# Куба на тарелке: настоящие рецепты с Острова Свободы

Романова Алексеевна Виктория

Погрузитесь в яркий и самобытный мир кубинской кухни! Эта книга – ваш билет на Остров Свободы, где смешались страсти Испании, аромат Карибов и тепло домашнего очага. «Куба на тарелке» собрала под одной обложкой лучшие традиционные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

Вы узнаете, как приготовить легендарные Ropa Vieja, душистый черный рис с фасолью, сочные томалы, хрустящие тостонес, густой суп Caldosa, запечённую свинину Lechon Asado и многие другие блюда, которыми славится кубинская кухня. В каждом рецепте – подробное пошаговое описание, доступные ингредиенты и секреты вкуса от самих кубинцев.

Откройте для себя новые сочетания специй, узнайте, как жарить мальангу, тушить мясо с изюмом, варить домашний флан и подавать сладкие лакомства из кокоса и батата. Книга отлично подойдёт как для опытных гурманов, так и для новичков, мечтающих привнести солнечное настроение на свою кухню.

Пусть ваш дом наполнится запахами свободы и радости – попробуйте Кубу на тарелке!

Ropa Vieja (Кубинская тушёная говядина)


Ингредиенты:


700 г говядины (лопатка или грудинка)


1 крупная луковица


1 болгарский перец


3 зубчика чеснока


400 г консервированных томатов


1 лавровый лист


1 ч.л. молотой паприки


0,5 ч.л. молотого тмина


2 ст.л. оливкового масла


2 ст.л. томатной пасты


1 стакан говяжьего бульона


Соль, перец


Приготовление:


Мясо положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, варить 1,5–2 часа до мягкости.


Вынуть мясо, остудить, разобрать на волокна.


На сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук, болгарский перец и чеснок до мягкости.


Добавить томатную пасту, жарить 2 минуты.


Выложить мясо, добавить томаты, специи, бульон. Тушить 30 минут на слабом огне, пока соус не загустеет.


Подавать с рисом.


Arroz Congri (Чёрный рис с фасолью)


Ингредиенты:


1 стакан длиннозерного риса


1 стакан чёрной фасоли


1 луковица


1 зелёный перец


3 зубчика чеснока


2 ст.л. растительного масла


1 ч.л. тмина


1 лавровый лист


3 стакана воды


Соль, перец


Приготовление:


Фасоль замочить на ночь, сварить до готовности в подсоленной воде (воду не сливать).


В сотейнике обжарить лук, чеснок, перец.


Добавить рис, специи, фасоль вместе с жидкостью, лавровый лист.


Варить на медленном огне под крышкой 20–25 минут.


Снять с огня и дать настояться 10 минут.


Picadillo (Кубинское рагу с фаршем и изюмом)


Ингредиенты:


500 г говяжьего фарша


1 крупная луковица


1 зелёный перец


2 зубчика чеснока


3 ст.л. томатной пасты


2 ст.л. оливкового масла


50 г изюма


50 г зелёных оливок


1 ч.л. тмина


1 ч.л. орегано


Соль, перец


Приготовление:


В сковороде обжарить лук, перец, чеснок.


Добавить фарш, жарить до изменения цвета.


Положить томатную пасту, специи, изюм, оливки.


Тушить 15–20 минут.


Подавать с рисом или жареными бананами.


Tostones (Дважды жареные зелёные бананы)


Ингредиенты:


3 зелёных платана (несладких банана)


Масло для жарки


Соль


Приготовление:


Очистить бананы, нарезать кружочками 2 см.


Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.


Вынуть, слегка расплющить каждый кусочек.


Снова обжарить до хрустящей корочки.