# От кассавы до кокоса: простая деревенская кухня островов

Романова Алексеевна Виктория

"От кассавы до кокоса: простая деревенская кухня островов" – это настоящий билет в мир домашней, душевной, честной еды, которую веками готовят на небольших островах Карибского бассейна и всей тропической зоны. Перед вами не пафосные ресторанные шедевры, а блюда, которые наполняют дом ароматом трав, копчёной рыбы, кокоса и жареного батата. Это кухня людей, живущих в единении с природой, ценящих свежесть, простоту и сезонность.

В этой книге собраны десятки рецептов, которые легко повторить в любой, даже самой скромной кухне. Вы узнаете, как из кассавы приготовить хлеб, пудинг или хрустящие чипсы; что можно сделать с зелёным бананом, бататом или зрелым ананасом; как варить душистые супы, томить овощные рагу и печь лепёшки на кокосовом молоке.

Здесь есть быстрые закуски к чаю, праздничные блюда из рыбы, сладкие десерты с пряностями и блюда, которыми деревенские семьи делились за одним столом после долгого дня.

Жареная кассава с пряными травами


Ингредиенты:


Кассава (мандиока) – 500 г


Соль – 1 ч. л.


Чёрный перец – ½ ч. л.


Тимьян свежий – 1 веточка


Масло растительное – для жарки


Приготовление:


Очистите кассаву от толстой кожуры, нарежьте крупными брусками.


Вскипятите воду, добавьте соль и отварите кассаву до мягкости (20–25 минут).


Слейте воду, обсушите кусочки.


На сковороде разогрейте масло, добавьте листики тимьяна.


Обжаривайте куски кассавы на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон.


Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем.


Пирожки из зелёных бананов


Ингредиенты:


Зелёные бананы (плантаны) – 2 шт.


Пшеничная мука – 1 стакан


Кокосовое молоко – 80 мл


Соль – ½ ч. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Очистите плантаны и натрите их на крупной тёрке.


Смешайте с мукой, солью и кокосовым молоком.


Сформируйте небольшие лепёшки.


Разогрейте масло на сковороде и жарьте пирожки с двух сторон до румяности.


Подавайте горячими – особенно хороши с острым соусом или кокосовым соусом.


Карибский суп из тыквы


Ингредиенты:


Тыква – 400 г


Лук репчатый – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Кокосовое молоко – 250 мл


Чеснок – 2 зубчика


Лайм – ½ шт.


Соль, перец, тимьян – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте тыкву и морковь крупными кубиками.


Обжарьте лук и чеснок до мягкости.


Добавьте тыкву, морковь, залейте водой (1 л), варите до мягкости.


Влейте кокосовое молоко, добавьте специи, варите ещё 5 минут.


Пробейте суп блендером до кремовой консистенции, подавайте с каплей сока лайма.


Кокосовый рис


Ингредиенты:


Длиннозёрный рис – 1 стакан


Кокосовое молоко – 400 мл


Вода – 150 мл


Соль – ½ ч. л.


Приготовление:


Промойте рис до прозрачной воды.


В кастрюле соедините кокосовое молоко, воду и соль, доведите до кипения.


Добавьте рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.


Готовьте 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается.


Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, перемешайте и подавайте.


Печёная рыба с лаймом и чили


Ингредиенты:


Небольшая целая рыба (тилапия, снэппер) – 1 шт.


Лайм – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Острый перец – 1 шт.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Оливковое масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Очистите и выпотрошите рыбу, промойте.


Натёртую цедру лайма смешайте с соком, измельчённым чесноком и перцем, солью и маслом.


Обмажьте рыбу этой смесью снаружи и внутри.


Заверните в фольгу, запекайте при 200°C 25–30 минут.


Подавайте с дольками лайма.


Жареные кокосовые лепёшки


Ингредиенты:


Кокосовая стружка – 1 стакан


Мука – 1 стакан


Сахар – 2 ст. л.


Вода – 100 мл


Щепотка соли


Масло для жарки


Приготовление:


Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте воду, замесите мягкое тесто.


Разделите тесто на небольшие шарики, расплющите их в лепёшки.


Жарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон.


Подавайте тёплыми с вареньем или просто так к чаю.


Карибское рагу из батата


Ингредиенты:


Батат – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Помидор – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Тимьян, соль, перец – по вкусу


Масло растительное – 2 ст. л.


Приготовление:


Нарежьте батат и морковь крупно, лук и помидор – мелко.


Обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь и батат, слегка подрумяньте.


Добавьте помидор, тимьян, немного воды (100 мл), посолите, поперчите.


Тушите на слабом огне до мягкости (20–30 минут).


Овощной чоу-мин с островным акцентом


Ингредиенты:


Лапша (рисовая или яичная) – 200 г


Болгарский перец – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Капуста – 150 г


Соевый соус – 2 ст. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой.


Все овощи нарежьте соломкой.


Обжарьте лук, затем добавьте остальные овощи, жарьте 5–7 минут на сильном огне.


Добавьте лапшу, полейте соевым соусом, перемешайте, обжаривайте ещё 2–3 минуты.


Зеленый салат из папайи


Ингредиенты:


Зелёная (неспелая) папайя – 1 шт.


Огурец – 1 шт.


Лайм – 1 шт.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Острый перец (по желанию) – ½ шт.


Приготовление:


Очистите папайю и огурец, нарежьте тонкой соломкой.


Полейте соком лайма, добавьте масло, соль и перец, при желании – мелко нарезанный острый перец.


Перемешайте и подавайте охлаждённым.


Банановые оладьи


Ингредиенты:


Спелые бананы – 2 шт.


Мука – 1 стакан


Яйцо – 1 шт.


Молоко или кокосовое молоко – 100 мл


Сахар – 2 ст. л.


Разрыхлитель – ½ ч. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Разомните бананы в пюре, смешайте с яйцом, сахаром и молоком.


Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте до однородной массы.


Жарьте на разогретой сковороде с маслом небольшими порциями до румяной корочки с обеих сторон.


Подавайте горячими, по желанию – с мёдом или сиропом.


Кассавовый хлеб


Ингредиенты:


Кассава – 1 кг


Соль – 1 ч. л.


Масло – для смазывания


Приготовление:


Очистите кассаву, натрите на мелкой тёрке.


Заверните массу в плотную ткань и тщательно отожмите сок.


Добавьте соль, перемешайте.


Выложите тонким слоем на противень, слегка смазанный маслом.


Выпекайте при 200°C около 30–40 минут до румяной корочки, переверните в середине.


Остудите, нарежьте кусочками. Такой хлеб отлично хранится и вкусен с чаем.


Курица в кокосовом молоке с лаймом


Ингредиенты:


Куриные бедра – 600 г


Кокосовое молоко – 400 мл


Лайм – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Лук – 1 шт.


Соль, перец – по вкусу


Растительное масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности.


Добавьте курицу, обжарьте до румяности.


Влейте кокосовое молоко, добавьте цедру и сок лайма, соль и перец.


Тушите на слабом огне под крышкой 25–30 минут.


Подавайте с рисом или бататом.


Овощное рагу с кассавой


Ингредиенты:


Кассава – 400 г


Морковь – 2 шт.


Баклажан – 1 шт.


Томаты – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Тимьян, соль, перец


Растительное масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Кассаву отварите до полуготовности, нарежьте кубиками.


В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок.


Добавьте морковь, баклажан, обжаривайте 5 минут.


Положите томаты и кассаву, добавьте тимьян, соль, перец, немного воды.


Тушите под крышкой до мягкости овощей (15–20 минут).


Кокосовые креветки


Ингредиенты:


Креветки (очищенные) – 300 г


Кокосовая стружка – ½ стакана


Панировочные сухари – ½ стакана


Яйцо – 1 шт.


Мука – ¼ стакана


Соль, перец


Масло для жарки


Приготовление:


Креветки посолите и поперчите.


В одной миске взбейте яйцо, в другой смешайте сухари с кокосовой стружкой, в третью насыпьте муку.


Обваляйте каждую креветку в муке, затем в яйце, затем в смеси сухарей и кокоса.


Жарьте на разогретом масле до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце.