# Коста-Рика для аллергиков: блюда без молока, яиц, глютена и орехов

Романова Алексеевна Виктория

Коста-Рика – это не только рай для любителей природы и приключений, но и источник ярких, насыщенных вкусов. В этой книге собраны адаптированные рецепты традиционной коста-риканской кухни для тех, кто страдает пищевыми аллергиями или просто ищет полезные и натуральные блюда.

Вы не найдете здесь молочных продуктов, яиц, глютена и орехов – только свежие овощи, фрукты, рис, бобовые, маниок, кукурузу, зелень и ароматные специи. В каждом рецепте акцент на простоту, доступность ингредиентов и аутентичный вкус, который переносит прямо на солнечное побережье Коста-Рики.

Книга содержит 40 подробных рецептов: супы, основные блюда, гарниры, салаты и даже десерты и прохладные закуски – всё, чтобы ваш стол стал вкусным, разнообразным и безопасным даже для самых чувствительных гурманов.

Подойдет веганам, людям с аллергией на молоко, яйца, орехи и глютен, а также всем, кто хочет расширить свои гастрономические горизонты без риска и компромиссов.

Аррос де маис (Кукурузный рис по-костарикански)


Ингредиенты:


1 стакан длиннозёрного риса


1,5 стакана кукурузы (замороженной или свежей)


1 морковь


1 сладкий перец


1 луковица


2 зубчика чеснока


2 стакана воды или овощного бульона


2 ст. л. оливкового масла


Соль, перец по вкусу


Зелень (кинза, петрушка)


Приготовление:


Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности.


Добавьте нарезанную кубиками морковь и сладкий перец, жарьте 3–4 минуты.


Добавьте кукурузу, прогрейте пару минут.


Всыпьте промытый рис, перемешайте, обжарьте 2 минуты.


Влейте воду или бульон, посолите, поперчите.


Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите под крышкой 18–20 минут.


В конце добавьте свежую зелень.


Пиккадильо де папас (Картофельное рагу)


Ингредиенты:


500 г картофеля


1 морковь


1 болгарский перец


1 луковица


2 зубчика чеснока


2 помидора


2 ст. л. оливкового масла


Соль, перец, паприка по вкусу


Свежая кинза для подачи


Приготовление:


Картофель, морковь и перец нарежьте кубиками.


Лук и чеснок измельчите, обжарьте на масле до мягкости.


Добавьте овощи, перемешайте.


Помидоры натрите на тёрке или мелко порежьте, добавьте в сковороду.


Посолите, поперчите, добавьте специи.


Влейте немного воды, тушите под крышкой 25–30 минут до готовности картофеля.


Посыпьте кинзой.


Коста-риканский черный бобовый суп (Sopa de frijoles negros)


Ингредиенты:


300 г черной фасоли


1 луковица


2 моркови


2 стебля сельдерея


2 зубчика чеснока


1 лавровый лист


2 л воды


2 ст. л. оливкового масла


Соль, перец


Свежий кориандр для подачи


Приготовление:


Фасоль промойте и замочите на ночь.


Слейте воду, залейте свежей, добавьте лавровый лист, варите 1,5 часа.


Лук, морковь, сельдерей и чеснок нарежьте, обжарьте на масле, добавьте к фасоли.


Варите суп до готовности овощей, посолите и поперчите.


Снимите лавровый лист, подавайте с кориандром.


Юка фрита (Жареная юка)


Ингредиенты:


500 г корня юки (маниока)


2 ст. л. оливкового масла


Соль по вкусу


Лайм для подачи


Приготовление:


Юку очистите и нарежьте крупными ломтиками.


Отварите в подсоленной воде 20–25 минут до мягкости.


Откиньте на дуршлаг, обсушите.


Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.


Посыпьте солью, сбрызните лаймом.


Овощное касадо


Ингредиенты:


1 стакан риса


1 стакан черной фасоли


1 кабачок


1 морковь


1 болгарский перец


1 томат


2 ст. л. растительного масла


Соль, специи


Листья салата


Приготовление:


Отварите фасоль до готовности.


Рис сварите отдельно.


Овощи нарежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости.


На тарелку выложите рис, фасоль, обжаренные овощи и листья салата.


Подавайте как самостоятельное блюдо.


Галло-пинто без яиц (традиционный завтрак)


Ингредиенты:


1 стакан варёного риса


1 стакан варёной черной фасоли


1 небольшая луковица


1 болгарский перец


2 зубчика чеснока


2 ст. л. растительного масла


Соль, перец


Свежая кинза


Приготовление:


Лук, чеснок и перец мелко нарежьте и обжарьте до мягкости.


Добавьте рис и фасоль, перемешайте.


Жарьте, помешивая, 5–7 минут, посолите и поперчите.


В конце добавьте кинзу.


Энсалада де пальмито (Салат из сердцевины пальмы)


Ингредиенты:


1 банка сердцевины пальмы (palmitos)


1 огурец


1 помидор


1 авокадо


1 лайм


Соль, перец


Оливковое масло


Приготовление:


Сердцевину пальмы нарежьте кольцами.


Огурец, помидор и авокадо нарежьте кубиками.


Смешайте все ингредиенты, сбрызните лаймом и маслом, посолите.


Патаконес (жареные зелёные бананы)


Ингредиенты:


2 зелёных плантайна (неспелых банана)


2 ст. л. растительного масла


Соль


Чеснок по желанию


Приготовление:


Очистите плантайны, нарежьте толстыми кружками.