Виктория Роман
"Шеф на Вашей кухне". Меню для всей семьи на 21 день

Первые блюда

День 1. Суп с фрикадельками и грибами

Порций: 6

Время: 50 мин

Список покупок:

Куриный фарш бери весовой или сделай сама.

Шампиньоны 1 упаковка

Рис 1 упаковка

Свежая зелень

Ингредиенты:

Фарш (курочка) – 300 г

Шампиньоны – 150 г

Рис – (3 ст. ложки)

Картофель – (4 шт)

Морковь – (1 шт средняя)

Лук репчатый – (1 шт)

Соль – 1 ч. л (по вкусу)

Перец чёрный молотый – (по вкусу)

Масло растительное – 2 ст. ложки

Любимая свежая зелень – 2 веточки

ГОТОВИМ:

1. Отвари до готовности круглозерный рис.

2. Остуди рис и добавь к фаршу, и специи не забудь, соль и перец по вкусу, чтобы фарш был вкусным.

3. Нарежь лук мелко, а морковь натри.

4. На двух столовых ложках растительного масла пассеруй[1] лук и морковь, на среднем огне и через три минутки добавь нарезанные удобным способом грибочки (я люблю в виде слайсов, чтобы красиво смотрелись в тарелке)

5. В это время у тебя уже в кастрюле кипит два литра воды, добавь туда нарезанный кубиками картофель.

6. Через 15 минут, после закипания картофеля формируй шарики из фарша (если лень, возьми чайную ложку и набирай фарш ею)

7. Как только твои фрикадельки будут в кастрюле, можешь добавлять нашу грибную пассировку в бульон.

8. Добавь соль и перец в бульон или любимую приправу для супа. Вари суп 15 минут на среднем огне.

9. Обязательно добавь свежую или замороженную зелень.

Приятного аппетита!

День 2. Солянка остро-пряная

Порций: 6

Время: 1 час

Список покупок:

Мясо говядина 300 гр

Копченые крылья 1 уп

Охотничьи колбаски 1 уп

Ассорти колбас по 200 гр

Маслины 1 банка

Томатная паста 1 банка

Лимон 1 шт

Зелень 1 пучок

Ингредиенты:

Мясо (говядина или ребра свиные) – 300 г

Копченые куриные крылья – 200 г

Колбаски охотничьи 200 г

Лук репчатый 1 шт

Колбаса вареная или сосиски – 200 г

Маслины – 100 г без косточки (если любишь)

Огурцы соленые из твоего погреба-3 шт

Томатная паста – 100 г или 3 ст.л.

Лимон – пара долек

Зелень микс (петрушка, укроп) 3 веточки

Масло растительное – 4 ст.л.

Вода – 2 л

Чеснок-3 зубчика

ГОТОВИМ:

У нас не классический рецепт, поэтому готовить солянку можно из всего, что найдешь в холодильнике. Это могут быть сосиски, сардельки, любая колбаса и любое мясо.

1. Поставь закипать 2 литра воды.

2. Все колбасы нарежь удобным способом (соломкой или кубиком)

3. Копченые крылья разрежь пополам

4. Мясо нарежь кубиком средней толщины, чтобы удобно было кушать.

5. В сковороду налей 4 ст. л растительного масла и обжарь все колбасы около 3 минут, туда же добавь мелко нарезанный лук и томатную пасту. (и пару столовых ложек воды). Туши около 5 минут на среднем огне.

7. В кастрюлю добавь мясо и вари до мягкости (около 40 минут)

8. Как только мясо стало мягким добавь к нему копченые крылья и нашу пассеровку, через 5 минут туда же отправь нарезанные соломкой огурчики и маслины (нарежь колечками).

9. Добавь соль, перец, лавровый лист и можно острый жгучий перец (если не хватает перчинки в жизни)

10. Лимон, зелень и чеснок добавь в самом конце.

Подавать можно со сметаной.

День 3. Уха по-фински со сливками из форели классический рецепт

Порций: 5

Время: 30 мин

Список покупок:

Семга 400 гр

Сливки 200 г

Укроп 1 пучок

Ингредиенты:

Форель или семга – 400 гр

Картофель – 350 г (5 шт средних)

Морковь – 1 шт

Лук – 1 шт

Сливки – 200 г от 20%

Чеснок – 1 зубчик

Соль и перец по вкусу

Укроп 1 веточка

ГОТОВИМ:

1. Ставь 2 литра воды на плиту (не забудь ее включить) пусть вода закипает.

2. Лук нарезаем некрупно, кубиком, рыбу – крупными кубиками, картофель – мелкими.

3. Опускаем в кипящую воду картофель.

Варим минут 10.

4. Картофель немного размягчился, значит можно добавлять лук, тертую морковь и рыбу, и не забудь про чеснок и специи.

Варим 20 минут.

5. Вливаем сливки, доводим до кипения. Выключаем и добавляем зелень.

День 4. Чихиртма (куриный суп по-грузински)

Список покупок:

Курица цельная 1 шт

Яйца куриные 1 упаковка

Лимон 1 шт

Петрушка 1 пучок

Мука 1 кг (если у тебя ее нет)

Ингредиенты:

Курица – 500 г

Яйцо куриное – 3 шт

Лимон – 1 шт

Лук репчатый – 1 шт

Мука пшеничная – 3 ст. ложки

Масло растительное – 4 ст.л.

Петрушка свежая – 1 пучок

Соль – по вкусу

Вода – 2,5 л

ГОТОВИМ:

Для рецепта чихиртмы можно использовать курицу целиком или взять только голени и бедра, главное требование к мясу – оно должно быть на кости для лучшей наваристости. Хорошо, если птица будет домашней.

1. Нарезай курицу на кусочки и отправляй вариться в 2,5 литрах холодной воды.

2. Добавь одну целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца, доведи до кипения, сними всю пенку, посоли по вкусу и вари до полной готовности курицы (примерно 1 час).

3. Незадолго до конца варки курицы нужно приготовить зажарку. На растительном масле обжарь репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Как только лучок стал золотиться, добавь в сковороду муку, используй кукурузную муку тонкого помола. Если ее нет, то бери обычную пшеничную.

При использовании разных видов муки вкус супа будет отличаться, поэтому попробуй оба варианта и выберите свой любимый, мне больше нравится аутентичная чихиритма из курицы по-грузински – с кукурузной мукой.

4. Перемешай содержимое сковороды. Затем влей к луку 2–3 половника варящегося бульона, провари 1–2 минуты и сними с огня.

5. Должна получиться консистенция густой сметаны.

6. Отправляй нашу зажарку к курице. Вари 10 минут. Отлей 1 половник бульона в тарелку.

7. В небольшом количестве бульона (он не должен быть горячим), разбалтывай вилкой яйца, стараясь их взбить. И вливай смесь в кастрюлю. Кипятить не надо, иначе яйца свернутся в хлопья. Добавь специи. Как только пойдут первые пузырьки, выключай и снимай с огня.

8. Подавай блюдо в горячем виде, с лимоном и петрушкой. При желании можно подсушить белые сухарики и добавить в тарелку с чихиртмой из курицы с яйцом.

Приятного аппетита!

День 5. Рассольник с томатной пастой и перловой крупой

Порций: 5

Время: 1 час

Список покупок:

Филе куриное или индейки 250 г

Крупа перловая 1 уп

Томатная паста 1 банка

Зелень свежая 1 пучок

Ингредиенты:

Филе куриное или индейка – 250–300 г

Крупа перловая – 70 г

Огурец маринованный – 200 г

Томатная паста – 3 ст.л.

Картофель – 2 шт среднего размера

Лук репчатый – 1 шт

Зелень свежая любая

Соль и перец по вкусу

Растительное масло 3 ст.л.

Лавровый лист 2 шт

Вода 2 л

ГОТОВИМ:

1. Отвари перловую крупу до полуготовности (20 минут)

2. Готовим пассеровку: на 3 ст. л растительного масла обжарь мелко нарезанный лук, как подзолотится добавь томатную пасту и жарь не более 1 минуты.

3. Мясо нарежь удобным способом (чтоб комфортно было кушать) и вари в двух литрах воды 15 минут.

4. Добавь к мясу зажарку, мелко нарезанные огурчики и картофель мелким кубиком.

5. Через 10 минут добавь перловую крупу и специи. Вари до готовности крупы (10–15 минут)

6. Не забудь добавить любимую зелень, будет вкуснее.

7. Подавай со сметаной.

Приятного аппетита!

День 6. Суп с картофелем и охотничьими колбасками

Порций: 5

Время: 30 мин

Этот суп твой мужчина точно оценит!

Список покупок:

Охотничьи колбаски 5 шт или 1 упаковка

Ингредиенты:

Копчёные колбаски (охотничьи) – 5 шт (250 г)

Картофель – 4 шт (350 г)

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Масло растительное -3 ст.л.

Лавровый лист – 1 шт

Зелень свежая, лучше укроп

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Вода 2 л

ГОТОВИМ:

1. В двух литрах воды вари картофель нарезанный средним кубиком. (15 мин)

2. Нарежь мелко лук и натри морковь.

3. На трех столовых ложках растительного масла пассеруй морковь и лук.

4. Отправь пассеровку к картошке.

5. Колбаски нарежь кружочками и добавь в бульон. Вари 10 минут на среднем огне.

6. Не забудь про специи, только осторожно, колбаски пряные.

7. Выключай суп и добавляй зелень, еще можешь выдавить два зубчика чеснока.

Приятного аппетита!

День 7. Суп с фрикадельками и цветной капустой

Порций: 6

Время: 40 мин

Список покупок:

Фарш куриный 250 гр

Цветная капуста или брокколи

250 гр (можно замороженные)

Рис 1 упаковка

Свежая зелень

Ингредиенты:

Фарш (куриный или индейка) – 250 г

Капуста цветная – 250 г (можно брокколи)

Рис – 20 гр или 3 ст.л.

Картофель – 2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Морковь – 1 шт

Зелень свежая любимая – 3 веточки

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт

Масло растительное – 3 ст.л.

Вода – 2,5 л

Фарш любой на свой вкус. У меня из куриного бедра. Цветную капусту можешь заменить на брокколи, или взять замороженную.

ГОТОВИМ:

1. Готовим фарш: добавь специи к фаршу из мяса и хорошо отбей его, чтоб он стал плотным.

2. Доведи до кипения 2,5 л воды.

3. Сформируй фрикадельки и опускай их в воду. Вари на среднем огне 10 минут.

4. Мелким кубиком нарежь картофель и добавь в бульон с фрикадельками, вари еще 10 минут на среднем огне.

5. На трех столовых ложках растительного масла обжарь натертую морковь и мелко нарезанный лук.

6. Добавь в бульон промытый рис и нашу зажарку. Вари еще 10 минут.

7. А теперь можешь добавлять капусту или брокколи (если крупные раздели на соцветия и порежь)

8. Добавь специи и зелень. Вари 10 минут и выключай.

Приятного аппетита!

День 8. Суп с фрикадельками и шампиньонами

Порций: 5

Время: 50 мин

Список покупок:

Куриный фарш 250 гр

Шампиньоны или вешенки 250 гр

Зелень свежая

Ингредиенты:

Фарш мясной (куриный) – 250–300 г

Шампиньоны – 250 г

Картофель – (5 шт)

Морковь – (1 шт)

Лук репчатый – (1 шт)

Соль – 1 ч. ложка (по вкусу)

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. ложки

Масло сливочное 10 гр (1 ч. л не растопленного)

Петрушка свежая – 1–2 веточки

Вода 2,5 л

ГОТОВИМ:

1. Поставь 2,5 литра воды закипать.

2. Готовим фарш, можешь использовать готовый или сделай сама из куриной грудки. Добавь к фаршу специи и отбей его.

3. Подготовь овощи: нарежь слайсами грибочки, мелко нарежь лук и натри морковь. Картофель нарежь средним кубиком.

4. В сковороду добавь 2 ст. л растительного масла и немного сливочного. Обжарь морковь и лук, как только лук станет прозразным добавь грибы и жарь 5 минут на среднем огне.

5. В кипящую воду опускай сформированные фрикадельки и картофель. Вари на среднем огне 10 минут.

6. Добавь нашу грибную зажарку в бульон. Не забудь про соль и перец или любимую приправу. Вари еще 15 минут на среднем огне.

7. Выключай и добавляй зелень.

Приятного аппетита!

День 9. Соус, или суп-жаркое

Порций: 5–7

Время: 1.5 часа

Если какая-нибудь хозяйка в Средней Азии (а именно, Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан) скажет, что сегодня она будет варить соус, знайте, что это будет именно вот такое блюдо! Это и не первое, и не второе, а что-то типа жаркого, но с бульоном. Соус получается всегда очень вкусным и сытным, его любят и с удовольствием едят все, поэтому, его могут подать и на праздничный стол гостям (в виде первого, или основного блюда), так и на обед/ужин сварить в обычный будний день.

Список покупок:

Говядина (можешь заменить другим мясом) 500 гр

Помидор 1 шт

Томатная паста

Перец болгарский любого цвета 1 шт

Зелень ассорти

Морковь 1 шт

Чеснок 1 головка

Ингредиенты:

Масло растительное – 3 ст. ложки

Мясо говядина (ребрышки, грудинка или мякоть) -500- 800 гр

Лук репчатый – 2 шт

Помидор – 1 шт

Паста томатная – 1 ст. ложка

Перец болгарский красный – 1 шт

Морковь – 2 шт

Вода горячая – 1,5 литра

Картофель – 1 кг

Лавровый лист – 2 шт

Зелень – 20 гр

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

ГОТОВИМ:

1. В кастрюле с толстыми стенками, или в казане, нагреть 3 ст. л растительного масла, обжарить мясо (нарезанное крупными кусочками) до румяной корочки. (ПРЯМ ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА)

2. К мясу добавить лук полукольцами, тушим до мягкости 10 минут на среднем огне.

3. Режем помидор на 4 части и отправляем к мясу вместе с томатной пастой и тушим 5 минут.

4. Добавляем морковь, нарезанную кружочками и болгарский перец, брусочками – тушим все вместе 5 минут.

5. Заливай все горячей водой, добавь специи и вари на небольшом огне под прикрытой крышкой минут сорок. (Я еще положила молотый кориандр и молотую зиру).

6. Как сварилось мясо, добавляй крупно нарезанный картофель (на 4 части режь) и лавровый лист. С момента закипания варим минут сорок, картофель должен слегка развариться. (СЛЕГКА!)

7. В самом конце попробуй на соль и перец, если надо добавь.

Добавь нарезанную зелень, чеснок через пресс, повари минутку и выключай.

Дать супу настояться 10–15 минут.

Приятного аппетита!

День 10. Ватерзой (рыбная похлебка)

Порций: 5

Время: 30 мин

Список покупок:

Рыбное филе 600 гр

Сельдерей 1 шт

Лук порей 1 шт

Сливки 22 % 150 мл

Шампиньоны 100 гр

Петрушка

Яйца

Ингредиенты:

Филе рыбное (семг, хек, пангасиус, любое) – 600 г

 (Мидии, креветки по желанию -150 гр)

Бульон (рыбный (можно из кубика)) – 2 л

Морковь – 1 шт

Сельдерей корневой – 1 шт (по желанию)

Картофель – 2 шт

Лук-порей -1 шт

Сливки (22 %) – 150 мл

Желток яичный – 1 шт

Сок лимонный (десертная ложка) – 1 ч.л

Шампиньоны – 100 г

Петрушка – 1 пуч.

Соль (по вкусу)

Перец черный (горошком, по вкусу)

Растительное масло 3 ст.л.

ГОТОВИМ:

1. Ставь на плиту кастрюлю с двумя литрами воды и добавь туда рыбный кубик (или можешь сварить из хребта и плавников бульон заранее)

2. Морковь натри, сельдерей и лук нарежь мелко и обжарь на растительном масле.

3. Добавь нашу овощную зажарку в бульон. Отправляй специи по вкусу.

4. Картофель нарежь мелким кубиком и отправь в бульон, туда же и нарезанные слайсами грибочки. Следом отправь филе рыбы произвольно нарезанное. Вари 15 минут.

6. Взбей (венчиком)желток со стаканом сливок, добавить туда половник бульона и ложку лимонного сока, взбить все еще раз.

5. Влей то, что получилось, в суп, уже не кипящий, прогрей все вместе, не допустив закипания. (это важно)Добавь зелень и выключай.

Приятного аппетита!

День 11. Сливочная уха с помидорами

Порций: 5

Время: 1 час

Список покупок:

Филе и голова форели

Филе хека, пангасиуса

Сливки 20 % – 300 мл

Помидор – (1 шт)

Зелень

Ингредиенты:

Форель (филе, голова) – 350 г

Филе пангасиуса или хека, толстолобика – 350 г

Сливки 20 % жирности – 300 мл

Помидор – (1 шт)

Картофель – 5 шт средних

Морковь – (1 шт)

Лук репчатый – (1 шт)

Масло растительное -3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт

Базилик сушёный или свежий по вкусу

Укроп свежий – 1 веточки

Вода – 2 л

ГОТОВИМ:

1. Головы рыбы залей в кастрюле 2 л воды вместе с лавровым листом. Поставь кастрюлю на огонь и доведи воду до кипения. Сними пену, уменьши огонь до среднего, вари бульон 15 минут.

2. Картофель нарежь брусочками и отправь в бульон.

Вари на среднем огне 10 минут.

3. Лук мелко нарежь, морковь натри. Разогрей сковороду с растительным маслом и выложи туда морковь и лук. Обжарь до мягкости, 5–6 минут.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Пассеровка-это прогревание овощей, т.е. легкое обжаривание.

Вернуться