# Лосось: от филе до фуршета

Романова Алексеевна Виктория

Лосось – рыба, которая умеет всё. Изысканная и домашняя, диетическая и праздничная, она легко вписывается в любое меню – от утреннего тоста до ресторанной подачи на ужин. Эта книга – ваш проводник в мир лосося: здесь собраны 40 подробных и проверенных рецептов на любой вкус и случай.

Внутри вы найдёте:

блюда на каждый день и для особых поводов,

фуршетные закуски, салаты, супы и горячее,

идеи для завтраков, ужинов и приёмов гостей,

классические и неожиданные сочетания: от сливочного соуса до азиатской глазури.

Простые пошаговые инструкции, доступные ингредиенты и внимание к деталям делают эту книгу идеальной как для начинающих, так и для опытных кулинаров. Откройте для себя всю палитру вкусов, в которой лосось – всегда главный герой.

Лосось в сливочном соусе с чесноком и шпинатом


Ингредиенты:


Филе лосося – 500 г


Шпинат свежий – 150 г


Сливки 20% – 200 мл


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Лимон – ½ шт


Приготовление:


Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.


В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.


Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.


Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.


Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.


Перед подачей сбрызните лимонным соком.


Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)


Ингредиенты:


Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)


Соль крупная – 2 ст. л.


Сахар – 1,5 ст. л.


Укроп свежий – 1 пучок


Чёрный перец – 1 ч. л.


Цедра лимона – 1 ч. л.


Приготовление:


Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.


Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.


Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).


Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.


Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.


Паштет из копчёного лосося


Ингредиенты:


Копчёный лосось – 200 г


Творожный сыр – 150 г


Сливочное масло (мягкое) – 50 г


Лимонный сок – 1 ст. л.


Укроп – по вкусу


Чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.


Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.


Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.


Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.


Стейки лосося на гриле с травами


Ингредиенты:


Стейки лосося – 2 шт


Сок лимона – 2 ст. л.


Оливковое масло – 1 ст. л.


Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.


Замаринуйте стейки на 30 минут.


Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.


Подавайте с лимонной долькой и зеленью.


Тартар из лосося


Ингредиенты:


Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г


Авокадо – 1 шт


Лук шалот – 1 шт


Соевый соус – 1 ч. л.


Сок лайма – 1 ч. л.


Кунжут – 1 ч. л.


Перец чили – по желанию


Приготовление:


Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.


Измельчите лук и чили (если используете).


Смешайте всё с соевым соусом, соком лайма, кунжутом.


Подавайте в виде башенки или в креманках, украсив зеленью.


Лосось в слоёном тесте с сыром и шпинатом


Ингредиенты:


Филе лосося – 400 г


Слоёное тесто – 1 лист


Сливочный сыр – 100 г


Шпинат – 100 г


Яйцо – 1 шт (для смазывания)


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Обжарьте шпинат и дайте остыть.


Раскатайте тесто, выложите слой шпината, сверху сыр, затем филе лосося.


Заверните в рулет, защипните края. Смажьте взбитым яйцом.


Выпекайте при 200°C около 25–30 минут до золотистой корочки.


Лосось с мёдом и соевым соусом в духовке


Ингредиенты:


Филе лосося – 500 г


Соевый соус – 3 ст. л.


Мёд – 1,5 ст. л.


Чеснок – 1 зубчик


Лимонный сок – 1 ст. л.


Приготовление:


Смешайте соевый соус, мёд, лимонный сок, тёртый чеснок.


Замаринуйте филе на 15–20 минут.


Запекайте при 190°C около 20 минут.


Подавайте с рисом или овощами.


Рильеты из лосося и сливочного масла


Ингредиенты:


Варёный или запечённый лосось – 200 г


Сливочное масло – 100 г


Лук шалот – 1 шт


Сок лимона – 1 ч. л.


Соль, белый перец – по вкусу


Приготовление:


Мелко нарежьте лук, смешайте с размятым лососем.


Добавьте мягкое масло, лимонный сок, соль и перец.


Выложите в баночку или форму, охладите минимум 2 часа.


Подавайте с тостами или свежим хлебом.


Паста с лососем и брокколи