# Островной обед: традиции Сент-Винсента

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – приглашение за стол настоящего Сент-Винсента, солнечного острова Карибского моря, где каждый рецепт – часть многовековой истории, переплетённой с культурой, традициями и неповторимой атмосферой жизни у океана.

Здесь собраны двадцать ярких, насыщенных блюда, которые олицетворяют островную кухню: от простых кукурузных лепёшек и супов из калалу до душистых рагу, ароматной рыбы в кокосовом молоке и настоящего островного карри. Овощи, корнеплоды, рыба и специи превращаются в обеды, полные солнца, тепла и уюта.

Вы узнаете, как готовят традиционный фунджи, жарят бананы, тушат козлятину и варят сладкие оладьи из тыквы. Каждый рецепт адаптирован для домашней кухни и сопровождается пошаговым описанием, чтобы вы могли легко воссоздать на своей кухне настоящий островной вкус.

Рыба по-винсентски в кокосовом соусе


Ингредиенты:


Филе свежей белой рыбы (групер, снэппер или любая местная) – 600 г


Сок лайма – 2 ст. ложки


Соль, черный перец


Кокосовое молоко – 400 мл


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Сладкий перец – 1 шт.


Перец чили – 1 небольшой


Тимьян свежий – 2 веточки


Масло растительное – 2 ст. ложки


Приготовление:


Рыбу промыть, обсушить, натереть соком лайма, посолить и поперчить.


В сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок, сладкий перец и перец чили до мягкости.


Выложить рыбу, обжарить с обеих сторон до легкой корочки.


Добавить кокосовое молоко и тимьян, убавить огонь и тушить 15–20 минут, пока рыба не станет нежной, а соус слегка загустеет.


Подавать с рисом или хлебом.


Калалу (зеленый суп)


Ингредиенты:


Листья калалу (или шпинат/мангольд) – 300 г


Окра (бамия) – 5–6 стручков


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Сливки (по желанию) – 50 мл


Кокосовое молоко – 200 мл


Зеленый лук – 1 пучок


Тимьян, соль, черный перец


Кукурузная мука – 1 ст. ложка


Вода – 800 мл


Приготовление:


Листья калалу тщательно промыть, нарезать.


Окру нарезать кольцами.


В кастрюле обжарить лук, чеснок и зеленый лук до мягкости.


Добавить калалу, окра, тимьян, залить водой и кокосовым молоком.


Варить 20–30 минут.


Размешать в небольшом количестве воды кукурузную муку, добавить в суп для загустения. Посолить, поперчить.


В самом конце влить сливки, перемешать и подать горячим.


Фунджи (островная кукурузная каша)


Ингредиенты:


Кукурузная мука – 200 г


Вода – 700 мл


Соль – 1 ч. ложка


Масло – 2 ст. ложки


Приготовление:


Вскипятить воду с солью, постепенно всыпать кукурузную муку, интенсивно помешивая, чтобы не было комков.


Варить на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, 10–12 минут до загустения.


Добавить масло, хорошо вымешать, накрыть и оставить на 5 минут.


Подавать горячей как гарнир.


Пельмени из батата с рыбой (Sweet Potato Dumplings)


Ингредиенты:


Батат – 500 г


Мука – 200 г


Соль


Филе рыбы – 300 г


Лук – 1 шт.


Перец черный


Масло – 2 ст. ложки


Приготовление:


Батат отварить, остудить, размять в пюре.


Добавить муку, соль, замесить плотное тесто.


Рыбу нарезать мелко, лук нашинковать, обжарить вместе до готовности, посолить, поперчить.


Из теста скатать небольшие лепёшки, положить внутрь начинку, защипнуть края.


Варить в кипящей подсоленной воде до всплытия, затем еще 3–5 минут.


Подавать с маслом или соусом.


Жареные бананы по-карибски


Ингредиенты: