# Костный бульон и супы здоровья

Романова Алексеевна Виктория

«Костный бульон и супы здоровья» – это практическое руководство для тех, кто ценит настоящее питание, заботится о здоровье и ищет проверенные домашние рецепты для восстановления сил, иммунитета и комфорта в любой сезон.

В книге вы найдёте 30 рецептов насыщенных костных бульонов, лёгких и сытных супов на их основе, от классических говяжьих и куриных до неожиданных вкусовых сочетаний с тыквой, чечевицей, грибами, азиатскими специями и сезонными овощами.

Каждый рецепт подробно расписан и проверен на практике: вы узнаете, как выбрать кости, какие овощи и пряности лучше всего раскрывают вкус и пользу бульона, а также как варить его для максимальной питательности и насыщенности.

Отдельное внимание уделено лечебным и восстановительным свойствам костных бульонов – они насыщают организм минералами, коллагеном, аминокислотами, поддерживают пищеварение и улучшают общее самочувствие.

Классический говяжий костный бульон


Ингредиенты:


Говяжьи кости – 1,5 кг (лучше с суставами и немного мяса)


Морковь – 2 шт.


Лук репчатый – 1 крупная головка


Стебли сельдерея – 2 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Лавровый лист – 2 шт.


Черный перец горошком – 1 ч. л.


Яблочный уксус – 2 ст. л.


Вода – 3–4 л


Приготовление:


Кости промыть, по желанию – обжарить в духовке при 200°C 30 минут для насыщенного вкуса.


Выложить кости в большую кастрюлю, залить водой. Добавить уксус и оставить на 30 минут – так больше питательных веществ выйдет из костей.


Добавить крупно нарезанные овощи, специи, довести до кипения.


Убавить огонь, снимать пену. Варить на очень маленьком огне 8–12 часов, периодически подливая воду.


Процедить бульон через сито, использовать для супов или пить как самостоятельный напиток.


Куриный костный бульон с имбирем


Ингредиенты:


Куриные кости и хребты – 1,5 кг


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Имбирь свежий – 5 см корня


Чеснок – 3 зубчика


Перец душистый – 5 горошин


Лавровый лист – 1 шт.


Вода—3л


Соль по вкусу


Приготовление:


Кости хорошо промыть, при желании – обжарить для вкуса.


В кастрюлю сложить кости, овощи, специи, имбирь нарезать ломтиками.


Залить водой, довести до кипения, убрать пену.


Варить на минимальном огне 5–6 часов.


Процедить, посолить, использовать для приготовления супов или как самостоятельный напиток.


Бульон из баранины с пряностями


Ингредиенты:


Кости баранины – 1,2 кг


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Корень сельдерея – 50 г


Чеснок – 3 зубчика


Лавровый лист – 2 шт.


Кориандр зерна – 1 ч. л.


Перец горошком – 6 шт.


Вода – 2,5–3 л


Соль


Приготовление:


Кости ополоснуть, обдать кипятком.


Положить кости в кастрюлю, добавить овощи, специи.


Влить воду, довести до кипения, снять пену.


Варить на медленном огне 4–6 часов.


Процедить через сито. Бульон готов к употреблению.


Говяжий бульон с овощами и зеленью


Ингредиенты:


Говяжьи кости – 1,5 кг


Морковь – 2 шт.


Лук – 2 шт.


Петрушка корень – 1 шт.


Стебли петрушки – 1 пучок


Лавровый лист – 1 шт.


Перец горошком – 7 шт.


Вода—3л


Соль по вкусу


Приготовление:


Кости промыть, залить водой, добавить все овощи и специи.


Довести до кипения, снять пену.


Варить 6–8 часов на медленном огне.


В конце добавить свежую зелень, дать настояться 10 минут.


Процедить и подавать.


Куриный бульон с куркумой и чесноком


Ингредиенты:


Куриные кости – 1 кг


Вода – 2,5 л


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Куркума молотая – 1 ч. л.


Имбирь молотый – ½ ч. л.


Лавровый лист – 1 шт.


Перец черный – по вкусу


Соль


Приготовление:


Вымыть кости, положить в кастрюлю, залить водой.


Добавить нарезанные овощи, специи.


Варить на медленном огне 4–5 часов, снимая пену.


За 30 минут до готовности добавить куркуму и имбирь.


Процедить и употреблять горячим.


Рыбный костный бульон


Ингредиенты:


Рыбьи головы и кости (желательно белой рыбы) – 1,5 кг


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Стебель сельдерея – 1 шт.


Лавровый лист – 1 шт.


Перец черный горошком – 5 шт.


Вода – 2,5 л


Соль


Приготовление:


Хорошо промыть кости и головы.


Выложить в кастрюлю, добавить овощи и специи.


Залить водой, довести до кипения, снять пену.


Варить на небольшом огне 1,5–2 часа (не больше – чтобы бульон не горчил).


Процедить, использовать для рыбных супов.


Бульон из индейки с корнем пастернака


Ингредиенты:


Кости индейки – 1,5 кг


Пастернак – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Лавровый лист – 1 шт.


Черный перец горошком – 7 шт.


Вода—3л


Соль


Приготовление:


Кости промыть, обжарить для аромата.


Положить в кастрюлю с овощами и специями.


Влить воду, довести до кипения.


Варить на слабом огне 5–6 часов.


Процедить. Отлично подходит для легких супов.