Венгерская кухня
Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0067-2864-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Картофельный паприкаш – заменит привычные гарниры

Ингредиенты

Картофель 450—500 г. Помидор 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. Ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Паприка сладкая молотая 2 ст. Ложки. Вода 250—300 мл. Соль ½ ч. ложки. Зелень по вкусу.

Картошку нарежьте кубиками, помидор и лук – небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности. Посыпьте чёрным перцем и паприкой, перемешайте. Добавьте картофель и помешивайте ещё несколько минут. Влейте воды, чтобы покрыть картофель полностью, и доведите до кипения. Неплотно прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 20 минут. Как только жидкости в кастрюле практически не останется, добавьте воду вместе с помидором и солью. Готовьте без крышки ещё примерно 10 минут. Добавьте немного свежей или сухой зелени.

Свинина, тушенная по-венгерски в томатном соусе с паприкой

Ингредиенты

Свинина 500 г. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Лимон 1 штука. Соль ½ ч. л. Перец чёрный молотый по вкусу. Томаты в собственном соку 400 г. Растительное масло 2 ст. л. Томатная паста 2 ст. л. Овощной бульон или вода 350—400 мл. Сладкая паприка 2 ч. л. Молотый чили 1 ч. л. Молотый тмин 1 ч. л. Молотый майоран 1 ч. л. Лавровый лист 1 штука. Картофельный крахмал 2 ст. л. Вода 3 ст. л.

Свинину нарежьте кусочками среднего размера, лук – половинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Из лимона выжмите сок. Смешайте свинину с луком, чесноком, лимонным соком, солью и чёрным перцем. Уберите на 1 час в холодильник. Томаты измельчите ножом. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо. Добавьте томатную пасту. Влейте горячий бульон и добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и оставьте на 40 минут на небольшом огне. Добавьте паприку, чили, тмин, майоран и лаврушку. Тушите мясо ещё примерно полчаса.

Сегединский гуляш

Ингредиенты

Свиная лопатка 750 г. Растительное масло 4 ст. Ложки. Сладкая паприка 1 ст. Ложка. Копчёная паприка ½ ст. Ложки. Репчатый лук 300 г. Чеснок 1 зубчик. Томатная паста 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сухое белое вино 100 мл. Овощной бульон или вода 600 мл. Лавровый лист 1 штука. Молотый тмин ½ ч. ложки. Квашеная капуста 400 г. Сметана по вкусу.

Свинину нарежьте небольшими кусочками. Добавьте масло, сладкую и копчёную паприку. Перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа. Лук нарежьте половинками. Чеснок измельчите ножом. Сковороду разогрейте на среднем огне. Партиями обжарьте свинину и выложите на тарелку. В той же посуде обжарьте лук. Закиньте чеснок. Добавьте томатную пасту. Верните мясо в сковороду, посолите и поперчите. Влейте вино с бульоном, добавьте лаврушку вместе с тмином. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне под крышкой примерно 1 час. Добавьте квашенную капусту и готовьте всё вместе ещё полчаса. Подавайте со сметаной.

Венгерская запеканка с картофелем, колбасой и варёными яйцами

Ингредиенты

Картофель 1 400 г. Яйца 8 штук. Копчёная колбаса 300—350 г. Сметана 350 г. Молоко 2 ст. Ложки. Яичный желток 1 штука. Соль по вкусу. Растительное масло по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.

Картофель и яйца отварите. Остудите. Нарежьте картофель, колбасу и яйца кружочками. Сметану смешайте с молоком, сырым желтком и солью. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё слой картофеля, а поверх колбасу и яйцо, слегка посолите и поперчите. Смажьте сметаной и покройте ещё одним картофельным слоем. Таким образом соберите всю запеканку. Накройте фольгой, чтобы она не соприкасалась с содержимым формы. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 45 минут. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °С и подрумянивайте запеканку ещё 15 минут.

Тушёная капуста по-венгерски, которая вкуснее обычной

Ингредиенты

Капуста белокочанная 1 небольшой кочан. Томаты в собственном соку 800 г. Крупная луковица 1 штука. Стебель сельдерея 1 штука. Томатная паста 2—3 ст. л. Вода 500 мл. Соль 1 ч. л. Молотый тмин ½ ч. л. Растительное масло 4 ст. л. Мука пшеничная 3 ст. л. Паприка 1 ч. л. Сахар 1 ст. л.

Капусту нашинкуйте. Блендером взбейте помидоры вместе с соком. Выложите в кастрюлю капусту вместе с целой луковицей. Добавьте целый или разрезанный пополам стебель сельдерея. Соедините томатную пасту с горячей воды. Добавьте в кастрюлю вместе с измельчёнными помидорами, солью и тмином. Доведите до кипения, прикройте крышкой и, время от времени помешивая, тушите на умеренном огне примерно 25 минут. Выбросьте лук с сельдереем. В небольшой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Всыпьте муку и, часто помешивая, обжарьте за минуту-полторы. Снимите с огня и размешайте с тёплой водой и паприкой. Влейте в кастрюлю с капустой, перемешайте и готовьте всё вместе до загустения. Всыпьте сахар, перемешайте и через несколько минут снимите с огня.

Венгерский яблочный пирог из рассыпчатого теста с сочной начинкой

Ингредиенты для теста

Мука 300 г + для посыпки. Сахарная пудра 50 г. Разрыхлитель 1 ч. ложка. Соль 1 щепотка. Сливочное масло 115 г + для смазывания. Яйцо 1 штука. Сметана жирностью 15—20% 1 ст. Ложка. Тёртая лимонная цедра 1 ч. ложка.

Ингредиенты для начинки и оформления

Средние яблоки 6 штук. Сахарная пудра 50 г. Корица молотая 1 ч. ложка. Лимонный сок 1 ст. Ложка. Яйцо 1 штука. Сахарная пудра по вкусу.

Соедините муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Разотрите руками в крошку с холодным маслом. Добавьте яйцо, сметану и цедру. Разделите тесто на два одинаковых шара. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20 минут. Натрите яблоки для начинки. Смешайте с пудрой, корицей и лимонным соком. Отожмите излишки жидкости. Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом форму для выпечки размером примерно 28 × 20 см. Посыпьте мукой дно и стенки. Присыпьте стол мукой. Раскатайте половину теста в пласт по размеру формы и перенесите в неё. Сверху выложите начинку. Раскатайте вторую часть теста. Накройте ей начинку, защипните края. Наколите вилкой в нескольких местах. Взбейте оставшееся яйцо. Смажьте им тесто. Выпекайте яблочный пирог около 30 минут до румяности. Немного остудите пирог, нарежьте на квадратики и посыпьте сахарной пудрой.

Паприкаш из индейки

Ингредиенты

Филе индейки 450—500 г. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. л. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сливочное масло 2 ст. л. Сладкая паприка 4 ст. л. Куриный бульон или вода 500 мл. Сметана 100—150 г. Мука пшеничная 2 ст. л.

Индейку нарежьте кусочками среднего размера, перец – не слишком крупными кусочками, лук – тонкими половинками. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Индейку слегка посолите, поперчите и обжарьте до лёгкой румяности со всех сторон. Выложите на тарелку и накройте фольгой. В той же сковороде растопите сливочное масло. Закиньте лук с перцем, добавьте немного соли с чёрным перцем. Обжаривайте минуту. Посыпьте овощи паприкой и, помешивая, готовьте ещё 5 минут. Верните филе в сковороду и залейте горячим бульоном. Когда жидкость начнёт кипеть, убавьте огонь до небольшого, прикройте крышкой и тушите индейку с овощами примерно 15 минут. Смешайте сметану, муку и бульон из сковороды. Влейте к овощам с филе и готовьте всё вместе ещё 2—3 минуты.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.