Романова Виктория
Пикания, лингвиса и секреты чураскерии

Пиканья на гриле (Picanha na grelha)

Ингредиенты:

Говяжья пиканья (треугольный отруб с жировой шапкой) – 1,2-1,5 кг Крупная морская соль – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Охладите пиканью и нарежьте её на толстые стейки (3-5 см), сохраняя жировую шапку.

Обильно посыпьте каждый кусок крупной солью, слегка втирая её в мясо.

Разогрейте гриль до сильного жара (угли должны быть покрыты белым пеплом).

Выложите мясо на решетку сначала жировой стороной вниз на 2-3 минуты, чтобы жир начал топиться.

Переверните стейки и жарьте до желаемой степени прожарки: для средней прожарки 6-8 минут с каждой стороны.

Уберите соль щеткой или смахните ножом, дайте мясу «отдохнуть» 5 минут, нарежьте поперек волокон.

Лингвиса на шампурах (Linguiça no espeto)

Ингредиенты:

Бразильская или итальянская сырая колбаса (лингуиса) – 700 г Приготовление:

Нарежьте лингуису на куски по 10–12 см или оставьте целой, если короткая.

Наденьте колбаски на металлические шампуры (или деревянные, предварительно замочив их в воде).

Обжаривайте на среднем жаре на гриле или мангале, часто переворачивая, 10–15 минут до румяной корочки.

Подавайте горячими, нарезав на кусочки по 3–4 см.

Фарофа с копченым беконом (Farofa de bacon defumado)

Ингредиенты:

Маниоковая мука (или кукурузная крупа) – 2 стакана

Копченый бекон – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте бекон мелкими кубиками и обжарьте на среднем огне до хруста.

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до прозрачности.

Всыпьте маниоковую муку и, постоянно помешивая, обжаривайте 3–5 минут до золотистого цвета.

Добавьте сливочное масло, соль, перец, тщательно перемешайте. Снимите с огня, подавайте теплой.

Чураско из куриных сердечек (Coração de frango na churrasqueira)

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 600 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

Тщательно промойте сердечки, обсушите и замаринуйте в смеси масла, измельченного чеснока, соли и перца минимум на 30 минут.

Наденьте на шампуры.

Жарьте на гриле, регулярно переворачивая, 10–12 минут до румяной корочки.

Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Говядина с чесночным маслом (Carne com manteiga de alho)

Ингредиенты:

Стейк (филе или вырезка) – 800 г

Масло сливочное – 80 г