# Уха, рыбный суп и прочие жидкие радости

Романова Алексеевна Виктория

«Уха, рыбный суп и прочие жидкие радости» – это кулинарная одиссея по самым тёплым, душевным и ароматным супам на основе рыбы и морепродуктов. В этой книге вы найдёте как классические русские ухи, так и экзотические рецепты со всего света: от сливочной финской лохикейтто до пряного тайского том-яма, от деревенского супа из копчёной рыбы до буйабеса с ароматом южных портов.

Каждое блюдо сопровождается подробным рецептом, чёткой структурой приготовления и акцентами на вкус, структуру и подачу. Это не просто кулинарный сборник – это маленькое гастрономическое путешествие по берегам рек, озёр и морей, где рыба становится главной героиней.

Книга подойдёт и тем, кто впервые решает сварить уху, и тем, кто ищет что-то новое и вдохновляющее для своей кухни. Добавьте ложку тепла, каплю терпения – и жидкие радости оживут на плите.

Классическая русская уха


Ингредиенты:


Свежая рыба (окунь, судак или ёрш) – 1,2 кг


Картофель – 4 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук репчатый – 2 шт.


Лавровый лист – 2 шт.


Перец горошком – 6–8 шт.


Вода – 2,5 л


Соль – по вкусу


Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу


Водка – 30 мл (по желанию)


Приготовление:


Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Отделить головы, хвосты и плавники – положить их в кастрюлю, залить холодной водой.


Варить на медленном огне 30–40 минут с луком, лавровым листом и перцем. Процедить.


В полученный бульон добавить нарезанный картофель, морковь и целую луковицу. Варить 15 минут.


Добавить нарезанное рыбное филе. Посолить. Варить до готовности рыбы.


По желанию добавить водку, снять с огня. Подавать с зеленью.


Финская сливочная уха (Лохикейтто)


Ингредиенты:


Лосось (филе) – 500 г


Картофель – 4 шт.


Лук-порей – 1 шт.


Морковь – 1 шт.


Сливки 20–30% – 200 мл


Вода – 1,5 л


Укроп – по вкусу


Соль, перец – по вкусу


Лавровый лист – 1 шт.


Приготовление:


Картофель и морковь нарезать кубиками, лук-порей – кольцами.


В кипящей воде варить овощи с лавровым листом до полуготовности.


Добавить филе лосося, нарезанное крупными кубиками. Варить 7–10 минут.


Влить сливки, довести до кипения, не кипятить. Посолить и поперчить.


Подавать с укропом.


Томатный рыбный суп по-итальянски


Ингредиенты:


Филе белой рыбы (треска, хек) – 600 г


Томаты в собственном соку – 400 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Морковь – 1 шт.


Сельдерей (стебель) – 1 шт.


Белое сухое вино – 100 мл


Оливковое масло – 2 ст. л.


Вода или бульон – 1,5 л


Базилик, орегано – по вкусу


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать, обжарить на оливковом масле.


Влить вино, тушить 5 минут.


Добавить томаты, воду, специи, довести до кипения.


Положить рыбу и варить 10–12 минут.


Подавать с зеленью и хлебом.


Прозрачная уха из форели


Ингредиенты:


Форель (головы, хвосты и обрезки) – 800 г


Картофель – 3 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Соль – по вкусу


Перец горошком – 5 шт.


Лавровый лист – 1 шт.