Романова Виктория
Карибский пикник: еда в дорогу, на пляж и в горы

Куриные шашлычки по-ямайски (Jerk Chicken Skewers)

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соевый соус – 2 ст. л.

Смесь приправ jerk (или: перец чили, тимьян, имбирь, мускатный орех, корица, зелёный лук) – по вкусу Соль, чёрный перец

Приготовление:

Нарежьте куриное филе крупными кубиками.

В миске смешайте сок лайма, оливковое масло, раздавленный чеснок, соевый соус и приправы.

Замаринуйте курицу минимум на 1 час.

Нанизайте кусочки на шпажки.

Обжарьте на гриле или в духовке до готовности (15-20 минут).

Остудите, заверните в фольгу. Отлично хранятся и удобно есть в дороге.

Пикантные лепёшки с тунцом и кукурузой

Ингредиенты:

Консервированный тунец в собственном соку – 1 банка (180 г)

Кукуруза консервированная – 100 г

Болгарский перец – ½ шт.

Зелёный лук – 2 пера

Майонез или греческий йогурт – 2 ст. л.

Лепёшки (тортильи) – 4 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Слейте жидкость с тунца и кукурузы.

Нарежьте перец и зелёный лук мелкими кубиками.

Смешайте тунец, кукурузу, перец, лук и майонез.

Разложите начинку на лепёшках, сверните рулетами.

Нарежьте на порционные куски, упакуйте в пищевую плёнку.

Салат с манго, огурцом и авокадо

Ингредиенты:

Манго – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Авокадо – 1 шт.

Красный лук – ¼ шт.

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Кинза – небольшой пучок

Соль

Приготовление:

Нарежьте манго, огурец и авокадо кубиками, лук – тонкими полукольцами.

Кинзу мелко порубите.

Смешайте всё в миске, полейте соком лайма и маслом, посолите.

Разложите по контейнерам с плотно закрывающейся крышкой.

Роти с картофелем и пряностями

Ингредиенты:

Роти или любые тонкие лепёшки – 4 шт.

Картофель – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Куркума – ½ ч. л.

Карри – 1 ч. л.

Кориандр молотый – ½ ч. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Картофель отварите и нарежьте мелкими кубиками.

Лук обжарьте на масле до золотистого цвета.

Добавьте специи, перемешайте, введите картофель, немного обжарьте.

Выложите начинку на лепёшки, сверните рулетами или конвертами.

Удобно брать с собой, есть и горячими, и холодными.

Кокосовые маффины с ананасом

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 100 г

Кокосовое молоко – 100 мл

Мука – 180 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Кокосовая стружка – 40 г

Ананас (свежий или консервированный) – 100 г

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром до пышности.

Влейте кокосовое молоко, добавьте муку с разрыхлителем и кокосовую стружку.

Нарежьте ананас маленькими кубиками, вмешайте в тесто.

Разложите по формочкам, выпекайте при 180°С 20–25 минут.

Остудите, упакуйте в контейнер.

Рыбные котлеты с бататом

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, хек) – 400 г

Батат – 1 средний клубень

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Зелёный лук – 2 пера

Лимон – ½ шт.

Соль, перец, паприка

Приготовление:

Отварите батат, остудите и разомните в пюре.

Рыбу измельчите в блендере, добавьте к батату.

Вбейте яйцо, добавьте панировку, лук, специи, немного лимонного сока.

Сформируйте котлетки, обжарьте до румяной корочки.

Дайте остыть, уложите в контейнер. Можно есть холодными.

Фруктовые роллы с мятным сиропом

Ингредиенты:

Банан – 1 шт.

Киви – 1 шт.

Ананас – 100 г

Лепёшки для роллов (рисовые или тонкие пшеничные) – 4 шт.

Мята – пучок

Сахар – 2 ст. л.

Вода – 50 мл

Приготовление:

Нарежьте фрукты соломкой.

Для сиропа: в небольшой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и листьями мяты, остудите и процедите.

Разложите фрукты на лепёшках, сверните роллами.

Упакуйте роллы, сироп положите в отдельный контейнер для макания.

Чёрная фасоль с рисом по-карибски (Rice & Peas)

Ингредиенты:

Рис – 200 г

Консервированная чёрная фасоль – 1 банка (200 г)

Кокосовое молоко – 150 мл

Чеснок – 2 зубчика

Зелёный лук – 2 пера

Тимьян – ½ ч. л.

Соль

Приготовление:

Отварите рис в смеси воды и кокосового молока (примерно 1:1), добавьте соль и чеснок.

В середине варки всыпьте фасоль (без жидкости), нарезанный лук, тимьян.

Готовый рис остудите, разложите по порциям в контейнеры.

Салат из папайи и моркови с лаймом

Ингредиенты:

Папайя – 1 небольшая

Морковь – 1 шт.

Лайм – 1 шт.

Кинза – небольшой пучок

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль

Приготовление:

Папайю очистите и нарежьте тонкой соломкой.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте в миске с мелко нарезанной кинзой.

Заправьте соком лайма, маслом, посолите.

Уложите в контейнер с крышкой.

Карибские мини-пирожки с курицей (Jamaican Patties)

Ингредиенты для теста:

Мука – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Куриная грудка – 200 г

Лук – 1 шт.

Карри – 1 ч. л.

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 3–4 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Из муки, холодного масла и щепотки соли сделайте крошку, добавьте воду, замесите тесто. Охладите 30 минут.

Курицу отварите и мелко нарежьте, обжарьте с луком, чесноком и карри.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку, защипите края.

Выпекайте при 190°С 20–25 минут до румяности.

Остудите, заверните в фольгу или положите в контейнер.

Крабовые кексы по-карибски

Ингредиенты:

Крабовое мясо (можно крабовые палочки) – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Майонез – 2 ст. л.

Лайм – ½ шт.

Петрушка – пучок

Чёрный перец, соль

Приготовление:

Крабовое мясо измельчить, смешать с яйцом, сухарями, майонезом, соком лайма и порубленной петрушкой.

Посолить и поперчить, перемешать до липкой массы.

Сформировать небольшие кексы, уложить на пергамент.

Запекать 15–20 минут при 180°С.

Остудить и упаковать в контейнер.

Жареные бананы с корицей и лаймом

Ингредиенты:

Спелые бананы – 2 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Корица – ½ ч. л.

Лайм – ½ шт.

Приготовление:

Бананы нарезать вдоль пополам.

Обвалять в сахаре с корицей.

Обжарить на сухой сковороде с двух сторон до румяности.

Сбрызнуть соком лайма, дать остыть, завернуть в пергамент.

Сэндвичи с пастрами и ананасом

Ингредиенты:

Пастрами или копчёная курица – 200 г

Ананас (кольцами) – 4 шт.

Булочки или хлеб – 4 кусочка

Салатные листья

Соус барбекю – по вкусу

Приготовление:

Поджарить хлеб до хрустящей корочки.

На хлеб выложить пастрами, кольцо ананаса, лист салата.

Сбрызнуть соусом барбекю.

Накрыть вторым ломтем хлеба, разрезать на половинки, завернуть в бумагу.

Карибские шарики из нута с кокосом (фалафель)

Ингредиенты:

Нут (отварной или консервированный) – 200 г

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Зелёный лук – 2 пера

Кинза – пучок

Мука – 2 ст. л.

Соль, перец, куркума

Приготовление:

Нут размять, добавить кокосовую стружку, рубленую зелень, специи и муку.

Сформировать небольшие шарики.

Обжарить на сковороде или запечь в духовке до румяности.

Упаковать в контейнер.

Овощной рагу с бататом и фасолью

Ингредиенты:

Батат – 1 шт.

Красная фасоль (консервированная) – 1 банка

Помидоры – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло

Специи: тимьян, паприка, соль

Приготовление:

Батат нарезать кубиками, остальные овощи – тоже кубиками.

Лук и чеснок обжарить до мягкости, добавить батат, тушить 10 минут.

Добавить помидоры, перец, фасоль и специи, готовить до мягкости овощей.

Остудить и разложить по контейнерам.

Салат с киноа, манго и черной фасолью

Ингредиенты:

Киноа – 100 г

Манго – 1 шт.

Консервированная черная фасоль – 1 банка

Красный перец – ½ шт.

Кинза – пучок

Оливковое масло, соль, перец

Приготовление:

Киноа промыть и сварить до готовности, остудить.

Манго и перец нарезать кубиками, фасоль промыть.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом и специями.

Уложить в контейнер.

Булочки с кокосом и корицей

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Сухие дрожжи – 1 ч. л.

Молоко – 120 мл

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Кокосовая стружка – 50 г

Корица – 1 ч. л.

Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, молока, яйца и сахара.

Оставить подойти, затем раскатать в пласт, посыпать кокосом и корицей.

Свернуть рулетом, нарезать, выложить на противень.

Дать подняться, выпекать 20 минут при 180°С.

Остудить, завернуть в полотенце или бумагу.

Карибские роллы с копчёной рыбой и крем-сыром

Ингредиенты:

Тонкие лепёшки (тортильи) – 4 шт.

Копчёная рыба (макрель, скумбрия, лосось) – 150 г

Крем-сыр – 100 г

Огурец – 1 шт.

Листья салата

Зелёный лук

Приготовление:

Намазать лепёшки крем-сыром, выложить кусочки рыбы, соломку огурца и листья салата.

Посыпать мелко нарезанным зелёным луком.

Свернуть рулетом, нарезать кусочками, упаковать в контейнер.

Чикен-риоти по-карибски (карри в лепёшке)

Ингредиенты:

Куриное филе – 250 г

Карри-паста или порошок – 1 ч. л.

Кокосовое молоко – 100 мл

Лук – 1 шт.

Лепёшки роти или тортильи – 4 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками, обжарить с луком и карри.

Влить кокосовое молоко, тушить 5–10 минут.

Остудить начинку, завернуть в лепёшки.

Упаковать для пикника.

Маринованные овощи по-карибски

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Перец чили – ½ шт.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус яблочный – 100 мл

Соль – 1 ч. л.

Вода – 100 мл

Приготовление:

Овощи нарезать тонкими полосками.

Смешать в кастрюле уксус, воду, сахар, соль и чили, довести до кипения.

Залить овощи маринадом, оставить на 1 час, затем слить маринад.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.