# Уличная еда Манагуа

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в гастрономическое сердце Манагуа – столицы Никарагуа, где настоящая жизнь бурлит не в дорогих ресторанах, а прямо на жарких улицах, на стихийных рынках и в тени старых деревьев. Здесь пища не просто утоляет голод, а становится частью культуры, памяти и городской магии.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это приглашение прогуляться по колоритным улочкам, где хрустят тостонес, сочно шипят куски говядины для бахо, где с утра до ночи звучит запах кукурузной муки и карамелизирующихся бананов. Каждый рецепт здесь – это маленькая история о людях, о традициях, о том, как простые продукты превращаются в кулинарные шедевры благодаря местным хозяйкам, уличным поварам и смелым изобретателям новых вкусов.

Вигорон (Vigorón)


Ингредиенты:


Листья банана (по желанию, для подачи)


500 г юкки (маниока, кассава)


300 г жареной свинины (шкурка и мясо, типа чичаррон)


1 крупный помидор


1 средняя белая луковица


1 небольшой кочан капусты


2 лайма


Соль по вкусу


Приготовление:


Юкку очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до мягкости (около 25-30 минут).


Нашинковать капусту и лук тонкой соломкой, помидор нарезать кубиками.


Для салата смешать капусту, лук и помидор, полить соком лайма и слегка посолить.


На лист банана (или тарелку) выложить отварную юкку, сверху – слой капустного салата, затем – ломтики жареной свинины.


Подавать сразу, есть руками.


Галлопинто (Gallo Pinto)


Ингредиенты:


1 стакан черной фасоли (можно консервированной)


1 стакан длиннозерного риса


1 средняя луковица


2 зубчика чеснока


2 ст. л. растительного масла


Соль по вкусу


Приготовление:


Фасоль предварительно замочить и сварить до готовности (или использовать готовую). Сохранить немного жидкости.


Лук и чеснок мелко порезать, обжарить на масле до золотистого цвета.


Добавить к луку рис, обжарить пару минут, затем влить воду (или жидкость от фасоли), чтобы покрыть рис. Посолить.


Как только рис почти готов, добавить фасоль с небольшим количеством жидкости, тщательно перемешать.


Готовить еще 5 минут под крышкой на минимальном огне. Подавать горячим.


Куэхадилья (Quesadilla Nicaragüense)


Ингредиенты:


500 г кукурузной муки маса харина


300 г молодого белого сыра (queso fresco)


2 ст. л. сливочного масла или маргарина


1 ч. л. соли


200 мл воды


Приготовление:


В миске смешать кукурузную муку, тёртый сыр, соль и сливочное масло.


Постепенно добавить воду и вымесить мягкое, эластичное тесто.


Разделить тесто на небольшие шарики, расплющить их в лепешки толщиной 0,5 см.


Жарить на сухой горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.


Подавать горячими, можно с соусом.


Тайяльяс (Tajadas)


Ингредиенты:


2-3 спелых плантана (или банана)


Растительное масло для жарки


Соль


Приготовление:


Бананы очистить и нарезать длинными тонкими пластинами.


В глубокой сковороде разогреть масло.


Жарить бананы партиями до золотистой корочки.


Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, присыпать солью.


Подавать как гарнир или самостоятельную закуску.