# Барбадос дома: адаптированные рецепты с доступными ингредиентами

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – приглашение на кухню солнечного Барбадоса, где ароматы кокоса, лайма, специй и свежей рыбы сливаются в простые и душевные блюда.

«Барбадос дома» – это коллекция адаптированных рецептов карибской кухни, разработанных специально для домашнего приготовления с доступными продуктами. Здесь вы не встретите экзотических ингредиентов, которые невозможно найти в ближайшем магазине. Вместо этого – проверенные комбинации, узнаваемый вкус и дух острова, переданный через простые, но выразительные блюда.

Книга подойдёт как тем, кто хочет попробовать что-то новое, так и тем, кто ищет вдохновение в будничной готовке. Внутри – супы, овощные рагу, уличные закуски, пироги, кокосовые десерты и пряные гарниры, сопровождаемые подробными инструкциями.

Ощутите атмосферу Барбадоса у себя на кухне – без спешки, без пафоса, просто и вкусно.

Рыба в соусе с томатами и специями (Barbados Bajan Fish Stew)


Ингредиенты:


Белая рыба (треска, хек) – 500 г


Помидоры – 3 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Острый перец (по вкусу) – ½ шт.


Тимьян – 1 ч. л.


Лимон – 1 шт.


Масло подсолнечное – 2 ст. л.


Соль, черный перец – по вкусу


Приготовление:


Рыбу нарежьте на куски, сбрызните соком лимона и дайте постоять 10 минут.


На масле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.


Добавьте нарезанные помидоры, острый перец и тимьян. Потушите 5–7 минут.


Выложите рыбу, слегка посолите, поперчите.


Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут.


Подавайте с рисом или белым хлебом.


Плов с чёрной фасолью и кокосом (Barbados Rice and Peas)


Ингредиенты:


Длиннозерный рис – 1 стакан


Консервированная чёрная фасоль – 1 банка


Кокосовое молоко – 1 стакан


Вода – 1 стакан


Зелёный лук – 2 пера


Тимьян – 1 ч. л.


Чеснок – 2 зубчика


Соль – по вкусу


Приготовление:


Промойте рис.


В кастрюле соедините кокосовое молоко, воду, фасоль с жидкостью, измельчённый чеснок, зелёный лук и тимьян.


Добавьте рис, доведите до кипения.


Уменьшите огонь, накройте крышкой, варите до готовности риса (около 20 минут).


Остудите 5 минут перед подачей.


Жареные бананы по-барбадосски (Fried Plantains)


Ингредиенты:


Спелые бананы (можно использовать обычные) – 2 шт.


Масло для жарки – 2–3 ст. л.


Соль – щепотка


Приготовление:


Нарежьте бананы по диагонали на кусочки 1–1,5 см толщиной.


Разогрейте масло на сковороде.


Обжарьте бананы до золотистой корочки с обеих сторон.


Выложите на бумажное полотенце, посыпьте солью.


Подавайте как гарнир или десерт.


Острый куриный рагу (Bajan Pepper Chicken)


Ингредиенты:


Куриное бедро без кости – 500 г


Чеснок – 3 зубчика


Лук – 1 шт.


Острый перец – ½ шт.


Лайм или лимон – ½ шт.


Соевый соус – 2 ст. л.


Масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Курицу нарежьте и замаринуйте с соком лайма, соевым соусом, измельчённым чесноком, перцем и луком на 30 минут.


Обжарьте на масле до румяной корочки.


Добавьте немного воды (1/3 стакана), накройте крышкой и тушите 15 минут.


Подавайте с рисом или жареными овощами.


Пирожки с мясом (Bajan Patties)


Ингредиенты для теста:


Мука – 2 стакана


Сливочное масло – 100 г


Вода – ⅓ стакана


Соль – ½ ч. л.


Начинка:


Фарш (говядина или курица) – 300 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Паприка, тимьян, перец – по вкусу


Масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Смешайте муку, соль, натёртое масло. Влейте воду, замесите мягкое тесто.


Обжарьте фарш с луком и специями до готовности. Остудите.


Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку, защипните края.


Выпекайте при 180°C около 25 минут до золотистой корочки.


Барбадосский салат из капусты (Bajan Coleslaw)


Ингредиенты:


Белокочанная капуста – 300 г


Морковь – 1 шт.


Майонез – 3 ст. л.


Уксус яблочный – 1 ст. л.


Сахар – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Нашинкуйте капусту, натрите морковь.


В отдельной миске смешайте майонез, уксус, сахар и соль.


Соедините овощи и заправку, хорошо перемешайте.


Дайте настояться в холодильнике 30 минут.


Овощной рагу по-барбадосски (Vegetable Stew)


Ингредиенты:


Картофель – 2 шт.


Морковь – 1 шт.


Кабачок – 1 шт.


Томаты – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Лук – 1 шт.


Масло – 2 ст. л.


Тимьян, перец, соль – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте все овощи кубиками.


Обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь и картофель.


Влейте ½ стакана воды, добавьте томаты и кабачок, тушите под крышкой 20 минут.


Приправьте по вкусу. Подавайте горячим.


Курица с ананасом и специями (Tropical Bajan Chicken)


Ингредиенты:


Куриное филе – 500 г


Ананас консервированный – 150 г


Соевый соус – 2 ст. л.


Чеснок – 2 зубчика


Имбирь свежий – 1 ч. л.


Подсолнечное масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Нарежьте курицу и обжарьте на сковороде.


Добавьте измельчённый чеснок, имбирь и кусочки ананаса.


Влейте соевый соус и немного сиропа от ананаса.


Тушите 10–15 минут до готовности курицы.


Подавайте с рисом.


Булочки «Кокосовые облака» (Coconut Drops)


Ингредиенты:


Мука – 1,5 стакана


Сахар – ½ стакана


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Яйцо – 1 шт.


Кокосовая стружка – ¾ стакана


Молоко – ½ стакана


Ваниль – ½ ч. л.


Приготовление:


Смешайте сухие ингредиенты, добавьте кокос.


Вбейте яйцо, влейте молоко, ваниль.


Замесите густое тесто, ложкой выложите на противень.


Выпекайте при 180°C около 15–20 минут до золотистого цвета.


Домашний барбадосский соус (Bajan Hot Sauce)


Ингредиенты:


Перец чили (свежий или маринованный) – 2–3 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Уксус – 100 мл


Горчица – 1 ст. л.


Соль – ½ ч. л.


Приготовление:


Измельчите все ингредиенты в блендере до состояния пюре.


Храните в стерильной банке в холодильнике.


Используйте как приправу к мясу, овощам, рыбе.


Карри из нута с кокосом (Coconut Chickpea Curry)


Ингредиенты:


Консервированный нут – 1 банка