# Карибский пикник: еда в дорогу, на пляж и в горы

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – ваш путеводитель по яркому и жизнерадостному миру карибской кухни, созданная специально для тех, кто любит собираться на природе, устраивать вылазки к морю, гулять в горах или просто устраивать душевные пикники во дворе. Здесь собраны 100 подробных рецептов, идеально подходящих для путешествий: лёгкие закуски, сытные рулеты, необычные салаты, выпечка и сладости, а также фирменные блюда с кокосом, манго, ананасом, бататом, фасолью, острыми специями и свежей зеленью.

В книге вы найдёте блюда для любого случая – от сытных буррито и нежных рыбных котлет до фруктовых роллов, маффинов, самос и ярких салатов с экзотическими фруктами. Всё готовится быстро, не требует сложных ингредиентов, отлично хранится и удобно брать с собой. Каждый рецепт продуман так, чтобы еду было легко упаковать и съесть на свежем воздухе: ничего не потечёт, не развалится и не испортится по дороге.

Куриные шашлычки по-ямайски (Jerk Chicken Skewers)


Ингредиенты:


Куриное филе – 500 г


Лайм – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Соевый соус – 2 ст. л.


Смесь приправ jerk (или: перец чили, тимьян, имбирь, мускатный орех, корица, зелёный лук) – по вкусу Соль, чёрный перец


Приготовление:


Нарежьте куриное филе крупными кубиками.


В миске смешайте сок лайма, оливковое масло, раздавленный чеснок, соевый соус и приправы.


Замаринуйте курицу минимум на 1 час.


Нанизайте кусочки на шпажки.


Обжарьте на гриле или в духовке до готовности (15-20 минут).


Остудите, заверните в фольгу. Отлично хранятся и удобно есть в дороге.


Пикантные лепёшки с тунцом и кукурузой


Ингредиенты:


Консервированный тунец в собственном соку – 1 банка (180 г)


Кукуруза консервированная – 100 г


Болгарский перец – ½ шт.


Зелёный лук – 2 пера


Майонез или греческий йогурт – 2 ст. л.


Лепёшки (тортильи) – 4 шт.


Соль, перец


Приготовление:


Слейте жидкость с тунца и кукурузы.


Нарежьте перец и зелёный лук мелкими кубиками.


Смешайте тунец, кукурузу, перец, лук и майонез.


Разложите начинку на лепёшках, сверните рулетами.


Нарежьте на порционные куски, упакуйте в пищевую плёнку.


Салат с манго, огурцом и авокадо


Ингредиенты:


Манго – 1 шт.


Огурец – 1 шт.


Авокадо – 1 шт.


Красный лук – ¼ шт.


Лайм – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Кинза – небольшой пучок


Соль


Приготовление:


Нарежьте манго, огурец и авокадо кубиками, лук – тонкими полукольцами.


Кинзу мелко порубите.


Смешайте всё в миске, полейте соком лайма и маслом, посолите.


Разложите по контейнерам с плотно закрывающейся крышкой.


Роти с картофелем и пряностями


Ингредиенты:


Роти или любые тонкие лепёшки – 4 шт.


Картофель – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Куркума – ½ ч. л.


Карри – 1 ч. л.


Кориандр молотый – ½ ч. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец


Приготовление:


Картофель отварите и нарежьте мелкими кубиками.


Лук обжарьте на масле до золотистого цвета.


Добавьте специи, перемешайте, введите картофель, немного обжарьте.


Выложите начинку на лепёшки, сверните рулетами или конвертами.


Удобно брать с собой, есть и горячими, и холодными.


Кокосовые маффины с ананасом


Ингредиенты:


Яйца – 2 шт.


Сахар – 100 г


Кокосовое молоко – 100 мл


Мука – 180 г


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Кокосовая стружка – 40 г


Ананас (свежий или консервированный) – 100 г


Приготовление:


Яйца взбейте с сахаром до пышности.


Влейте кокосовое молоко, добавьте муку с разрыхлителем и кокосовую стружку.


Нарежьте ананас маленькими кубиками, вмешайте в тесто.


Разложите по формочкам, выпекайте при 180°С 20–25 минут.


Остудите, упакуйте в контейнер.


Рыбные котлеты с бататом


Ингредиенты:


Филе белой рыбы (треска, хек) – 400 г


Батат – 1 средний клубень


Яйцо – 1 шт.


Панировочные сухари – 2 ст. л.


Зелёный лук – 2 пера


Лимон – ½ шт.


Соль, перец, паприка


Приготовление:


Отварите батат, остудите и разомните в пюре.


Рыбу измельчите в блендере, добавьте к батату.


Вбейте яйцо, добавьте панировку, лук, специи, немного лимонного сока.


Сформируйте котлетки, обжарьте до румяной корочки.


Дайте остыть, уложите в контейнер. Можно есть холодными.


Фруктовые роллы с мятным сиропом


Ингредиенты:


Банан – 1 шт.


Киви – 1 шт.


Ананас – 100 г


Лепёшки для роллов (рисовые или тонкие пшеничные) – 4 шт.


Мята – пучок


Сахар – 2 ст. л.


Вода – 50 мл


Приготовление:


Нарежьте фрукты соломкой.


Для сиропа: в небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и листьями мяты, остудите и процедите.


Разложите фрукты на лепёшках, сверните роллами.


Упакуйте роллы, сироп положите в отдельный контейнер для макания.


Чёрная фасоль с рисом по-карибски (Rice & Peas)


Ингредиенты:


Рис – 200 г


Консервированная чёрная фасоль – 1 банка (200 г)


Кокосовое молоко – 150 мл


Чеснок – 2 зубчика


Зелёный лук – 2 пера


Тимьян – ½ ч. л.


Соль


Приготовление:


Отварите рис в смеси воды и кокосового молока (примерно 1:1), добавьте соль и чеснок.


В середине варки всыпьте фасоль (без жидкости), нарезанный лук, тимьян.


Готовый рис остудите, разложите по порциям в контейнеры.


Салат из папайи и моркови с лаймом


Ингредиенты:


Папайя – 1 небольшая


Морковь – 1 шт.


Лайм – 1 шт.


Кинза – небольшой пучок


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль


Приготовление:


Папайю очистите и нарежьте тонкой соломкой.


Морковь натрите на крупной тёрке.


Смешайте в миске с мелко нарезанной кинзой.


Заправьте соком лайма, маслом, посолите.


Уложите в контейнер с крышкой.


Карибские мини-пирожки с курицей (Jamaican Patties)


Ингредиенты для теста:


Мука – 250 г


Масло сливочное – 100 г


Куриная грудка – 200 г


Лук – 1 шт.


Карри – 1 ч. л.


Чеснок – 1 зубчик


Вода – 3–4 ст. л.


Соль, перец


Приготовление:


Из муки, холодного масла и щепотки соли сделайте крошку, добавьте воду, замесите тесто. Охладите 30 минут.


Курицу отварите и мелко нарежьте, обжарьте с луком, чесноком и карри.


Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку, защипите края.


Выпекайте при 190°С 20–25 минут до румяности.


Остудите, заверните в фольгу или положите в контейнер.


Крабовые кексы по-карибски


Ингредиенты:


Крабовое мясо (можно крабовые палочки) – 200 г


Яйцо – 1 шт.


Панировочные сухари – 3 ст. л.


Майонез – 2 ст. л.


Лайм – ½ шт.


Петрушка – пучок


Чёрный перец, соль


Приготовление:


Крабовое мясо измельчить, смешать с яйцом, сухарями, майонезом, соком лайма и порубленной петрушкой.


Посолить и поперчить, перемешать до липкой массы.


Сформировать небольшие кексы, уложить на пергамент.


Запекать 15–20 минут при 180°С.


Остудить и упаковать в контейнер.


Жареные бананы с корицей и лаймом


Ингредиенты:


Спелые бананы – 2 шт.


Сахар – 1 ст. л.


Корица – ½ ч. л.


Лайм – ½ шт.


Приготовление:


Бананы нарезать вдоль пополам.


Обвалять в сахаре с корицей.


Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до румяности.


Сбрызнуть соком лайма, дать остыть, завернуть в пергамент.


Сэндвичи с пастрами и ананасом


Ингредиенты:


Пастрами или копчёная курица – 200 г


Ананас (кольцами) – 4 шт.


Булочки или хлеб – 4 кусочка


Салатные листья


Соус барбекю – по вкусу


Приготовление:


Поджарить хлеб до хрустящей корочки.


На хлеб выложить пастрами, кольцо ананаса, лист салата.


Сбрызнуть соусом барбекю.


Накрыть вторым ломтем хлеба, разрезать на половинки, завернуть в бумагу.


Карибские шарики из нута с кокосом (фалафель)


Ингредиенты:


Нут (отварной или консервированный) – 200 г


Кокосовая стружка – 2 ст. л.


Зелёный лук – 2 пера


Кинза – пучок


Мука – 2 ст. л.


Соль, перец, куркума


Приготовление:


Нут размять, добавить кокосовую стружку, рубленую зелень, специи и муку.


Сформировать небольшие шарики.


Обжарить на сковороде или запечь в духовке до румяности.


Упаковать в контейнер.


Овощной рагу с бататом и фасолью


Ингредиенты:


Батат – 1 шт.


Красная фасоль (консервированная) – 1 банка


Помидоры – 2 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло


Специи: тимьян, паприка, соль


Приготовление:


Батат нарезать кубиками, остальные овощи – тоже кубиками.


Лук и чеснок обжарить до мягкости, добавить батат, тушить 10 минут.


Добавить помидоры, перец, фасоль и специи, готовить до мягкости овощей.


Остудить и разложить по контейнерам.


Салат с киноа, манго и черной фасолью


Ингредиенты:


Киноа – 100 г


Манго – 1 шт.


Консервированная черная фасоль – 1 банка


Красный перец – ½ шт.


Кинза – пучок


Оливковое масло, соль, перец


Приготовление:


Киноа промыть и сварить до готовности, остудить.


Манго и перец нарезать кубиками, фасоль промыть.


Смешать все ингредиенты, заправить маслом и специями.


Уложить в контейнер.


Булочки с кокосом и корицей


Ингредиенты:


Мука – 250 г


Сухие дрожжи – 1 ч. л.


Молоко – 120 мл


Сахар – 50 г


Яйцо – 1 шт.


Кокосовая стружка – 50 г


Корица – 1 ч. л.


Масло сливочное – 30 г


Приготовление:


Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, молока, яйца и сахара.


Оставить подойти, затем раскатать в пласт, посыпать кокосом и корицей.


Свернуть рулетом, нарезать, выложить на противень.


Дать подняться, выпекать 20 минут при 180°С.


Остудить, завернуть в полотенце или бумагу.


Карибские роллы с копчёной рыбой и крем-сыром


Ингредиенты:


Тонкие лепёшки (тортильи) – 4 шт.


Копчёная рыба (макрель, скумбрия, лосось) – 150 г


Крем-сыр – 100 г


Огурец – 1 шт.


Листья салата


Зелёный лук


Приготовление:


Намазать лепёшки крем-сыром, выложить кусочки рыбы, соломку огурца и листья салата.


Посыпать мелко нарезанным зелёным луком.


Свернуть рулетом, нарезать кусочками, упаковать в контейнер.


Чикен-риоти по-карибски (карри в лепёшке)


Ингредиенты:


Куриное филе – 250 г


Карри-паста или порошок – 1 ч. л.


Кокосовое молоко – 100 мл


Лук – 1 шт.


Лепёшки роти или тортильи – 4 шт.


Соль, перец


Приготовление:


Куриное филе нарезать кубиками, обжарить с луком и карри.


Влить кокосовое молоко, тушить 5–10 минут.


Остудить начинку, завернуть в лепёшки.


Упаковать для пикника.


Маринованные овощи по-карибски


Ингредиенты:


Морковь – 2 шт.


Огурцы – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Перец чили – ½ шт.


Сахар – 1 ст. л.


Уксус яблочный – 100 мл


Соль – 1 ч. л.


Вода – 100 мл


Приготовление:


Овощи нарезать тонкими полосками.


Смешать в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и чили, довести до кипения.


Залить овощи маринадом, оставить на 1 час, затем слить маринад.