# Русская кухня при диабете

Романова Алексеевна Виктория

“Русская кухня при диабете” – это современное руководство для тех, кто хочет питаться вкусно, разнообразно и с заботой о здоровье. В книге собраны проверенные, адаптированные рецепты традиционных русских блюд: супов, закусок, горячего, выпечки и лёгких десертов, которые подходят для питания при сахарном диабете 2 типа и людям, следящим за уровнем сахара в крови.

Рецепты основаны на классических вкусах русской кухни, но разработаны с учётом низкого гликемического индекса, минимального содержания жиров и быстрых углеводов. В каждом блюде указаны полезные замены продуктов, снижена калорийность и отсутствует сахар, а мясо и рыба используются в щадящих способах приготовления – варка, тушение, запекание или на пару.

Эта книга – ваш надёжный помощник для создания домашнего уюта и вкуса без вреда для здоровья. Простые инструкции, понятные ингредиенты и натуральные продукты делают эти рецепты доступными даже для начинающих кулинаров. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Щи из свежей капусты без картофеля


Ингредиенты:


Капуста белокочанная – 400 г


Морковь – 1 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Томаты свежие или томатное пюре – 2 шт. или 2 ст. ложки


Куриное филе – 200 г


Чеснок – 2 зубчика


Лавровый лист, зелень по вкусу


Соль, перец по вкусу


Вода – 1,5 л


Приготовление:


Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20 минут.


Лук и морковь мелко нарежьте, слегка потушите на сухой сковороде или с минимальным количеством масла (можно каплю оливкового).


Нашинкуйте капусту, добавьте к бульону, варите 10 минут.


Добавьте тушёные овощи, нарезанные помидоры или томатное пюре, лавровый лист.


Варите ещё 15 минут, в конце добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.


Проверьте на соль, выключите и дайте настояться 10 минут под крышкой.


Подавайте горячими.


Салат "Винегрет" без картофеля и горошка


Ингредиенты:


Свёкла – 1 крупная


Морковь – 1 шт.


Капуста квашеная – 150 г


Огурец солёный (не маринованный) – 1 шт.


Лук репчатый – 1/2 шт.


Подсолнечное масло – 1 ст. ложка


Яблочный уксус (по желанию) – 1 ч. ложка


Приготовление:


Свёклу и морковь отварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте кубиками.


Огурец и лук нарежьте мелко.


Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости, при необходимости промойте.


Всё смешайте, добавьте масло и уксус, перемешайте.


Подайте охлаждённым.


Тефтели из индейки с овощами


Ингредиенты:


Филе индейки – 400 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Кабачок – 1/2 шт.


Яйцо – 1 шт.


Овсяные хлопья – 2 ст. ложки


Соль, перец, зелень по вкусу


Приготовление:


Пропустите через мясорубку филе индейки, лук, кабачок и морковь.


Добавьте яйцо, овсяные хлопья, специи. Тщательно перемешайте фарш.


Сформируйте небольшие тефтели, выложите их в форму для запекания.


Налейте немного воды (чтобы тефтели были наполовину покрыты), накройте фольгой.


Запекайте 30 минут при 180°C, затем снимите фольгу и подрумяньте ещё 10 минут.


Подавайте с овощным гарниром.


Куриная грудка, запечённая с грибами


Ингредиенты:


Куриная грудка – 2 шт.


Шампиньоны – 200 г


Лук – 1 шт.


Сметана нежирная – 2 ст. ложки


Чеснок – 1 зубчик


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Куриные грудки слегка отбейте, посолите и поперчите.


Грибы и лук нарежьте, тушите на сухой сковороде 5–7 минут.


Добавьте сметану, тушите ещё пару минут, добавьте чеснок и зелень.


Выложите грудки в форму, сверху – грибную начинку.


Запекайте под фольгой 25 минут при 180°C.


Подавайте с зелёным салатом.


Окрошка на кефире


Ингредиенты:


Кефир 1% – 400 мл


Отварное куриное филе – 150 г


Огурец – 1 шт.


Редис – 4–5 шт.


Яйцо – 1 шт.


Зелёный лук, укроп, петрушка


Соль, горчица по вкусу


Приготовление:


Мелко нарежьте куриное филе, огурец, редис, зелень.


Яйцо сварите вкрутую, нарежьте кубиками.


Всё сложите в миску, добавьте соль, немного горчицы.


Залейте кефиром, хорошо перемешайте.


Перед подачей охладите.


Капустные котлеты


Ингредиенты:


Капуста белокочанная – 400 г


Яйцо – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Овсяные хлопья – 2 ст. ложки


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Капусту мелко нарежьте и слегка припустите на сковороде с 2 ст. ложками воды 5 минут.


Морковь и лук натрите на терке, добавьте к капусте.


Остудите, добавьте яйцо, овсяные хлопья, специи.


Сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.