# Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в сердце Боливийских Анд – туда, где время течёт иначе, воздух чист и свеж, а кухня хранит в себе мудрость горных народов. Эта книга собрала лучшие традиционные рецепты, которые веками согревали семьи в холодных долинах, поднимали силы путникам и собирали друзей за простым, но сытным столом.

Вы познакомитесь с настоящими кулинарными сокровищами Боливии: густыми супами, ароматной выпечкой, необычными блюдами из злаков, мясом и овощами, напитками и простыми сладостями. Здесь каждая страница – это не только подробный рецепт, но и небольшой мостик в культуру андиносов: их привычки, сочетания продуктов и секреты приготовления на высоте.

В книге нет сложных или дорогих ингредиентов – только то, что всегда было под рукой у жителей гор: картофель, кукуруза, киноа, тыква, ароматные травы и пряности. Всё готовится не спеша, с уважением к продукту и времени.

Сальтеньяс боливийские (Salteñas Bolivianas)


Ингредиенты для теста:


500 г пшеничной муки


100 г сливочного масла


1 яйцо


150 мл теплой воды


1 ч. л. сахара


1 ч. л. соли


1 ч. л. куркумы (для цвета)


Для начинки:


300 г говядины (или курицы), нарезанной мелкими кубиками


1 луковица


2 зубчика чеснока


2 варёных яйца


50 г зелёного горошка


1 ч. л. зиры


1 ч. л. паприки


1 ч. л. острого перца (по вкусу)


2 ст. л. изюма


1 ст. л. желатина


2 ст. л. оливкового масла


200 мл мясного бульона


Соль, перец по вкусу


Приготовление:


Для теста просейте муку, добавьте соль, сахар, куркуму. Перетрите с маслом, вбейте яйцо, постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 30 минут.


Для начинки нарежьте мясо, обжарьте его с луком и чесноком до золотистого цвета. Добавьте специи, изюм, горошек, перемешайте.


Желатин растворите в тёплом бульоне, соедините с мясной смесью. Остудите.


Тесто раскатайте, вырежьте кружки, выложите начинку, добавьте ломтики яйца, защипните края.


Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.


Чайо с картофелем (Chairo Paceño)


Ингредиенты:


200 г говядины на кости


2 средние картофелины


100 г чоризо или любой копченой колбасы


1 морковь


1 луковица


1/2 стакана крупы (перловки или кукурузной чуки)


100 г сушки (картофель чуньо, если нет – обычный картофель)


2 зубчика чеснока


1 ч. л. орегано


2 ст. л. растительного масла


Соль, перец


Зелень (кинза, петрушка)


Приготовление:


Отварите говядину в 2 литрах воды до мягкости. Достаньте мясо, нарежьте кусочками.


Добавьте в бульон перловку (или чуку), варите 15 минут.


Обжарьте лук, морковь и чеснок на масле, добавьте к бульону.


Нарежьте картофель, чуньо, колбасу, положите в суп. Варите до готовности овощей.


Посолите, поперчите, добавьте орегано. В конце засыпьте свежую зелень.


Папа а ла Уанкайна (Papa a la Huancaína, боливийский вариант)


Ингредиенты:


500 г молодого картофеля


100 г белого сыра


100 мл молока


2 ст. л. арахиса


2 зубчика чеснока


1 стручок острого перца


2 ст. л. растительного масла


2 яйца


Соль


Приготовление:


Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кружками.


Сыр, молоко, арахис, чеснок, перец, масло пробейте блендером до получения соуса.


Варёные яйца нарежьте кружками.


На блюдо выложите картофель, сверху – соус, украсьте яйцами.


Пике Мачо (Pique Macho)


Ингредиенты:


400 г говядины


2 крупные картофелины


2 сосиски


1 луковица


2 помидора


1 болгарский перец