# Засолка и маринование рыбы дома

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – практическое руководство для всех, кто хочет научиться готовить вкусную, ароматную и полезную рыбу в домашних условиях. В ней собраны проверенные рецепты засолки и маринования самых разных видов рыбы: от классической сёмги и сельди до корюшки, карпа и тунца.

Вы узнаете, как правильно подобрать специи, рассол, пропорции соли и сахара, какие добавки придают рыбе особый вкус – будь то свёкла, мёд, уксус, чай или соевый соус.

Каждый рецепт подробно описан, снабжён точными пропорциями и понятной пошаговой инструкцией. Здесь нет экзотических ингредиентов и сложных техник – только доступные продукты и честные вкусы.

Эта книга подойдёт как новичкам, так и тем, кто давно ищет вдохновение для домашнего посола. Просто, вкусно, а главное – по-настоящему.

Классическая слабосолёная сёмга


Ингредиенты:


Филе сёмги – 1 кг


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Чёрный перец (горошком) – 1 ч. л.


Лавровый лист – 2–3 шт.


Приготовление:


Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем.


Смешайте соль и сахар.


На дно стеклянной формы выложите половину смеси, сверху – лавровый лист и перец.


Уложите рыбу кожей вниз, засыпьте оставшейся смесью.


Накройте плёнкой и поставьте под лёгкий пресс в холодильник на 24–36 часов.


Перед подачей уберите излишки соли, нарежьте тонко.


Горбуша в пряном маринаде


Ингредиенты:


Филе горбуши – 1 кг


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Уксус 9% – 2 ст. л.


Вода – 200 мл


Перец душистый – 5 горошин


Лук – 1 шт.


Лавровый лист – 2 шт.


Приготовление:


Нарежьте рыбу порционными кусками.


Вскипятите воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Остудите.


Выложите рыбу и кольца лука в банку слоями.


Залейте остывшим маринадом, уберите в холодильник на 2 суток.


Сельдь сухого посола


Ингредиенты:


Свежемороженая сельдь – 2 шт.


Соль – 4 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Перец – 1 ч. л.


Лавровый лист – 3 шт.


Приготовление:


Рыбу выпотрошите, удалите голову и хвост.


Смешайте соль, сахар и специи.


Обваляйте сельдь в смеси, уложите в ёмкость.


Оставьте в холодильнике на 3–4 дня, периодически переворачивая.


Скумбрия в чайном рассоле


Ингредиенты:


Скумбрия – 2 шт.


Заварка чёрного чая (крепкая) – 500 мл


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Лавровый лист, перец – по вкусу


Приготовление:


Скумбрию очистите и нарежьте кусками.


Смешайте чай, соль, сахар и специи. Остудите.


Залейте рыбу, оставьте в холодильнике на 3 суток.


Форель в медово-горчичном маринаде


Ингредиенты:


Филе форели – 500 г


Соль – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Зёрна горчицы – 1 ч. л.


Мёд—1ч.л.


Уксус яблочный – 1 ст. л.


Перец – по вкусу


Приготовление:


Смешайте все компоненты маринада.


Уложите рыбу в стеклянную форму, залейте маринадом.


Накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа.


Холодная засолка корюшки


Ингредиенты:


Свежая корюшка – 1 кг


Соль – 3 ст. л.


Сахар – 1,5 ст. л.


Перец – 1 ч. л.


Приготовление:


Промойте рыбу, обсушите.


Смешайте соль, сахар, перец.


Пересыпьте рыбу смесью, уложите в контейнер.


Оставьте на 2–3 дня в холодильнике.


Малосольная кета с укропом


Ингредиенты:


Филе кеты – 1 кг


Соль – 2 ст. л.


Сахар – 1 ст. л.


Свежий укроп – 1 пучок


Приготовление:


Смешайте соль и сахар, добавьте мелко нарезанный укроп.


Обваляйте рыбу в смеси, выложите в форму.


Накройте и уберите в холодильник на 24–36 часов.


Сельдь по-норвежски в уксусе


Ингредиенты:


Филе сельди – 500 г


Уксус 6% – 100 мл


Вода – 150 мл


Лук – 1 шт.


Сахар – 2 ч. л.


Соль – 1 ч. л.


Перец, лавровый лист


Приготовление:


Отварите маринад: вода, уксус, сахар, соль, специи. Остудите.


Рыбу нарежьте, уложите с луком в банку.


Залейте маринадом. Настоять 2 суток в холодильнике.


Скумбрия в луковом маринаде


Ингредиенты:


Скумбрия – 2 шт.


Лук – 2 шт.


Уксус – 2 ст. л.


Масло подсолнечное – 3 ст. л.


Соль – 1 ст. л.


Перец, лавровый лист – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте рыбу и лук кольцами.


Смешайте масло, уксус, соль, специи.


Выложите слоями рыбу и лук в банку, залейте маринадом.