# От ланчеры до семьи: обеды по-панамски

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в мир солнечной и гостеприимной панамской кухни! Эта книга – ваш проводник в атмосферу обедов, которые собирают за столом и семьи, и друзей, и обычных офисных работников, уставших от однообразия ланч-боксов.

"От ланчеры до семьи: обеды по-панамски" – это не просто сборник рецептов, а целый калейдоскоп вкусов, запахов и историй, пришедших с берегов Карибского моря и Тихого океана. Здесь вас ждут простые и сытные блюда, которые легко повторить дома, даже если на вашей кухне не пахнет океаном и не поют цикады за окном.

В книге вы найдёте классические панамские супы, яркие горячие блюда, хрустящие закуски и красочные салаты, которые подходят и для будничного обеда, и для большого семейного воскресенья. Каждый рецепт – это история, которую легко рассказать на тарелке: всё готовится из доступных ингредиентов, не требует особых навыков и всегда радует щедрым вкусом.

Арос кон Полло (Arroz con Pollo) – Рис с курицей по-панамски


Ингредиенты:


Куриные бедра или голени – 1 кг


Рис – 2 стакана


Репчатый лук – 1 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Томатная паста – 2 ст. л.


Зеленый горошек (замороженный) – 100 г


Масло растительное – 3 ст. л.


Куриный бульон – 4 стакана


Лавровый лист – 2 шт.


Соль, черный перец, зира по вкусу


Петрушка для подачи


Приготовление:


Куриные куски обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в кастрюле с толстым дном до румяности. Вынуть на тарелку.


В той же кастрюле обжарить мелко нарезанный лук, перец и морковь до мягкости. Добавить чеснок и томатную пасту, прогреть 2 минуты.


Всыпать рис, перемешать, чтобы он впитал аромат овощей и специй.


Вернуть курицу в кастрюлю, залить горячим бульоном. Положить лавровый лист, специи.


Довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 20 минут.


За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек.


Готовое блюдо оставить под крышкой еще 10 минут, затем аккуратно перемешать, посыпать петрушкой.


Карне Гисада (Carne Guisada) – Говядина, тушёная по-панамски


Ингредиенты:


Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г


Репчатый лук – 1 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Помидор – 2 шт.


Картофель – 3 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Томатная паста – 1 ст. л.


Масло растительное – 2 ст. л.


Вода или бульон – 500 мл


Лавровый лист – 1 шт.


Тмин, орегано, соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Мясо нарезать крупными кубиками. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Переложить в миску.


В той же посуде обжарить лук, морковь и перец, затем добавить измельчённый чеснок.


Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.


Влить воду или бульон, добавить лавровый лист и специи.


Тушить под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.


За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанный картофель и помидоры.


Проверить соль и довести до вкуса, подать с рисом.


Торта де Папас (Torta de Papas) – Панамская картофельная запеканка


Ингредиенты:


Картофель – 800 г


Яйца – 4 шт.


Сыр твердый – 100 г


Ветчина или курица (по желанию) – 150 г


Репчатый лук – 1 шт.


Молоко – 100 мл


Масло сливочное – 50 г


Соль, перец


Петрушка


Приготовление:


Картофель отварить в мундире, очистить, натереть на крупной тёрке.


Лук нарезать мелко, обжарить до прозрачности. Ветчину или курицу нарезать кубиками.


В миске соединить картофель, лук, ветчину, яйца, молоко, половину натертого сыра. Посолить, поперчить, добавить петрушку.


Выложить в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром.


Запекать при 180°C 30 минут до золотистой корочки.


Панаманский рыбный суп (Sancocho de Pescado)


Ингредиенты: