# Большая книга тушёного мяса: говядина, свинина, курица

Романова Алексеевна Виктория

Вам надоело ломать голову над тем, что бы ещё приготовить из мяса, чтобы было вкусно, сытно, а главное – просто? Тогда эта книга станет вашим незаменимым помощником на кухне! "Большая книга тушёного мяса" – это собрание лучших домашних рецептов тушёной говядины, свинины и курицы. Здесь вы найдёте блюда на любой вкус: от классических рагу и гуляшей до изысканных вариантов с фруктами, бобами и ароматными специями.

Каждый рецепт снабжён подробными пошаговыми инструкциями, рассчитан на доступные продукты и гарантированно получится даже у начинающих кулинаров. Узнайте, как добиться идеальной мягкости и сочности мяса, как сделать ароматный соус и подобрать к блюду лучшие гарниры. С нашими советами вы легко приготовите ужин для семьи или оригинальное угощение для гостей.

Тушёная говядина с овощами


Ингредиенты:


Говядина (лопатка, грудинка) – 800 г


Морковь – 2 шт.


Лук – 2 шт.


Картофель – 4 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Томатная паста – 2 ст. л.


Лавровый лист – 2 шт.


Черный перец горошком – 5 шт.


Растительное масло – 3 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Вода – 600 мл


Приготовление:


Нарежьте говядину крупными кубиками, посолите, поперчите.


В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки.


Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Добавьте к мясу, жарьте 5 минут.


Добавьте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, перемешайте, жарьте ещё 2 минуты.


Выложите крупно нарезанный картофель, добавьте лавровый лист, перец горошком.


Влейте воду, чтобы она почти покрывала продукты.


Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, тушите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.


За 10 минут до конца приготовления проверьте на соль и добавьте по вкусу.


Свинина, тушёная в кисло-сладком соусе


Ингредиенты:


Свинина (шея или корейка) – 700 г


Болгарский перец – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Соевый соус – 4 ст. л.


Мед – 2 ст. л.


Уксус яблочный – 2 ст. л.


Томатная паста – 1 ст. л.


Имбирь (корень) – 2 см


Чеснок – 2 зубчика


Соль, перец – по вкусу


Растительное масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Свинину нарежьте полосками, обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.


Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – полосками, добавьте к мясу.


Обжарьте вместе 5 минут.


В отдельной миске смешайте соевый соус, мед, уксус, томатную пасту, натертый имбирь и мелко нарезанный чеснок.


Влейте соус к мясу с овощами, перемешайте, добавьте немного воды (100 мл).


Посолите, поперчите по вкусу.


Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.


Соус должен стать густым и блестящим.


Курица, тушёная с картофелем и зелёным горошком


Ингредиенты:


Курица (бедра или голени) – 6–8 шт.


Картофель – 5 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Зелёный горошек (замороженный или консервированный) – 200 г


Чеснок – 2 зубчика


Соль, перец – по вкусу


Растительное масло – 2 ст. л.


Вода – 400 мл


Лавровый лист – 1 шт.


Приготовление:


Куски курицы посолите, поперчите, обжарьте в кастрюле до румяной корочки.


Добавьте мелко нарезанный лук, морковь (полукольцами), жарьте ещё 5 минут.


Выложите крупно нарезанный картофель, добавьте лавровый лист, залейте водой.


Доведите до кипения, убавьте огонь, тушите 25 минут.


Добавьте горошек и мелко нарезанный чеснок, готовьте ещё 10 минут.


Проверьте на соль, подавайте горячим.


Говядина, тушёная с грибами


Ингредиенты:


Говядина (лопатка) – 600 г


Шампиньоны или лесные грибы – 400 г


Лук – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Сметана – 150 г


Мука – 1 ст. л.


Растительное масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Вода – 400 мл


Приготовление:


Мясо нарежьте кусками, обжарьте до корочки, переложите в кастрюлю.


На той же сковороде обжарьте лук и грибы, добавьте к мясу.


В сковороде слегка подрумяньте муку, разведите сметаной, добавьте воду.


Вылейте соус к мясу с грибами, добавьте нарезанный чеснок, посолите и поперчите.