# Тайский вкус: морепродукты в кокосе и карри

Романова Алексеевна Виктория

Тайский вкус: морепродукты в кокосе и карри – это кулинарное путешествие в сердце юго-восточной Азии, где ароматы свежих специй, сливочность кокоса и насыщенность морепродуктов сплетаются в незабываемую симфонию вкуса.

В книге собраны 50 авторских и аутентичных рецептов, от горячих супов и нежных карри до пикантных закусок и насыщенных вторых блюд. Каждое блюдо подробно описано, снабжено пошаговыми инструкциями и создано для домашней кухни – без лишней экзотики, но с настоящим тайским характером.

Книга подойдёт как новичкам, желающим впервые прикоснуться к кухне Таиланда, так и опытным кулинарам, ищущим новые вкусовые открытия. Основной акцент сделан на сочетание морепродуктов с кокосовым молоком и разнообразными видами тайского карри – зелёным, красным, жёлтым, масаман и другими.

Это не просто сборник рецептов – это ароматный, острый, бархатистый мир, который легко можно воссоздать у себя на кухне.

Открой крышку кастрюли – и окажись в Бангкоке.

Том Ям с креветками и кокосовым молоком (Том Ям Кун Нам Кхон)


Ингредиенты:


Креветки (очищенные) – 300 г


Лемонграсс – 2 стебля


Галангаль (или имбирь) – 5–6 ломтиков


Листья кафр-лайма – 5 шт.


Чили – 2–3 шт.


Рыбный соус – 2 ст. л.


Сок лайма – 3 ст. л.


Кокосовое молоко – 200 мл


Вода – 500 мл


Грибы (например, вешенки) – 150 г


Помидоры черри – 6–8 шт.


Приготовление:


Вскипятите воду, добавьте лемонграсс, галангаль и листья лайма.


Через 5 минут добавьте грибы, помидоры и чили.


Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.


Добавьте креветки, варите 2–3 минуты.


Влейте сок лайма, рыбный соус, перемешайте и подавайте.


Зелёное карри с мидиями


Ингредиенты:


Мидии в раковинах – 700 г


Кокосовое молоко – 400 мл


Зелёная карри паста – 2 ст. л.


Баклажаны тайские – 100 г


Листья базилика – горсть


Рыбный соус – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Чили – по вкусу


Приготовление:


В глубокой сковороде разогрейте немного масла, обжарьте карри пасту.


Добавьте 200 мл кокосового молока, перемешайте до однородности.


Положите мидии, баклажаны и оставшееся молоко.


Варите под крышкой до раскрытия мидий (7–10 минут).


Добавьте рыбный соус, сахар, базилик. Перемешайте и подавайте.


Красное карри с кальмарами и ананасом


Ингредиенты:


Кальмары (кольцами) – 300 г


Кокосовое молоко – 400 мл


Красная карри паста – 2 ст. л.


Ананас свежий (кубики) – 150 г


Лук – 1 шт.


Рыбный соус – 1 ст. л.


Сахар пальмовый – 1 ч. л.


Листья лайма – 3 шт.


Приготовление:


Обжарьте карри пасту с 2 ст. л. кокосового молока.


Вылейте оставшееся молоко, добавьте лук и листья лайма.


Через 5 минут добавьте кальмары и ананас.


Варите 3–5 минут, добавьте рыбный соус и сахар.


Подавайте с рисом.


Суп с морепродуктами в красной карри-пасте


Ингредиенты:


Ассорти морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) – 400 г


Кокосовое молоко – 300 мл


Красная карри паста – 1,5 ст. л.


Рыбный бульон – 500 мл


Помидоры – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Рыбный соус – 1 ст. л.


Сок лайма – 2 ст. л.


Приготовление:


Вскипятите бульон, добавьте карри пасту и молоко.


Положите лук и помидоры.


Добавьте морепродукты, варите 5 минут.


Влейте рыбный соус и лайм.


Подавайте горячим.


Тайская лапша с креветками и кокосом


Ингредиенты:


Рисовая лапша – 200 г


Креветки – 300 г


Кокосовое молоко – 150 мл


Карри паста жёлтая – 1 ст. л.


Соевый соус – 2 ст. л.


Ростки фасоли – горсть


Лайм – для подачи


Приготовление:


Отварите лапшу, откиньте.


Обжарьте пасту на масле, добавьте молоко и креветки.


Влейте соевый соус, тушите 3 минуты.


Смешайте с лапшой и ростками.


Подавайте с долькой лайма.


Креветки в жёлтом карри с картофелем


Ингредиенты:


Креветки – 400 г


Кокосовое молоко – 350 мл


Жёлтая карри паста – 2 ст. л.


Картофель – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Рыбный соус – 1,5 ст. л.


Приготовление:


Картофель и лук нарезать, варить до полуготовности.


В сотейнике обжарить карри пасту, добавить кокосовое молоко.


Выложить овощи и креветки.


Варить до готовности, приправить рыбным соусом.


Подавать с рисом.


Суп с морским окунем и кокосом


Ингредиенты:


Филе морского окуня – 300 г


Кокосовое молоко – 400 мл


Лемонграсс – 1 стебель


Галангаль – 3 ломтика


Листья лайма – 3 шт.


Рыбный соус – 2 ст. л.


Лайм – 1 шт.


Приготовление:


Нарежьте филе на кусочки.


Вскипятите молоко с лемонграссом, галангалем, листьями лайма.


Добавьте рыбу, варите 5–7 минут.


Добавьте соус и сок лайма.


Снимите с огня и подавайте.


Кокосовое карри с креветками и шпинатом


Ингредиенты:


Креветки – 300 г


Шпинат свежий – 100 г


Кокосовое молоко – 300 мл


Зелёная карри паста – 1,5 ст. л.


Рыбный соус – 1 ст. л.


Чили – по вкусу


Приготовление:


Обжарьте пасту, влейте молоко.


Добавьте креветки и шпинат.


Варите до готовности (5 минут).


Приправьте рыбным соусом и подавайте.


Кальмары в кокосово-лимонной подливе


Ингредиенты:


Кальмары – 400 г


Кокосовое молоко – 250 мл


Лайм – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Рыбный соус – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Приготовление:


Обжарьте чеснок, добавьте молоко.


Выложите кальмары, тушите 3–5 минут.


Влейте сок лайма, соус, добавьте сахар.


Подавайте с рисом или лапшой.


Морепродукты в масаман-карри


Ингредиенты:


Ассорти морепродуктов – 400 г


Масаман карри паста – 2 ст. л.


Картофель – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Кокосовое молоко – 400 мл


Арахис жареный – 2 ст. л.


Тамариндовая паста – 1 ч. л.


Приготовление:


Обжарьте пасту, добавьте кокосовое молоко.


Положите картофель, лук и тушите до мягкости.


Выложите морепродукты, тушите 5 минут.


Добавьте тамаринд, арахис, перемешайте.


Подавайте горячим.


Паста с морепродуктами в красном кокосовом карри


Ингредиенты:


Спагетти или лапша – 250 г


Морепродукты (коктейль) – 300 г


Кокосовое молоко – 200 мл


Красная карри паста – 1,5 ст. л.


Лук-шалот – 2 шт.


Рыбный соус – 1 ст. л.


Лайм – 1 шт.


Свежий базилик – несколько листьев


Приготовление:


Отварите лапшу до готовности, промойте.


Обжарьте шалот, добавьте карри пасту.