# Солнце, ром и кухня Кубы: яркие вкусы Карибского рая

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в сердце Карибского рая – на жаркую, взбалмошную и удивительно гастрономическую Кубу! Эта книга – не просто сборник рецептов, а настоящий билет на остров, где в каждом блюде слышны смех, музыка, голос океана и звон бокалов с ромом.

Здесь вы найдёте лучшие традиционные блюда Кубы: ароматные тушёные мяса и рыбу, острые закуски, свежие салаты и фирменные кубинские десерты. От культового Ropa Vieja и пряного риса с фасолью до воздушного кокосового пирога и безупречного дайкири – всё расписано просто и понятно, с атмосферой солнечной кухни, где жарятся бананы, по двору бегают дети, а на веранде лениво катается ром.

Каждый рецепт снабжён подробными пошаговыми инструкциями, чтобы вы могли воссоздать на своей кухне вкус настоящей Кубы – сочный, яркий, насыщенный. Почувствуйте дух Острова Свободы и откройте для себя блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гостя!

Ropa Vieja (Ропа Вьеха – Тушёная говядина по-кубински)


Ингредиенты:


Говядина (лопатка или грудинка) – 800 г


Лук – 2 шт.


Болгарский перец – 2 шт. (желтый и красный)


Чеснок – 4 зубчика


Помидоры в собственном соку – 400 г


Томатная паста – 1 ст. л.


Оливковое масло – 3 ст. л.


Лавровый лист – 2 шт.


Сухое белое вино – 100 мл


Зира (кумин) – 1 ч. л.


Орегано – 1 ч. л.


Соль, черный перец – по вкусу


Зелёные оливки без косточек – 100 г


Свежая кинза или петрушка – для подачи


Приготовление:


Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости (1,5–2 часа). Остудить, разобрать на волокна.


На сковороде обжарить нарезанный лук, перец и чеснок до мягкости.


Добавить томатную пасту и помидоры, обжарить 5 минут, добавить специи и лавровый лист.


Влить вино, положить мясо и тушить 40 минут под крышкой.


За 10 минут до готовности добавить оливки.


Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с рисом или жареными бананами.


Arroz Congrí (Конгри – Рис с черной фасолью)


Ингредиенты:


Рис длиннозёрный – 250 г


Чёрная фасоль – 150 г (сухая)


Лавровый лист – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Свиное сало или оливковое масло – 2 ст. л.


Зира – 1 ч. л.


Орегано – 1 ч. л.


Соль, черный перец


Приготовление:


Фасоль замочить на ночь, затем сварить до мягкости, не сливая отвар.


На сковороде обжарить лук, перец, чеснок, добавить специи.


Выложить фасоль с отваром, добавить промытый рис, довести до кипения.


Варить под крышкой на слабом огне до готовности риса (20–25 минут).


Дать настояться 10 минут, перемешать и подать как самостоятельное блюдо или гарнир.


Tostones (Жареные зелёные бананы)


Ингредиенты:


Зелёные плантаны (бананы) – 2 шт.


Растительное масло – для жарки


Соль


Приготовление:


Бананы очистить, нарезать кусочками по 2 см.


Обжарить в большом количестве масла до легкой золотистости.


Вынуть, дать слегка остыть, затем прижать плоским предметом (стаканом или дощечкой) до лепёшки.


Повторно обжарить до хруста.


Готовые тостонес посолить и подавать горячими, с соусом или как закуску.


Lechón Asado (Запечённая свинина по-кубински)


Ингредиенты:


Свиной окорок – 1,5 кг


Апельсиновый сок (лучше кислый, “севильский”) – 150 мл


Сок лайма – 50 мл


Чеснок – 6 зубчиков