# Суп-обед: наваристо, сытно, по-домашнему

Романова Алексеевна Виктория

Суп – это не просто первое блюдо. Это уют в ложке, тепло на сердце и аромат детства, возвращающий к семейному столу. В книге "Суп-обед: наваристо, сытно, по-домашнему" собраны 100 проверенных рецептов, от классических борщей и щей до оригинальных комбинаций с булгуром, кроликом, печенью трески и сливками.

Каждое блюдо подробно описано, рассчитано на реальные домашние условия, не требует редких продуктов и при этом радует насыщенным вкусом.

Здесь есть:

мясные и куриные супы,

грибные, рыбные и постные варианты,

рецепты с крупами, макаронами, овощами и даже фруктами,

крем-супы, деревенские похлёбки и авторские идеи.

Для тех, кто хочет накормить сытно, вкусно и по-настоящему душевно.

Борщ с говядиной и фасолью


Ингредиенты:


Говядина на кости – 500 г


Свекла – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Картофель – 3 шт.


Белокочанная капуста – 300 г


Фасоль консервированная – 200 г


Томатная паста – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Уксус – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Лавровый лист, соль, перец – по вкусу


Масло растительное – 2 ст. л.


Приготовление:


Говядину промыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения. Убрать пену, варить 1,5 часа.


Свеклу натереть, тушить на сковороде с томатной пастой, уксусом и сахаром 10 минут.


Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить до мягкости.


Картофель и капусту нарезать, положить в бульон. Варить 10 минут.


Добавить зажарку, свеклу, фасоль, лавровый лист, посолить, поперчить. Варить ещё 10 минут.


В конце добавить чеснок, выключить. Настоять 15 минут.


Харчо с говядиной и рисом


Ингредиенты:


Говядина – 600 г


Рис – 100 г


Лук – 2 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Томатная паста – 2 ст. л.


Грецкие орехи (по желанию) – 50 г


Хмели-сунели – 1 ч. л.


Кинза – пучок


Лавровый лист – 2 шт.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Мясо нарезать, варить в 2,5 л воды 1 час.


Добавить промытый рис и лавровый лист. Варить 15 минут.


Лук нарезать, обжарить с томатной пастой, добавить в суп.


Ввести специи, орехи (по желанию), измельчённый чеснок.


В конце добавить мелко нарезанную кинзу, настоять под крышкой 10 минут.


Щи из свежей капусты


Ингредиенты:


Свинина на кости – 500 г


Капуста – 400 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Томатная паста – 1 ст. л.


Соль, перец, лавровый лист – по вкусу


Масло – для жарки


Приготовление:


Мясо варить 1,5 часа. Достать, нарезать, вернуть в бульон.


Добавить капусту и картофель, нарезанные кубиками. Варить 10 минут.


Обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, ввести в суп.


Приправить специями. Варить ещё 10 минут. Настоять под крышкой.


Солянка мясная сборная


Ингредиенты:


Говядина – 300 г


Копчёности (сосиски, колбаса) – 200 г


Лук – 2 шт.


Огурцы солёные – 3 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Маслины – 100 г


Лимон – ½ шт.


Каперсы – 1 ст. л. (по желанию)


Масло – для жарки


Соль, перец, лавровый лист


Приготовление:


Мясо сварить до готовности, нарезать.


Лук обжарить, добавить томатную пасту, нарезанные солёные огурцы.


Добавить в бульон мясо, копчёности, обжарку.


Варить 10 минут, добавить маслины, каперсы, дольку лимона. Настоять.


Гороховый суп с копчёностями


Ингредиенты:


Сухой горох – 200 г


Копчёные рёбрышки – 300 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Масло – для жарки


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Замочить горох на 4 часа. Промыть, варить с рёбрышками 1 час.


Добавить картофель. Отдельно обжарить лук и морковь.


Ввести зажарку, варить ещё 15 минут. Посолить, поперчить.


Подавать с зеленью и чёрным хлебом.


Суп с фрикадельками и вермишелью


Ингредиенты:


Фарш (свинина+говядина) – 300 г


Яйцо – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Вермишель – 100 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Смешать фарш с яйцом, солью, перцем, сделать фрикадельки.


В кипящую воду положить картофель, через 5 минут – морковь.


Добавить фрикадельки. Через 10 минут – вермишель.


Варить до готовности, в конце посыпать зеленью.


Уха по-домашнему


Ингредиенты:


Рыба (судак, щука) – 500 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Лавровый лист, перец горошком, зелень


Водка – 1 ст. л. (по желанию)


Приготовление:


Рыбу сварить в 2 л воды с лавровым листом и перцем.


Достать рыбу, процедить бульон. Добавить картофель, морковь, лук.


Варить 15 минут, вернуть рыбу. Добавить зелень и водку.


Куриный суп с домашней лапшой


Ингредиенты:


Курица – 500 г


Яйцо – 1 шт.


Мука – 1 стакан


Картофель – 2 шт.


Морковь, лук – по 1 шт.


Зелень, соль


Приготовление:


Куриный бульон варить 1 час. Отделить мясо.


Замесить тесто из яйца, муки, соли. Раскатать, нарезать лапшу.


В бульон добавить картофель, морковь, лук.


Через 10 минут – лапшу и курицу. Варить до готовности.


Сырный суп с плавленым сыром и курицей


Ингредиенты:


Куриное филе – 300 г


Картофель – 3 шт.


Морковь, лук – по 1 шт.


Плавленый сыр – 200 г


Соль, перец, зелень


Приготовление:


Варить курицу 30 минут. Нарезать картофель, добавить в бульон.


Обжарить морковь и лук, добавить в кастрюлю.


Ввести нарезанный сыр, помешивать до растворения.


Посолить, поперчить, подать с зеленью.


Суп с чечевицей и копчёной курицей


Ингредиенты:


Чечевица – 200 г


Копчёное куриное бедро – 1 шт.


Морковь, лук – по 1 шт.


Картофель – 2 шт.


Чеснок – 1 зубчик


Масло – для жарки


Паприка, соль, перец


Приготовление:


Чечевицу промыть, варить 20 минут. Добавить картофель.


Лук и морковь обжарить, добавить в суп вместе с нарезанным мясом.


Приправить специями, доварить до мягкости картофеля.


В конце добавить чеснок, дать настояться.


Суп с фасолью и копчёной грудинкой


Ингредиенты:


Фасоль сухая – 200 г


Копчёная грудинка – 200 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Масло – для жарки


Соль, перец, лавровый лист


Приготовление:


Фасоль замочить на ночь, затем сварить до полуготовности.


Грудинку нарезать, слегка обжарить.


Добавить в кастрюлю фасоль, картофель, морковь, лук, чеснок.


Варить до мягкости. Посолить, поперчить, дать настояться.


Сырный суп с брокколи


Ингредиенты:


Брокколи – 300 г


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Плавленый сыр – 150–200 г


Чеснок – 1 зубчик


Масло – для жарки


Соль, перец


Приготовление:


Обжарить лук, морковь, чеснок. Добавить в кипящую воду.


Добавить картофель и брокколи, варить 15 минут.


Ввести сыр, помешивать до растворения.


Посолить, поперчить. Можно взбить блендером для крем-супа.


Тыквенный суп с имбирём и сливками


Ингредиенты:


Тыква – 500 г


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Имбирь свежий – 1 ч. л.


Сливки 20% – 150 мл


Масло – для жарки


Соль, перец, мускатный орех


Приготовление:


Обжарить лук, морковь, имбирь. Добавить нарезанную тыкву.


Залить водой, варить до мягкости.


Взбить в блендере, вернуть в кастрюлю.


Добавить сливки, соль, перец, щепотку муската. Прогреть.


Капустняк с пшеном и свининой


Ингредиенты:


Свинина – 400 г


Капуста – 300 г


Пшено – 100 г


Лук, морковь – по 1 шт.


Картофель – 2 шт.


Томатная паста – 1 ст. л.


Соль, перец, лавровый лист


Приготовление:


Мясо отварить до готовности. Добавить пшено.


Через 10 минут – картофель, капусту.


Обжарить лук с морковью, добавить пасту, ввести в суп.


Варить ещё 10–15 минут. Приправить.


Суп с зелёным горошком и яйцом


Ингредиенты:


Картофель – 3 шт.


Зелёный горошек (свежий/замороженный) – 200 г


Лук – 1 шт.


Яйца – 2 шт.


Масло – для жарки


Соль, перец, зелень


Приготовление:


В кипящую воду положить картофель.


Лук обжарить, добавить горошек, немного прогреть.


Влить в суп. Через 5 минут влить тонкой струйкой взбитые яйца.


Посолить, поперчить. Подавать с зеленью.


Куриный суп с перловкой


Ингредиенты:


Куриные бёдра – 2 шт.


Перловка – 100 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 1 зубчик


Зелень, соль, перец


Приготовление:


Перловку заранее отварить до полуготовности.