# Боливия без глютена: рецепты на кукурузе и киноа

Романова Алексеевна Виктория

Книга «Боливия без глютена: рецепты на кукурузе и киноа» – это практическое и вдохновляющее путешествие по традиционной боливийской кухне, адаптированной для тех, кто выбирает или вынужден соблюдать безглютеновую диету.

Здесь собраны десятки проверенных рецептов, основанных на двух древнейших злаках Анд – кукурузе и киноа. Из них боливийцы готовят разнообразные блюда на каждый день: сытные супы и лёгкие салаты, горячие закуски, полезные каши, необычные лепёшки, запеканки, маффины и даже сладкие десерты.

Все рецепты просты в исполнении, не требуют экзотических ингредиентов, подробно описаны шаг за шагом и подходят даже для новичков. Блюда из этой книги порадуют не только тех, кто не переносит глютен, но и всех, кто ищет новые гастрономические впечатления, здоровое питание и вдохновение для домашней кухни.

Погрузитесь в атмосферу Боливии – попробуйте национальные вкусы без глютена!

Суп из киноа (Sopa de Quinoa)


Ингредиенты:


Киноа – 100 г


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Репчатый лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Куриный или овощной бульон – 1 л


Соль, перец по вкусу


Зелень для подачи


Приготовление:


Киноа промойте в нескольких водах, чтобы убрать горечь.


Нарежьте картофель и морковь небольшими кубиками, лук и чеснок – мелко.


В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.


Добавьте морковь и картофель, обжаривайте ещё 2 минуты.


Всыпьте киноа, залейте бульоном. Доведите до кипения, посолите.


Варите 20 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а киноа разварится.


Приправьте по вкусу, подавайте с зеленью.


Кукурузные лепёшки "Арепа Боливиана"


Ингредиенты:


Кукурузная мука (предпочтительно белая) – 200 г


Вода – 200 мл


Соль – ½ ч. л.


Растительное масло – для жарки


Приготовление:


В миске смешайте кукурузную муку с солью.


Постепенно добавляйте воду, вымешивая тесто до пластичности.


Сформируйте небольшие лепёшки (толщиной 1-1,5 см).


Обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.


Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или к супу.


Энсалада де Киноа (Салат из киноа и овощей)


Ингредиенты:


Киноа – 100 г


Помидоры – 2 шт.


Огурец – 1 шт.


Красный лук – ½ шт.


Перец болгарский – 1 шт.


Кинза или петрушка – 1 пучок


Лимонный сок – 2 ст. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец по вкусу


Приготовление:


Киноа тщательно промойте, отварите в 2-х частях воды до готовности, остудите.


Нарежьте помидоры, огурец, перец и лук мелкими кубиками.


Смешайте киноа с овощами и зеленью.


Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите.


Дайте настояться в холодильнике 15–20 минут перед подачей.


Кукурузный хлеб (Pan de Maíz sin Gluten)


Ингредиенты:


Кукурузная мука – 250 г


Яйцо – 2 шт.


Молоко (можно растительное) – 200 мл


Растительное масло – 60 мл


Сахар – 1 ст. л. (по желанию)


Разрыхлитель – 1,5 ч. л.


Соль – ½ ч. л.


Приготовление:


Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте масло и молоко.


Постепенно добавьте кукурузную муку с разрыхлителем, замесите тесто.


Выложите тесто в смазанную форму.


Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.


Остудите и нарежьте на куски.


Тамалес из кукурузы (Tamales de Maíz)


Ингредиенты:


Кукурузная крупа (или мука) – 200 г


Кукурузные листья (или пергамент)


Вода – 150 мл


Масло растительное – 3 ст. л.


Соль – 1 ч. л.


Начинка: жареный лук, овощи или грибы (по вкусу)


Приготовление:


Кукурузную крупу залейте горячей водой, оставьте на 15 минут.


Добавьте масло и соль, замесите густое тесто.


На кукурузный лист выложите часть теста, затем немного начинки, накройте ещё тестом.


Заверните в лист, обвяжите ниткой.


Готовьте на пару 30–40 минут.


Подавайте горячими.


Соте из курицы с киноа (Pollo con Quinoa)


Ингредиенты:


Куриное филе – 400 г


Киноа – 100 г


Лук – 1 шт.


Перец болгарский – 1 шт.


Помидор – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Растительное масло – 2 ст. л.


Соль, перец, паприка по вкусу


Приготовление:


Киноа промойте и отварите в 2 частях воды до готовности.


Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите.


Обжарьте курицу на масле до золотистой корочки.


Добавьте лук, перец, помидор, чеснок, обжаривайте 5 минут.


Всыпьте готовую киноа, перемешайте, прогрейте пару минут.


Приправьте по вкусу и подавайте горячим.


Боливийские кукурузные клёцки (Sonso de Maíz)


Ингредиенты:


Кукурузная мука – 200 г


Яйцо – 1 шт.


Вода – 100 мл


Сыр (безглютеновый, мягкий) – 100 г


Соль – ½ ч. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Кукурузную муку залейте водой, добавьте яйцо, посолите, замесите тесто.


Добавьте тёртый сыр, перемешайте.


Сформируйте небольшие шарики или палочки.


Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.


Подавайте горячими.


Овощное рагу с киноа (Quinoa Guiso)


Ингредиенты:


Киноа – 120 г


Морковь – 1 шт.


Кабачок – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец, зира по вкусу


Вода – 400 мл


Приготовление:


Киноа промойте и замочите на 10 минут.


Овощи нарежьте кубиками.


На масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте морковь, кабачок и помидоры, тушите 5 минут.


Всыпьте киноа, залейте водой, посолите и добавьте специи.


Варите под крышкой 25 минут до готовности киноа и овощей.


Подавайте с зеленью.


Кукурузная каша "Мока" (Mocochinchi sin gluten)


Ингредиенты:


Кукурузная крупа – 100 г


Вода – 500 мл


Сахар – 1 ст. л.


Корица – ½ ч. л.


Гвоздика – 2 шт.


Сухофрукты (урюк, изюм) – 30 г


Приготовление:


Крупу промойте, залейте водой, доведите до кипения.


Добавьте сахар, корицу, гвоздику и сухофрукты.


Варите на медленном огне 20–25 минут, периодически помешивая.


Готовую кашу подавайте горячей или тёплой.


Киноа с овощами по-андски (Quinoa Andina)


Ингредиенты:


Киноа – 120 г


Баклажан – 1 шт.


Перец сладкий – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Помидоры – 2 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Зелень (кинза или петрушка)


Соль, перец по вкусу


Приготовление:


Киноа промойте и отварите до готовности.


Баклажан нарежьте кубиками, замочите на 10 минут в солёной воде, затем обсушите.


Обжарьте баклажан, перец и чеснок на масле до золотистого цвета.


Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5 минут.


Смешайте с киноа, приправьте, добавьте зелень.


Подавайте горячим или тёплым.


Кукурузные оладьи с сыром (Humintas Fritas sin gluten)


Ингредиенты:


Кукурузная мука – 200 г


Яйцо – 2 шт.


Молоко (можно растительное) – 100 мл


Твёрдый сыр (безглютеновый) – 100 г


Сахар – 1 ст. л.


Соль – ¼ ч. л.


Масло для жарки


Приготовление:


В миске смешайте кукурузную муку, яйца, молоко, сахар и соль.


Добавьте натёртый сыр, перемешайте до однородной массы.


Разогрейте масло на сковороде, выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладьи.


Жарьте с двух сторон до румяной корочки.


Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или с соусом.


Запеканка из киноа и овощей (Pastel de Quinoa)


Ингредиенты:


Киноа – 150 г


Яйцо – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Брокколи – 100 г


Лук – 1 шт.


Растительное масло – 1 ст. л.


Соль, перец, мускатный орех – по вкусу


Приготовление:


Киноа промойте и отварите до готовности, остудите.


Лук нарежьте кубиками, морковь натрите, брокколи разделите на мелкие соцветия.


Обжарьте овощи на масле 5–7 минут.


Взбейте яйца, смешайте с киноа и овощами, добавьте специи.


Выложите в форму, запекайте при 180°C 25–30 минут до румяной корочки.


Подавайте как основное блюдо.


Кукурузный суп с овощами (Sopa de Maíz y Verduras)


Ингредиенты:


Кукурузная крупа – 120 г


Картофель – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Овощной бульон – 1 л


Соль, перец – по вкусу


Кинза или петрушка для подачи


Приготовление:


Крупу промойте, овощи нарежьте кубиками.


В кастрюле обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь и картофель.


Всыпьте кукурузную крупу, влейте бульон.


Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 20–25 минут до мягкости.


Посолите, поперчите, украсьте зеленью при подаче.


Салат из киноа с авокадо и фасолью (Ensalada de Quinoa y Palta)


Ингредиенты:


Киноа – 100 г


Авокадо – 1 шт.


Консервированная фасоль – 100 г


Помидор – 1 шт.


Лайм – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец по вкусу


Приготовление:


Киноа промойте, отварите и остудите.


Нарежьте авокадо и помидор кубиками.


Смешайте киноа с фасолью и овощами.


Заправьте маслом и соком лайма, посолите и поперчите.


Перемешайте и подавайте охлаждённым.


Кукурузная похлёбка с курицей (Locro de Pollo y Maíz)


Ингредиенты:


Куриное филе – 300 г


Кукурузная крупа – 100 г


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Вода – 1,2 л


Лавровый лист, соль, перец по вкусу


Зелень для подачи


Приготовление:


Курицу отварите до готовности, нарежьте кубиками.


В кипящий бульон добавьте промытую крупу, варите 10 минут.


Добавьте картофель, морковь, лук и чеснок, варите до мягкости овощей.


Положите курицу обратно в суп, приправьте специями.


Дайте настояться под крышкой 10 минут, подавайте с зеленью.


Киноа с грибами и зеленью (Quinoa con Champiñones)


Ингредиенты:


Киноа – 120 г


Грибы (шампиньоны или любые) – 150 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 1 зубчик


Оливковое масло – 1,5 ст. л.


Зелень (петрушка, укроп)


Соль, перец по вкусу


Приготовление:


Киноа промойте, отварите до готовности.


Грибы нарежьте пластинками, лук – кубиками, чеснок измельчите.


На масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте грибы, жарьте до золотистого цвета.


Вмешайте готовую киноа, добавьте зелень и специи.


Перемешайте и подавайте горячим.


Кукурузные треугольники с томатным соусом (Empanadas de Maíz sin gluten)


Ингредиенты:


Кукурузная мука – 180 г


Вода – 120 мл


Соль – ½ ч. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Начинка: обжаренные овощи или грибы


Для соуса: томаты – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, соль


Приготовление:


Замесите тесто из кукурузной муки, воды, соли и масла, оставьте на 10 минут.


Разделите тесто на шарики, раскатайте в кружки.


Выложите начинку на край, сложите пополам, защипните края.


Выпекайте или обжаривайте до золотистого цвета.


Соус: томаты и чеснок пробейте блендером, посолите, немного прогрейте.


Подавайте треугольники с соусом.


Киноа-пудинг с фруктами (Pudin de Quinoa)


Ингредиенты:


Киноа – 80 г


Молоко (можно растительное) – 400 мл


Сахар или мёд – 2 ст. л.


Ваниль – по желанию


Фрукты для подачи (манго, банан, яблоко)


Приготовление:


Киноа промойте, залейте молоком, доведите до кипения.


Варите на медленном огне 20 минут, пока киноа не станет мягкой.


Добавьте сахар или мёд, ваниль, перемешайте.


Разложите по креманкам, украсьте нарезанными фруктами.


Подавайте тёплым или охлаждённым.


Кукурузные палочки с пряностями (Palitos de Maíz)


Ингредиенты:


Кукурузная мука – 120 г