# Мясные супы старой школы

Романова Алексеевна Виктория

Мясные супы старой школы – это больше, чем просто рецепты. Это вкус детства, запах кухни, где томится бульон, и тишина, в которой кто-то старательно режет картошку. Эта книга – возвращение к честной, сытной еде, которая не требует модных слов и редких ингредиентов. Только мясо, овощи, крупы – и душа.

Внутри вас ждут 90 проверенных временем рецептов: борщи, щи, супы с фрикадельками, лапшой, потрошками, крупами и тушёнкой. Супы, которые варят не ради лайков, а чтобы накормить. Кастрюля таких супов – это знак, что дома всё по-настоящему.

Подойдёт тем, кто устал от фьюжна и тоскует по крепкому мясному вкусу. Тем, кто хочет просто сварить отличный суп – как варили бабушки, столовки, лагеря, а иногда и армия.

Открывайте, ставьте кастрюлю – и пусть по квартире снова пахнет бульоном.

Борщ украинский с говядиной и салом


Ингредиенты:


Говядина на кости – 500 г


Свекла – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 3 шт.


Капуста – 200 г


Томатная паста – 2 ст. л.


Сало с чесноком – 50 г


Уксус 9% – 1 ч. л.


Сахар – 1 ч. л.


Лавровый лист – 2 шт.


Соль, перец – по вкусу


Зелень, сметана – для подачи


Приготовление:


Сварите бульон из говядины (варить около 1,5 часа, снимать пену).


Свеклу натрите, тушите с уксусом, сахаром и томатной пастой 20 минут.


Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.


Добавьте в бульон нарезанный картофель, через 10 минут – капусту.


Затем – зажарку, тушеную свеклу, лавровый лист, соль, перец.


В самом конце добавьте толчёное сало с чесноком. Дайте настояться.


Щи из свежей капусты с говядиной


Ингредиенты:


Говядина с косточкой – 600 г


Капуста – 300 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Томатная паста – 1 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Лавровый лист – 2 шт.


Перец горошком – 5 шт.


Соль – по вкусу


Зелень


Приготовление:


Сварите мясной бульон (1,5–2 часа). Процедите.


В кипящий бульон положите картофель и нашинкованную капусту.


Обжарьте лук и морковь, добавьте томатную пасту и немного воды.


Положите зажарку в суп, варите до мягкости овощей.


За 5 минут до готовности – специи, чеснок, лавровый лист.


Настоять 20 минут под крышкой.


Солянка мясная сборная


Ингредиенты:


Говядина – 300 г


Ветчина – 150 г


Колбаса копченая – 150 г


Солёные огурцы – 3 шт.


Лук – 1 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Маслины – 10 шт.


Лимон – 1/2 шт.


Масло – 2 ст. л.


Соль, перец, лавровый лист


Приготовление:


Отварите говядину, нарежьте кубиками.


Обжарьте лук, добавьте томатную пасту и огурцы, тушите 10 минут.


В кастрюлю положите все виды мяса, добавьте огуречную зажарку.


Варите 10 минут, добавьте маслины, лавровый лист, специи.


Подавайте с долькой лимона и зеленью.


Харчо по-грузински


Ингредиенты:


Говядина на косточке – 500 г


Рис—70г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Томатная паста – 2 ст. л.


Хмели-сунели – 1 ч. л.


Кинза, петрушка – по вкусу


Соль, перец, острый перец – по вкусу


Грецкие орехи (по желанию) – 2 ст. л.


Приготовление:


Сварите наваристый бульон. Мясо выньте, нарежьте, верните обратно.


Добавьте промытый рис, варите до готовности.


Обжарьте лук, добавьте томат, тушите и введите в суп.


Добавьте специи, измельченный чеснок, орехи, зелень.


Варите еще 5–7 минут. Настоять.


Суп с фрикадельками и вермишелью


Ингредиенты:


Говяжий фарш – 300 г


Яйцо – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Вермишель – 50 г


Соль, перец, лавровый лист


Зелень


Приготовление:


Смешайте фарш с яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте фрикадельки.


В кипящую воду добавьте картофель и морковь.


Через 10 минут – фрикадельки, а через 5 – вермишель.


Варите до готовности, добавьте специи и зелень.


Гороховый суп с копчёностями


Ингредиенты:


Копченые рёбра – 400 г


Горох – 200 г


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Лавровый лист – 2 шт.


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Замочите горох на ночь. Промойте.


Отварите рёбра, достаньте мясо, нарежьте.


В бульон добавьте горох, варите до мягкости.


Введите картофель, зажарку из лука и моркови.


В конце – мясо, специи, чеснок. Настоять.


Классический рассольник с почками


Ингредиенты:


Говяжьи почки – 500 г


Перловка – 70 г


Соленые огурцы – 2–3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 3 шт.


Огуречный рассол – 0,5 стакана


Лавровый лист, перец, соль


Приготовление:


Почки вымочите и проварите 2 раза, затем нарежьте.


Сварите перловку отдельно.


Варите бульон с почками, добавьте картофель.


Сделайте зажарку, добавьте натёртые огурцы и рассол.


Всё соедините, варите до готовности. Подавать со сметаной.


Татарский суп с клецками и бараниной


Ингредиенты:


Баранина – 500 г


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Яйцо – 1 шт.


Мука – 100 г


Вода – 2 ст. л.


Соль, перец, лавровый лист


Приготовление:


Сварите бульон на баранине.


Нарежьте овощи, положите в бульон.


Замесите тесто для клецек из яйца, воды и муки.


Маленькими ложками опускайте в суп.


Варите 5–7 минут, добавьте специи и зелень.


Куриный суп с лапшой по-домашнему


Ингредиенты:


Курица – 500 г


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 2 шт.


Домашняя лапша – 100 г


Зелень


Лавровый лист, соль, перец


Приготовление:


Сварите куриный бульон, мясо нарежьте и верните.


Добавьте картофель и морковь.


Введите лапшу за 5 минут до конца варки.


Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и зелень.


Суп по-флотски с тушёнкой


Ингредиенты:


Говяжья тушёнка – 1 банка


Картофель – 3 шт.


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Вермишель или мелкие макароны – 70 г


Чеснок, лавровый лист, соль, перец


Приготовление:


В кипящую воду положите картофель и морковь.


Через 10 минут – тушёнку (размять вилкой).


Обжарьте лук, добавьте к супу.


Всыпьте макароны, варите до готовности.


Приправьте специями, дайте настояться.


Суп с говядиной и фасолью


Ингредиенты:


Говядина – 500 г


Фасоль (красная или белая, сухая) – 1 стакан


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Томатная паста – 1 ст. л.


Лавровый лист, перец, соль


Приготовление:


Замочите фасоль на ночь. Отварите до полуготовности.


Сварите бульон из говядины, мясо нарежьте, верните в кастрюлю.


Добавьте картофель, затем – фасоль.


Сделайте зажарку из лука, моркови, пасты и чеснока.


Введите в суп, посолите, поперчите, варите до готовности.


Суп с пельменями на мясном бульоне


Ингредиенты:


Говядина на кости – 400 г


Пельмени (домашние или качественные покупные) – 300 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Картофель – 2 шт.


Лавровый лист, зелень, соль, перец


Приготовление:


Сварите крепкий бульон, процедите.


Добавьте в него картофель, морковь, обжаренный лук.


Когда овощи почти готовы – положите пельмени.


Варите до всплытия, приправьте, подавайте со сметаной.


Суп с говяжьими сердцами


Ингредиенты:


Говяжье сердце – 500 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Картофель – 3 шт.


Перловка – 70 г


Лавровый лист, соль, перец


Приготовление:


Сердце нарежьте, отварите, меняя воду 1 раз.


Варите в свежей воде 1 час, добавьте перловку.


Через 30 минут – овощи.


Приправьте специями, дайте настояться под крышкой.


Классический лагман


Ингредиенты:


Говядина – 400 г


Болгарский перец – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 2 шт.


Помидоры – 2 шт. или паста


Чеснок – 3 зубчика


Специи (зира, кориандр), соль, перец


Лапша домашняя или яичная


Приготовление:


Обжарьте мясо до румяной корки.


Добавьте лук, морковь, перец, затем – томаты.


Влейте воду, положите картофель, тушите до готовности.


Отдельно отварите лапшу.


Подавайте суп с лапшой, чесноком и зеленью.


Суп с флотскими макаронами


Ингредиенты:


Фарш (говядина) – 300 г


Лук – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Макароны – 100 г


Картофель – 2 шт.


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Обжарьте фарш с луком и морковью.


В кипящую воду положите картофель.


Через 10 минут – макароны и фарш с зажаркой.


Варите до готовности. Посыпьте зеленью.


Наваристый суп с телятиной и капустой


Ингредиенты:


Телятина – 500 г


Капуста – 200 г


Картофель – 3 шт.


Морковь, лук – по 1 шт.


Томатная паста – 1 ст. л.


Лавровый лист, перец, соль


Приготовление:


Отварите телятину, нарежьте.


Добавьте в бульон картофель и капусту.


Сделайте зажарку, добавьте в суп.


Варите до мягкости. Подайте с зеленью.


Чечевичный суп с говядиной


Ингредиенты:


Говядина – 400 г


Чечевица – 1 стакан


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Томатная паста – 1 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Зира, паприка – по вкусу


Зелень, соль, перец


Приготовление:


Сварите бульон, добавьте чечевицу.


Обжарьте овощи с пастой и специями.


Введите зажарку в суп, варите до мягкости чечевицы.


Добавьте зелень и чеснок.


Шурпа по-узбекски


Ингредиенты:


Баранина – 600 г


Морковь – 2 шт.


Лук – 2 шт.


Картофель – 3 шт.


Помидоры – 2 шт.


Перец болгарский – 1 шт.


Чеснок – 1 головка


Зира, кориандр, лавровый лист, соль, перец


Приготовление:


Баранину нарезать крупно, обжарить слегка, затем залить водой.


Добавить овощи, специи и варить на медленном огне до мягкости мяса.