# Ветчина + овощи: лёгкие блюда и гарниры

Романова Алексеевна Виктория

Ветчина и овощи – идеальная пара для тех, кто ценит быстрые, вкусные и полезные блюда на каждый день. Эта книга собрала для вас 50 простых, но разнообразных рецептов: сытные салаты, аппетитные гарниры, горячие блюда для семейного обеда, оригинальные закуски и блюда для лёгкого ужина. Каждый рецепт – это минимум усилий и максимум пользы, свежести и вкуса.

Вам понравится готовить:

– запеканки с ветчиной и сезонными овощами,

– омлеты, фриттаты и котлеты,

– салаты с хрустящими огурцами, горошком и зеленью,

– рагу, соте, блюда на гриле и в духовке,

– лёгкие закуски для пикника и перекуса.

В книге используются самые популярные овощи: брокколи, цветная капуста, картофель, кабачки, морковь, перец, фасоль, помидоры, грибы и многие другие. Всё, что легко найти на рынке и в магазине. Пошаговые инструкции подойдут и начинающим, и опытным кулинарам. Практичные советы, минимум экзотики, максимум доступности.

Ветчина с брокколи и сыром в духовке Ингредиенты:


Ветчина

– 200 г


Брокколи

– 400 г


Сыр твёрдый

– 100 г


Яйца

– 2 шт.


Сливки

10% – 150 мл


Соль

, перец – по вкусу


Приготовление:


Разберите брокколи на соцветия, отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, слейте воду.


Нарежьте ветчину небольшими кубиками.


Выложите брокколи и ветчину в форму для запекания.


Яйца взбейте со сливками, добавьте соль и перец.


Залейте этой смесью овощи с ветчиной, посыпьте сверху тёртым сыром.


Запекайте при 180°C около 25 минут до золотистой корочки.


Овощное рагу с ветчиной


Ингредиенты:


Ветчина – 200 г


Кабачок – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Томат – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, зелень – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте все овощи и ветчину кубиками.


В сотейнике обжарьте лук и морковь до мягкости.


Добавьте перец и кабачок, готовьте ещё 5 минут.


Положите ветчину, томат, посолите и поперчите.


Тушите под крышкой 10–15 минут, добавьте зелень и подавайте.


Ветчина с зелёной фасолью и чесноком


Ингредиенты:


Ветчина – 150 г


Зелёная фасоль – 300 г


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте ветчину брусочками.


Фасоль промойте, отварите 3–4 минуты в подсоленной воде, затем обсушите.


На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок, добавьте ветчину и фасоль.


Готовьте 5 минут на среднем огне, посолите и поперчите.


Салат с ветчиной, свежим огурцом и редисом


Ингредиенты:


Ветчина – 120 г


Огурец – 1 шт.


Редис – 5–6 шт.


Листья салата – 1 пучок


Зелёный лук – по вкусу


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте ветчину и овощи соломкой.


Порвите листья салата, добавьте зелёный лук.


Смешайте всё, заправьте маслом, посолите, поперчите.


Овощные котлеты с ветчиной


Ингредиенты:


Ветчина – 150 г


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Яйцо – 1 шт.


Мука – 2 ст. л.


Зелень – по вкусу


Соль, перец – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Отварите картофель и морковь, остудите, натрите на крупной тёрке.


Ветчину нарежьте мелко.


Смешайте овощи, ветчину, яйцо, муку, зелень, приправьте.


Сформируйте котлеты, обжарьте с двух сторон до румяной корочки.


Ветчина с печёными овощами


Ингредиенты:


Ветчина – 200 г


Перец болгарский – 2 шт.


Баклажан – 1 шт.


Кабачок – 1 шт.


Лук красный – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, прованские травы – по вкусу


Приготовление:


Овощи нарежьте крупными кусками, смешайте с маслом и специями.


Запекайте при 200°C около 20 минут.


Добавьте ветчину (брусочками), перемешайте, запекайте ещё 5 минут.


Омлет с ветчиной, шпинатом и помидорами


Ингредиенты:


Ветчина – 100 г


Яйца – 3 шт.


Молоко – 50 мл


Шпинат – 50 г


Помидор – 1 шт.


Масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Взбейте яйца с молоком, посолите.


Нарежьте ветчину и помидор, шпинат крупно порвите.


На сковороде обжарьте ветчину и шпинат, добавьте помидор.


Залейте яичной смесью, готовьте под крышкой до готовности.


Ветчина с цветной капустой и сыром


Ингредиенты:


Ветчина – 150 г


Цветная капуста – 300 г


Сыр—80г


Яйцо – 1 шт.


Сливки – 100 мл


Соль, перец, мускатный орех – по вкусу


Приготовление:


Капусту разберите на соцветия, отварите до полуготовности.


Ветчину нарежьте кубиками.


Выложите в форму капусту и ветчину.


Взбейте яйцо со сливками и специями, залейте форму.


Посыпьте тёртым сыром, запекайте при 180°C 20 минут.


Жареный рис с ветчиной и овощами


Ингредиенты:


Ветчина – 120 г


Рис отварной – 200 г


Морковь – 1 шт.


Горох зелёный – 50 г


Перец болгарский – 1 шт.


Соевый соус – 2 ст. л.


Яйцо – 1 шт.


Масло – 2 ст. л.


Лук – 1 шт.


Приготовление:


На сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте болгарский перец.


Введите нарезанную ветчину, затем горох и рис, перемешайте.


Влейте взбитое яйцо, быстро перемешайте, влейте соевый соус.


Готовьте до испарения жидкости.


Ветчина с овощами на гриле


Ингредиенты:


Ветчина – 200 г


Цукини – 1 шт.


Перец сладкий – 1 шт.


Шампиньоны – 4 шт.


Масло оливковое – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Лимонный сок – по желанию


Приготовление:


Нарежьте ветчину и овощи крупно.


Смешайте с маслом, солью и перцем, по желанию сбрызните лимонным соком.


Обжарьте на гриле или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны.


Подавайте горячим.


Ветчина с жареной брюссельской капустой


Ингредиенты:


Ветчина – 150 г


Брюссельская капуста – 300 г


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, орех мускатный – по вкусу


Приготовление:


Разрежьте капусту пополам, отварите 4 минуты в подсоленной воде, обсушите.


На сковороде обжарьте чеснок, добавьте капусту, обжарьте до румяности.


Введите ветчину кубиками, приправьте, прогрейте 2–3 минуты и подавайте.


Рулетики из кабачка с ветчиной и творогом


Ингредиенты:


Ветчина – 100 г


Кабачок – 1 шт.


Творог – 100 г


Чеснок – 1 зубчик