# Гаитянская выпечка: хлеб, пироги и десерты

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в удивительный мир гаитянской выпечки – насыщенный ароматами, солнцем и уникальным культурным наследием. Эта книга открывает перед вами двери на остров Гаити, где традиции и вкусы переплетаются в каждом кусочке хлеба, каждом пироге и каждом домашнем десерте.

В сборнике собраны десятки классических и современных рецептов – от простого деревенского хлеба и экзотических булочек до ярких пирогов с тропическими фруктами, ароматных оладий и праздничных десертов. Каждый рецепт снабжён подробной пошаговой инструкцией, рассчитан на доступные ингредиенты и адаптирован для домашней кухни.

Вы узнаете, как испечь аутентичный гаитянский хлеб, сладкие кокосовые булочки, пироги с бататом, папайей или лаймом, приготовить пудинг с ромом, необычные уличные оладьи и даже аппетитные кукурузные лепёшки. В отдельные главы вынесены рецепты с использованием популярных гаитянских ингредиентов – маниоки, батата, зелёных бананов, ананаса, папайи, кокоса и пряностей.

Хлеб Пен (Pain Haïtien) – Гаитянский деревенский хлеб Ингредиенты:


Мука пшеничная

– 1 кг


Сухие дрожжи

– 2 ст. л.


Тёплая вода

– 600 мл


Сахар

– 2 ст. л.


Соль

– 1,5 ч. л.


Масло растительное

– 4 ст. л.


Приготовление:


Смешайте дрожжи с 1 ст. л. сахара и 100 мл тёплой воды. Оставьте на 10 минут.


В большой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, масло и остальную воду. Замесите тесто.


Месите тесто 10 минут до гладкости.


Скатайте в шар, накройте, дайте подойти 1 час в тёплом месте.


Сформируйте батоны или буханки, выложите на противень, накройте и оставьте ещё на 30–40 минут.


Выпекайте при 200°C около 30–35 минут до золотистой корочки.


Остудите на решётке.


Болио (Pain Boule)


Ингредиенты:


Мука – 500 г


Вода – 320 мл


Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.


Сахар – 1 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Масло – 2 ст. л.


Приготовление:


В миске смешайте дрожжи, сахар и 100 мл воды, дайте постоять 10 минут.


Добавьте муку, соль, масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое тесто.


Дайте подойти 1 час, затем сформируйте шар.


Выложите в круглую форму или на противень, дайте подойти ещё 30 минут.


Выпекайте при 190°C 30 минут.


Остудите, подавайте к основным блюдам.


Гаитянские банановые маффины (Muffins à la banane)


Ингредиенты:


Бананы – 2 шт. (спелые)


Мука – 250 г


Сахар – 120 г


Яйца – 2 шт.


Молоко – 100 мл


Растительное масло – 60 мл


Сода – 0,5 ч. л.


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Ваниль – 1 ч. л.


Соль – щепотка


Приготовление:


Разомните бананы вилкой.


Взбейте яйца с сахаром, добавьте бананы, масло и молоко.


Отдельно смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль.


Соедините обе смеси, добавьте ваниль.


Выложите тесто в формочки, заполняя их на 2/3.


Выпекайте при 180°C 20–25 минут.


Остудите, подавайте к чаю.


Гаитянский сладкий кокосовый хлеб (Pain doux au coco)


Ингредиенты:


Мука – 400 г


Кокосовая стружка – 100 г


Сахар – 120 г


Дрожжи – 1 ч. л.


Тёплая вода – 180 мл


Яйцо – 1 шт.


Масло растительное – 2 ст. л.


Соль – 1/2 ч. л.


Приготовление:


Дрожжи растворить в тёплой воде, оставить на 10 минут.


Муку, сахар, соль и кокос смешать.


Добавить дрожжи, масло, яйцо. Замесить мягкое тесто.


Дать подойти 1 час.


Выложить в форму, дать подойти ещё 30 минут.


Выпекать при 180°C 30–35 минут.


Остудить, посыпать кокосовой стружкой.


Гаитянские оладьи акра (Akra)


Ингредиенты:


Ямс (или батат) – 400 г


Зелёный лук – 1 пучок


Чеснок – 2 зубчика


Перец чили – по вкусу


Соль – по вкусу


Мука – 2 ст. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Очистите ямс, натрите на мелкой тёрке.


Мелко порубите лук, чеснок, чили.


Смешайте все ингредиенты с мукой и солью.


Ложкой выкладывайте на разогретое масло.


Обжаривайте до румяности с обеих сторон.


Подавайте горячими с соусом.


Гаитянский пирог с мясом (Pâté Haïtien)


Ингредиенты:


Готовое слоёное тесто – 500 г


Говяжий фарш – 300 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Перец чили – по вкусу


Томаты – 1 шт.


Масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Яйцо – 1 шт. (для смазки)


Приготовление:


На сковороде обжарьте лук, чеснок, чили. Добавьте фарш, томаты, обжарьте до готовности. Посолите, поперчите.


Раскатайте тесто, вырежьте кружки.


Выложите начинку, накройте вторым кружком, защипните края.


Смажьте яйцом.


Выпекайте при 200°C 20–25 минут до золотистой корочки.


Подавайте тёплыми.


Касава (Cassava Bread, Pain de manioc)


Ингредиенты:


Кассава (манипка) – 600 г


Соль – 1 ч. л.


Вода – по необходимости


Приготовление:


Очистите кассаву, натрите на тёрке.


Отожмите лишнюю жидкость через ткань.


Смешайте с солью.


Выложите тонким слоем на разогретую сухую сковороду.


Жарьте с каждой стороны по 4–5 минут до золотистого цвета.


Остудите и подавайте к блюдам.


Бенье (Benyé Haïtien) – Гаитянские пончики Ингредиенты:


Мука

– 250 г


Яйца

– 2 шт.


Молоко

– 100 мл


Сахар

– 50 г


Сухие дрожжи

– 1 ч. л.


Ваниль

– 1 ч. л.


Масло для жарки


Сахарная пудра

– для посыпки


Приготовление:


Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара, оставить на 10 минут.


В миске взбить яйца с сахаром и ванилью.


Вмешать муку и дрожжевую смесь, замесить мягкое тесто.


Дать подойти 30–40 минут.


Раскатать тесто, нарезать квадратики.


Жарить во фритюре до золотистого цвета.


Обвалять в сахарной пудре.


Пудинг из хлеба с ромом (Pouding de Pain au Rhum)


Ингредиенты:


Хлеб белый – 200 г (черствый)


Молоко – 500 мл


Яйца – 2 шт.


Сахар – 100 г


Изюм – 50 г


Ром – 2 ст. л.


Ваниль – 1 ч. л.


Корица – 1 ч. л.


Масло для смазывания


Приготовление:


Хлеб нарежьте, залейте молоком, дайте размокнуть.


Взбейте яйца с сахаром, ванилью, корицей, ромом.


Смешайте с хлебной массой, добавьте изюм.


Выложите в смазанную форму.


Выпекайте при 180°C 40 минут до золотистой корочки.


Остудите, подавайте тёплым или холодным.


Кокосовые пирожки (Pâtés à la noix de coco)


Ингредиенты:


Мука – 300 г


Масло сливочное – 100 г


Сахар – 80 г


Кокосовая стружка – 100 г


Яйцо – 1 шт.


Молоко – 50 мл


Соль – щепотка


Приготовление:


Муку смешать с солью и сахаром, добавить масло, растереть в крошку.


Вбить яйцо, влить молоко, замесить тесто. Охладить 30 минут.


Раскатать тесто, вырезать кружки.


Выложить на середину немного кокоса, защипнуть края.


Выпекать при 180°C 20–25 минут до румяности.


Остудить, посыпать сахарной пудрой (по желанию).


Гаитянский пирог с рыбой (Pâté au poisson haïtien)


Ингредиенты:


Слоёное тесто – 500 г


Филе рыбы (лучше треска или пикша) – 250 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Перец чили – по вкусу


Лимонный сок – 1 ст. л.


Зелёный лук – 2 ст. л.


Масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Яйцо – 1 шт. (для смазывания)


Приготовление:


Филе рыбы отварите до готовности, остудите и разберите на кусочки.


Обжарьте лук, чеснок и перец чили на масле, добавьте рыбу и зелёный лук, приправьте лимонным соком, солью и перцем.


Раскатайте тесто, нарежьте квадраты, на каждый положите начинку, накройте вторым куском, защипните края.


Смажьте взбитым яйцом.


Выпекайте при 200°C 20–25 минут до румяной корочки.


Гаитянский кокосовый пирог (Tarte coco haïtienne)


Ингредиенты:


Готовое песочное тесто – 1 пласт


Кокосовая стружка – 150 г


Сгущённое молоко – 200 мл


Яйца – 2 шт.


Сахар – 60 г


Ваниль – 1 ч. л.


Приготовление:


Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой.


Взбить яйца с сахаром, добавить сгущёнку, ваниль и кокос.


Вылить начинку на основу.


Выпекать при 180°C 30–35 минут.


Остудить, подавать к чаю.


Пирожки с зелёными бананами (Pâtés aux bananes vertes)


Ингредиенты:


Зелёные бананы (плантаны) – 2 шт.


Мука – 250 г


Вода – 70 мл


Масло сливочное – 60 г


Соль – 1/2 ч. л.


Приготовление:


Бананы очистить, отварить и размять в пюре.


Муку смешать с солью и маслом, добавить воду и банановое пюре, замесить тесто.


Охладить 20 минут, раскатать, нарезать кружки.


Сформировать пирожки, выпекать при 180°C 25 минут.


Гаитянский сладкий хлеб с корицей (Pain doux à la cannelle)


Ингредиенты:


Мука – 500 г


Молоко – 200 мл


Яйцо – 1 шт.


Сахар – 100 г


Масло сливочное – 80 г


Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.


Корица – 1 ст. л.


Соль – щепотка


Приготовление:


Дрожжи растворить в тёплом молоке с частью сахара.


Муку, сахар, соль, корицу смешать, добавить дрожжи, яйцо и растопленное масло.


Замесить мягкое тесто, дать подойти 1 час.


Выложить в форму, дать подойти ещё 30 минут.


Выпекать при 180°C 30–35 минут.


Маниоковые лепёшки с кокосом (Galettes de manioc au coco)


Ингредиенты:


Маниока (кассава) – 400 г


Кокосовая стружка – 50 г


Сахар – 2 ст. л.


Соль – щепотка


Вода – 40 мл


Масло для жарки


Приготовление:


Маниоку очистить, натереть на мелкой тёрке.


Смешать с сахаром, солью, кокосом и водой.


Сформировать небольшие лепёшки.


Обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.


Подавать горячими.


Гаитянский хлеб с ананасом (Pain à l’ananas)


Ингредиенты:


Мука – 400 г


Консервированный ананас – 150 г (мякоть)


Сухие дрожжи – 1 ч. л.


Сахар – 50 г