# Скалистые горы на тарелке: альбертийская дичь

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – уникальное гастрономическое путешествие в сердце дикой природы Альберты, где на каждом шагу чувствуешь дыхание лесов, гор и степей. Здесь традиции коренных народов сплетаются с канадским кулинарным наследием, а блюда из оленины, лося, бизона, медведя, фазана, куропатки, глухаря и кролика обретают новый, современный вкус.

В сборнике представлены 30 разнообразных, подробных и практичных рецептов с пошаговыми инструкциями – от простых ужинов до праздничных блюд. Каждый рецепт отражает дух Скалистых гор: сочетание дикой дичи с местными травами, лесными ягодами и корнеплодами, использование традиционных способов приготовления (томление, запекание, копчение, жарка на огне).

Эта книга пригодится и опытному охотнику, и гурману, ищущему новые гастрономические впечатления, и просто любителю необычной кухни. Всё, что вы хотели узнать о канадской дичи на вашей тарелке – с атмосферой северного леса, запахом дымка и домашнего уюта.

Оленьи стейки на гриле с розмарином и кленовой глазурью0


Ингредиенты:0


– 4 стейка из оленины (по 180–200 г)0


– 2 ст. л. оливкового масла0


– 2 ст. л. кленового сиропа0


– 1 ст. л. дижонской горчицы0


– 2 зубчика чеснока, измельчённые0


– 2 веточки свежего розмарина0


– Соль, чёрный перец по вкусу


Приготовление:


Смешайте кленовый сироп, горчицу, чеснок, масло, мелко нарезанный розмарин, соль и перец.


Замаринуйте стейки минимум на 1 час.


Разогрейте гриль до высокой температуры.


Обжаривайте стейки по 2–4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки.


Оставьте мясо «отдохнуть» 5 минут, затем подавайте с жареными овощами или картофелем.


Томлёный лось в красном вине с лесными ягодами0


Ингредиенты:0


– 800 г мякоти лося0


– 1 бутылка сухого красного вина0


– 1 луковица0


– 2 моркови0


– 3 зубчика чеснока0


– 100 г клюквы0


– 2 лавровых листа0


– Соль, перец, чабрец


Приготовление:


Нарежьте мясо крупными кубиками, овощи – ломтиками.


Обжарьте мясо на сильном огне до корочки, отложите.


В той же кастрюле пассеруйте лук и морковь, добавьте чеснок, чабрец и лавровый лист.


Верните мясо, влейте вино и доведите до кипения.


Убавьте огонь, добавьте ягоды, тушите под крышкой 2–3 часа до мягкости.


Посолите и поперчите по вкусу.


Медвежья лопатка, запечённая с шалфеем и картофелем0


Ингредиенты:0


– 1,5 кг медвежьей лопатки0


– 1 кг молодого картофеля0


– 1 большая головка чеснока0


– 4 веточки шалфея0


– 3 ст. л. сливочного масла0


– Соль, перец


Приготовление:


Мясо натрите солью, перцем, рубленым шалфеем и маслом.


Оставьте мариноваться на 2–3 часа.


Разогрейте духовку до 160°С.


Выложите лопатку в форму, добавьте нарезанный пополам картофель и зубчики чеснока.


Запекайте под фольгой 3–4 часа.


Снимите фольгу и подрумяньте при 200°С ещё 20 минут.


Карибу с кедровыми орехами и грибами0


Ингредиенты:0


– 600 г филе карибу0


– 200 г белых грибов или шампиньонов0


– 50 г кедровых орехов0


– 2 ст. л. сливочного масла0


– 2 ст. л. белого вина0


– Соль, перец


Приготовление:


Нарежьте мясо и грибы небольшими кусочками.


На сливочном масле обжарьте мясо до румяности, переложите на тарелку.


В той же сковороде обжарьте грибы, влейте вино, выпарите.


Верните мясо, добавьте орехи, прогрейте вместе 3–4 минуты.


Посолите и поперчите. Подавайте с картофельным пюре.


Котлеты из фазана с дикими травами0


Ингредиенты:0


– 2 фазаньи грудки0


– 1 луковица0


– 2 ломтика хлеба0


– 1 яйцо0


– 2 ст. л. молока0


– Смесь дикорастущих трав (чабрец, петрушка, лук-резанец)0


– Соль, перец0


– Растительное масло


Приготовление:


Филе и лук пропустите через мясорубку.


Добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо, мелко нарезанные травы, соль и перец.


Сформируйте котлеты, обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки (по 4–5 мин. с каждой стороны).


Подавайте с зелёным салатом и ягодным соусом.


Рагу из зайца с корнем сельдерея0


Ингредиенты:0


– 1 заяц (разделанный на куски)0


– 2 луковицы0


– 1 корень сельдерея


– 2 моркови0


– 1 стакан мясного бульона0


– 1 ст. л. томатной пасты0


– 2 лавровых листа0


– Соль, перец, можжевеловые ягоды


Приготовление:


Обжарьте куски зайца до румяности, переложите в казан.


В той же посуде обжарьте лук, морковь и сельдерей.


Добавьте томатную пасту, перемешайте, залейте бульоном.


Верните мясо, положите специи, тушите под крышкой 2 часа.


Проверьте на мягкость, подавайте с ржаным хлебом.


Лосиные бургеры с клюквенным соусом


Ингредиенты:0


– 500 г фарша из лося0


– 1 луковица0


– 1 яйцо0


– 2 ст. л. панировочных сухарей0


– Соль, перец0


– Булочки для бургеров0


– 150 г клюквы0


– 2 ст. л. сахара0


– 1 ч. л. крахмала


Приготовление:


Смешайте фарш, яйцо, лук, сухари, соль и перец, слепите котлеты.