# Сальвадор дома: семейные рецепты абуэлы

Романова Алексеевна Виктория

Откройте для себя душевную кухню Сальвадора – такую, какой её помнят и любят в семьях по всему миру. Эта книга – ваш билет в уютный дом, где всегда пахнет свежими лепёшками, на столе стоит горячий суп, а из кухни доносится смех любимой абуэлы.

Здесь собраны лучшие домашние рецепты: легендарные пупусы с тянущимся сыром, хрустящая юка, нежный куриный суп с овощами, ароматные сальсы и яркие сладости, которыми угощали на семейных праздниках и вечерах.

Вас ждут подробные пошаговые инструкции, проверенные временем советы, а главное – атмосфера заботы и простого счастья, которую дарит настоящая домашняя еда.

Готовьте по этим рецептам для семьи и друзей – и пусть в вашем доме всегда будет чуточку сальвадорского солнца и тепла!

Пупусы с чичарроном и сыром0


Традиционные сальвадорские лепешки с начинкой


Ингредиенты:


2 стакана кукурузной муки маса харина


1,5 стакана воды


1 ч. л. соли


200 г свиной вырезки или бекона


1 луковица


150 г тертого сыра (можно моцареллу)


Растительное масло для жарки


Приготовление:


Свиное мясо нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанный лук, жарьте до мягкости. Остудите и измельчите массу блендером или ножом до пастообразного состояния.


Муку смешайте с солью, постепенно введите воду, замесите мягкое тесто (оно не должно липнуть к рукам).


Отщипните кусочек теста, сформируйте лепешку, в центр положите немного мясной начинки и тертого сыра. Закройте края, придайте форму толстой лепешки.


Жарьте на смазанной маслом сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.


Подавайте горячими с салатом из маринованной капусты и томатным соусом.


Юкас фритас (жареная маниока)0


Закуска или гарнир из корнеплода


Ингредиенты:


500 г маниоки (юки)


1,5 л воды


1 ч. л. соли


0,5 л растительного масла для жарки


Лимон для подачи


Приготовление:


Маниоку очистите, нарежьте крупными брусками, тщательно промойте.


Вскипятите воду, добавьте соль, отварите маниоку 20–25 минут до мягкости. Остудите.


Разогрейте масло в кастрюле или фритюрнице. Обсушите маниоку и обжаривайте до золотистой корочки.


Выложите на бумажное полотенце, подавайте с ломтиками лимона.


Сальвадорский томатный соус (Сальса роха)0


Подается к пупусам и другим закускам


Ингредиенты:


3 крупных помидора


1 небольшая луковица


2 зубчика чеснока


1 болгарский перец


0,5 ч. л. сахара


Соль и перец по вкусу


1 ст. л. оливкового масла


Приготовление:


Помидоры нарежьте и тушите на сковороде вместе с луком, перцем и чесноком на оливковом масле 10– 15 минут.


Переложите в блендер, измельчите до однородности. Добавьте сахар, соль и перец.


Прогрейте еще 5 минут, если нужно – процедите от лишней жидкости.


Подавайте теплым или холодным.


Панес кон Поло (куриные сэндвичи)


Ингредиенты:


2 куриные грудки


1 луковица


2 зубчика чеснока


1 морковь


1 болгарский перец


1 помидор


4 булочки


Листья салата


Майонез


Соль, перец, растительное масло


Приготовление:


Куриные грудки обжарьте с луком и чесноком до полуготовности, добавьте нарезанные морковь, перец, помидор. Тушите под крышкой до мягкости.