# Справочник мамкиного бизнесмена: Как открыть Стритфуд

И. Каравашкин

Возникло желание открыть собственную точку с фастфудом? Не знаешь «чё по чём»? Почитай, ознакомься, возможно – передумаешь.

## Введение


Это краткий справочник предназначен для мамкиных бизнесменов решивших открыть торговую точку стритфуда. В справочнике рассматриваются все этапы – от идеи до стабильного дохода, охватывая юридические аспекты, планирование меню, выбор локации, маркетинг и управление персоналом.

Если совсем коротко, то обычно план действий следующий:

1. Идея и Концепция: Определение Вашего Уникального Предложения

• Определите свою нишу: Что вы предлагаете, чего нет у конкурентов? (Бургеры с уникальными начинками, веганская еда, аутентичная этническая кухня, десерты и т.д.)

• Изучите целевую аудиторию: Кто ваши потенциальные клиенты? Их предпочтения, бюджеты, потребности?

• Разработайте концепцию бренда: Название, логотип, фирменный стиль, атмосфера. Важно создать узнаваемый образ.

• Уникальное торговое предложение (УТП): Что делает вашу еду особенной и почему клиенты должны выбирать именно вас? Это может быть качество ингредиентов, необычная рецептура, скорость обслуживания или что-то еще.

• Анализ конкурентов: Кто ваши основные конкуренты в выбранном районе? Их сильные и слабые стороны? Как вы можете от них отличаться?

2. Планирование и Бюджетирование: Разработка Бизнес-Плана и Поиск Финансирования

• Бизнес-план:

• • Описание бизнеса и концепции

• • Анализ рынка и конкурентов

• • Оценка затрат (оборудование, аренда, продукты, персонал, лицензии)

• • Прогноз доходов и прибыли

• • Стратегия маркетинга и продаж

• • Финансовые прогнозы на 3-5 лет.

• Бюджет:

• • Стартовый капитал: Оцените все необходимые затраты для открытия.

• • Операционные расходы: Планируйте ежемесячные расходы на продукты, аренду, зарплату, коммунальные платежи и т.д.

• • Источники финансирования: Личные сбережения, кредиты, займы от друзей и семьи, краудфандинг.

3. Юридические Аспекты и Лицензирование: Получение Необходимых Разрешений и Соответствие Требованиям

• Регистрация бизнеса: ИП или ООО? Выбор зависит от масштаба и планов на будущее.

• Разрешение на торговлю: Обратитесь в местную администрацию для получения разрешения на ведение торговли уличной едой.

• Санитарная книжка: Для всех сотрудников, работающих с продуктами питания.

• Сертификаты соответствия: Убедитесь, что ваши продукты и ингредиенты соответствуют стандартам безопасности.

• Пожарная безопасность: Соблюдайте правила пожарной безопасности и получите соответствующую документацию.

• Страховка ответственности: Защитите себя от возможных исков в случае несчастных случаев или пищевых отравлений.

4. Выбор Локации: Анализ Трафика, Конкуренции и Условий Аренды

• Трафик: Высокий пешеходный трафик – ключ к успеху. Ищите места рядом с офисами, учебными заведениями, парками, торговыми центрами и туристическими достопримечательностями.

• Конкуренция: Оцените количество и тип конкурентов в выбранном районе.

• Видимость: Ваша торговая точка должна быть хорошо видна и легко находима.

• Условия аренды: Внимательно изучите договор аренды, обращая внимание на срок действия, размер арендной платы, условия расторжения договора и возможность расширения.

• Доступность: Убедитесь, что место удобно для клиентов с точки зрения парковки и общественного транспорта.

5. Оборудование и Инвентарь: Что Нужно Для Эффективной Работы?

• Основа мобильной точки: Тележка, фургон, киоск – выбор зависит от бюджета и концепции.

• Кухонное оборудование: Плита, гриль, фритюрница, микроволновая печь (в зависимости от меню).

• Холодильное оборудование: Холодильник, морозильная камера для хранения продуктов.

• Посуда и инвентарь: Кастрюли, сковородки, ножи, разделочные доски, контейнеры для еды.

• Упаковочные материалы: Одноразовая посуда, салфетки, пакеты.

• Оборудование для обслуживания клиентов: Кассовый аппарат, терминал для оплаты картами.

6. Меню и Цены: Создание Привлекательного Предложения и Расчет Себестоимости

• Разработка меню: Сосредоточьтесь на нескольких позициях, которые вы можете готовить быстро и качественно.

• Расчет себестоимости: Рассчитайте стоимость ингредиентов для каждой позиции меню.

• Определение цены продажи: Установите цену, которая позволит вам получить прибыль, но останется конкурентоспособной.

• Сезонные предложения: Предлагайте сезонные блюда и напитки, чтобы привлечь новых клиентов.

• Специальные предложения: Разработайте специальные предложения (например, “обед дня”, “комбо-наборы”) для стимулирования продаж.

7. Поставщики и Закупки: Поиск Надежных Поставщиков и Оптимизация Запасов

• Поиск поставщиков: Ищите надежных поставщиков с конкурентоспособными ценами и высоким качеством продукции.

• Переговоры о цене: Торгуйтесь с поставщиками для получения лучших условий.

• Оптимизация запасов: Управляйте запасами, чтобы избежать перерасхода или нехватки продуктов.

• Соблюдение сроков годности: Следите за сроками годности и своевременно избавляйтесь от просроченных продуктов.

8. Персонал: Найм, Обучение и Мотивация Команды

• Найм персонала: Ищите сотрудников с опытом работы в сфере общественного питания и хорошими коммуникативными навыками.

• Обучение персонала: Обучите персонал приготовлению блюд, соблюдению санитарных норм и стандартам обслуживания клиентов.

• Мотивация персонала: Создайте благоприятную рабочую атмосферу и предлагайте конкурентоспособную зарплату и бонусы за хорошую работу.

9. Маркетинг и Продвижение: Привлечение Клиентов и Создание Лояльности

• Социальные сети: Создайте аккаунты в социальных сетях (Instagram, Facebook) и регулярно публикуйте контент о вашей еде и торговой точке.

• Местные мероприятия: Участвуйте в местных ярмарках и фестивалях для продвижения вашего бренда.

• Скидки и акции: Предлагайте скидки и акции для привлечения новых клиентов и удержания существующих.

• Программы лояльности: Создайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов.

• Онлайн-реклама: Используйте онлайн-рекламу (Google Ads, социальные сети) для охвата широкой аудитории.

10. Операционные Процессы: Эффективное Управление и Поддержание Качества

• Контроль качества: Регулярно проверяйте качество ингредиентов и готовых блюд.

• Соблюдение санитарных норм: Обеспечьте соблюдение санитарных норм и правил гигиены.

• Скорость обслуживания: Стремитесь к быстрому обслуживанию клиентов, особенно в часы пик.

• Управление отходами: Управляйте отходами эффективно и экологически ответственно.

11. Финансовый Учет и Анализ: Отслеживание Доходов, Расходов и Прибыли

• Ведение учета: Ведите учет всех доходов и расходов.

• Анализ прибыли: Регулярно анализируйте прибыльность вашего бизнеса.

• Оптимизация затрат: Ищите способы снижения затрат без ущерба для качества.

12. Управление Рисками: Предотвращение Проблем и Подготовка к Непредвиденным Обстоятельствам

• Страхование: Застрахуйте свой бизнес от возможных рисков (пожар, кража, несчастные случаи).

• Резервный фонд: Создайте резервный фонд для покрытия непредвиденных расходов.

• План действий в чрезвычайных ситуациях: Разработайте план действий на случай возникновения чрезвычайных ситуаций (поломка оборудования, нехватка ингредиентов).

13. Масштабирование Бизнеса: Планирование Роста и Расширение

• Открытие новых торговых точек: Рассмотрите возможность открытия новых торговых точек в других районах города или даже за его пределами.

• Франчайзинг: Предложите франшизу вашей концепции другим предпринимателям.

• Доставка еды: Организуйте доставку еды на дом или в офис.

• Расширение меню: Добавьте новые позиции в меню, чтобы привлечь новых клиентов и увеличить прибыль.


Это руководство представляет собой отправную точку для вашего пути к успеху в сфере стритфуда. Помните, что успех требует упорного труда, постоянного обучения и адаптации к изменяющимся условиям рынка. Удачи!

## Регламентирующие документы

Законодательная и нормативная база в сфере общественного питания

Краткие перечень основных требований к работе заведений общественного питания, и их общие моменты.

Федеральные законы

• О защите прав потребителей

• О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения

• О качестве и безопасности пищевых продуктов

• Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации

Технические регламенты

• О безопасности пищевой продукции

• О безопасности молока и молочной продукции

• О безопасности мяса и мясной продукции

• Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

• О безопасности упаковки

• На соковую продукцию из фруктов и овощей

• На масложировую продукцию

• Пищевая продукция в части еѐ маркировки

• О безопасности машин и оборудования

Санитарные правила и нормы

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

Государственные стандарты

Общие вопросы

• ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»

• ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

• ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу»

Предприятия общественного питания

• ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»

• ГОСТ 31989-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»

• ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

Продукция общественного питания

• ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

• ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

• ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

• ГОСТ 31988-2012 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

• ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»

• ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям»

• ГОСТ Р 54607.2-2012 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний»

• ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания»

• ГОСТ Р 55323-2012 «Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения»

Персонал

• ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

Обязательные санитарные правила для организаций общественного питания

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 27 октября 2020 года N 32 Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения”

(с изменениями на 22 августа 2024 года)

В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения” (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650; 2020, N 29, ст.4504) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 “Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании” (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295; 2004, N 8, ст.663; N 47, ст.4666; 2005, N 39, ст.3953)

Документ состоит из следующих разделов:

• Общие требования для организаций общественного питания

• Требования к производственным помещениям

• Требования к приготовлению пищевой продукции

• Требования к хранению пищевой продукции

• Порядок реализации пищевой продукции

• Правила доставки готовой продукции потребителю

• Требования к мытью посуды

• Правила уборки помещений на предприятиях общественного питания

• Требования к персоналу на предприятиях общественного питания

• Особенности организации кейтеринга

• Организация питания в медицинских учреждениях

• Организация питания в организациях социального обслуживания

• Организация питания детей

• Организация дополнительного питания детей

Ответственность за несоблюдение санитарных правил

КоАП РФ Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению,

влечёт наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц – от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц – от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Требования пожарной безопасности

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О пожарной безопасности (с изменениями на 8 августа 2024 года) (редакция, действующая с 1 марта 2025 года) Настоящий Федеральный закон определяет общие правовые, экономические и социальные основы обеспечения пожарной безопасности в Российской Федерации, регулирует в этой области отношения между органами государственной власти, органами местного самоуправления, общественными объединениями, юридическими лицами (далее – организации), должностными лицами, гражданами (физическими лицами), в том числе индивидуальными предпринимателями (далее – граждане). Особое внимание стоит уделить статьям:

• Статья 37. Права и обязанности организаций в области пожарной безопасности;

• Статья 38. Ответственность за нарушение требований пожарной безопасности;

Нарушение требований пожарной безопасности

КоАП РФ Статья 20.4. Нарушение требований пожарной безопасности

1. Нарушение требований пожарной безопасности, за исключением случаев, предусмотренных статьями 8.32 и 11.16 настоящего Кодекса и частями 6, 6.1 и 7 настоящей статьи,

• влечёт предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от пяти тысяч до пятнадцати тысяч рублей; на должностных лиц

• от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от сорока тысяч до шестидесяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от трехсот тысяч до четырехсот тысяч рублей.

1. Те же действия, совершенные в условиях особого противопожарного режима,

• влекут наложение административного штрафа на граждан в размере от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей; на должностных лиц

• от тридцати тысяч до шестидесяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от шестидесяти тысяч до восьмидесяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от четырехсот тысяч до восьмисот тысяч рублей. 2.1. Повторное совершение административного правонарушения, предусмотренного частью 1 настоящей статьи, если оно совершено на объекте защиты, отнесенном к категории чрезвычайно высокого, высокого или значительного риска, и выражается в необеспечении работоспособности или исправности источников противопожарного водоснабжения, электроустановок, электрооборудования, автоматических или автономных установок пожаротушения, систем пожарной сигнализации, технических средств оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре или систем противодымной защиты либо в несоответствии эвакуационных путей и эвакуационных выходов требованиям пожарной безопасности,

• влечёт наложение административного штрафа на граждан в размере от двенадцати тысяч до двадцати тысяч рублей; на должностных лиц

• от тридцати тысяч до шестидесяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от шестидесяти тысяч до восьмидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток; на юридических лиц

• от четырехсот тысяч до восьмисот тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток.

3 – 5. Утратили силу. – Федеральный закон от 28.05.2017 N 100-ФЗ.

1. Нарушение требований пожарной безопасности, повлекшее возникновение пожара и уничтожение или повреждение чужого имущества либо причинение легкого или средней тяжести вреда здоровью человека,

• влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от сорока тысяч до пятидесяти тысяч рублей; на должностных лиц

• от восьмидесяти тысяч до ста тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица,

• от девяноста тысяч до ста десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток; на юридических лиц

• от семисот тысяч до восьмисот тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до тридцати суток. 6.1. Нарушение требований пожарной безопасности, повлекшее возникновение пожара и причинение тяжкого вреда здоровью человека или смерть человека,

• влечет наложение административного штрафа на юридических лиц в размере от одного миллиона до двух миллионов рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

1. Неисполнение производителем (поставщиком) обязанности по включению в техническую документацию на вещества, материалы, изделия и оборудование информации о показателях пожарной опасности этих веществ, материалов, изделий и оборудования или информации о мерах пожарной безопасности при обращении с ними, если предоставление такой информации обязательно,

• влечёт наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до двадцати тысяч рублей; на юридических лиц

• от девяноста тысяч до ста тысяч рублей.

1. Утратил силу. – Федеральный закон от 28.05.2017 N 100-ФЗ.

2. Нарушение экспертом в области оценки пожарного риска порядка оценки соответствия объекта защиты требованиям пожарной безопасности, установленным законодательными и иными правовыми актами Российской Федерации, при проведении независимой оценки пожарного риска (аудита пожарной безопасности) либо подписание им заведомо ложного заключения о независимой оценке пожарного риска (аудите пожарной безопасности)

• влечёт наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до двадцати тысяч рублей или дисквалификацию на срок от одного года до трех лет.

Закон о защите пров потребителей

ЗАКОН РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ О защите прав потребителей (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года N 2-ФЗ) (с изменениями на 8 августа 2024 года)

Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами, владельцами агрегаторов информации о товарах (услугах) при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), о владельцах агрегаторов информации о товарах (услугах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Нарушение ЗоЗПП

КоАП РФ Статья 14.8. Нарушение иных прав потребителей

1. Нарушение права потребителя на получение необходимой и достоверной информации о реализуемом товаре (работе, услуге), об изготовителе, о продавце, об исполнителе и о режиме их работы

• влечет предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятисот до одной тысячи рублей; на юридических лиц

• от пяти тысяч до десяти тысяч рублей.

1. Включение в договор условий, ущемляющих права потребителя, установленные законодательством о защите прав потребителей, за исключением случаев, предусмотренных частью 2.1 настоящей статьи,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до двух тысяч рублей; на юридических лиц

• от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.

• 2.1. Навязывание потребителю дополнительных товаров (работ, услуг) за отдельную плату путем предложения потребителю до заключения договора о приобретении основных товаров (работ, услуг) приобрести дополнительные товары (работы, услуги) или заключить иные договоры, приобретение или заключение которых обусловливается обязательностью при приобретении основных товаров (работ, услуг), если иное не предусмотрено законом, а также путем включения в договор условий, которые обусловливают приобретение основных товаров (работ, услуг) обязательным приобретением дополнительных товаров (работ, услуг), в том числе предусматривают обязательное заключение иных договоров, если иное не предусмотрено законом,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от двух тысяч до четырех тысяч рублей; на юридических лиц

• от двадцати тысяч до сорока тысяч рублей.

1. Непредоставление потребителю льгот и преимуществ, установленных законом,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятисот до одной тысячи рублей; на юридических лиц

• от пяти тысяч до десяти тысяч рублей.

1. Неисполнение обязанности по обеспечению возможности оплаты товаров (работ, услуг) путем наличных расчетов или с использованием национальных платежных инструментов в рамках национальной системы платежных карт по выбору потребителя, если в соответствии с федеральным законом обеспечение такой возможности является обязательным, либо нарушение иных установленных законом прав потребителя, связанных с оплатой товаров (работ, услуг),

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; на юридических лиц

• от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.

• 4.1. Необоснованный отказ в рассмотрении требований потребителя, связанных с нарушением его прав, либо уклонение от рассмотрения в установленном законом порядке таких требований

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пятнадцати тысяч до тридцати тысяч рублей; на юридических лиц

• от ста тысяч до трехсот тысяч рублей.

1. Отказ потребителю в предоставлении товаров (выполнении работ, оказании услуг) либо доступе к товарам (работам, услугам) по причинам, связанным с состоянием его здоровья, или ограничением жизнедеятельности, или его возрастом, кроме случаев, установленных законом,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от трехсот тысяч до пятисот тысяч рублей.

1. Продажа отдельных видов технически сложных товаров с предварительно установленными программами для электронных вычислительных машин с нарушением установленного законодательством о защите прав потребителей требования об обеспечении возможности использовать отдельные виды технически сложных товаров с предварительно установленными программами для электронных вычислительных машин, странами происхождения которых являются Российская Федерация или другие государства – члены Евразийского экономического союза,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от пятидесяти тысяч до двухсот тысяч рублей.

(часть 6 введена Федеральным законом от 24.03.2021 N 54-ФЗ)

1. Отказ в заключении, исполнении, изменении или расторжении договора с потребителем в связи с отказом потребителя предоставить персональные данные, за исключением случаев, если предоставление персональных данных является обязательным в соответствии с федеральными законами и принятыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами или непосредственно связано с исполнением договора с потребителем,

• влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на юридических лиц

• от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.

Примечание. В случае отказа двум и более потребителям одновременно в предоставлении товаров (выполнении работ, оказании услуг) либо доступе к товарам (работам, услугам) по причинам, связанным с состоянием их здоровья, или ограничением жизнедеятельности, или их возрастом, либо в случае соответствующего неоднократного отказа одному или двум и более потребителям одновременно административная ответственность, предусмотренная частью 5 настоящей статьи, наступает за такой отказ каждому потребителю и за каждый случай такого отказа в отдельности.

Правила оказания услуг общественного питания

ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 21 сентября 2020 г. № 1515

МОСКВА

Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания

В соответствии со статьей 391 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей” Правительство Российской Федерации постановляет:

1. Утвердить прилагаемые Правила оказания услуг общественного питания.

2. Настоящее постановление вступает в силу с 1 января 2021 г. и действует до 1 января 2027 г.

3. Роспотребнадзору обеспечить проведение мониторинга правоприменительной практики в сфере общественного питания с представлением доклада в Правительство Российской Федерации до 1 июля 2021 г.

Председатель Правительства Российской Федерации М.Мишустин

УТВЕРЖДЕНЫ постановлением Правительства Российской Федерации от 21 сентября 2020 г. № 1515

ПРАВИЛА оказания услуг общественного питания

I. Общие положения

1. Настоящие Правила регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

2. Понятия, используемые в настоящих Правилах, означают следующее:

“услуги” – услуги общественного питания, предусматривающие изготовление продукции общественного питания, создание условий для потребления и реализации продукции общественного питания и иной пищевой и непищевой продукции (покупные товары) как на месте изготовления, так и вне его по заказам;

“порция” – определенный объем (вес) готового блюда продукции общественного питания (напитка), отпускаемого потребителю за определенную цену.

Понятия “потребитель” и “исполнитель” применяются в настоящих Правилах в значениях, установленных Законом Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

1. В соответствии со статьей 11 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей” режим работы исполнителя доводится до сведения потребителей и должен соответствовать установленному исполнителем.

2. Исполнитель вправе самостоятельно устанавливать в местах оказания услуг правила поведения для потребителей, не противоречащие законодательству Российской Федерации.

3. Исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг. При этом перечень производимой и реализуемой им продукции общественного питания и (или) покупных товаров, соответствующих обязательным требованиям нормативных правовых актов, указывается в меню (прейскуранте) или иным способом, обеспечивающим получение информации в наглядной и доступной форме в целях правильного выбора соответствующих услуг (продукции).

4. Исполнитель обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию.

5. К отношениям, возникающим при оказании услуг в части, не урегулированной настоящими Правилами, применяются правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.

6. Настоящие Правила и Закон Российской Федерации “О защите прав потребителей” в наглядной и доступной форме доводятся исполнителем до сведения потребителей.

II. Информация об услугах

1. Исполнитель помимо информации, доведение которой предусмотрено статьей 10 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”, обязан довести до сведения потребителей также следующую информацию об оказываемых услугах:

• перечень услуг и условия их оказания;

• наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

• сведения об объеме (весе) порций готовых блюд продукции общественного питания и покупных товаров, емкости потребительской тары предлагаемой алкогольной продукции и объеме ее порции;

• сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (в том числе калорийность, содержание белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания).

1. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг.

• В меню (винной карте) исполнителем указываются наименование алкогольной продукции, объем и цена алкогольной продукции в потребительской таре, если исполнитель предлагает и реализует алкогольную продукцию в потребительской таре, и (или) наименование алкогольной продукции, объем и цена за порцию, не превышающую 1 литра алкогольной продукции (объем порции устанавливается по усмотрению исполнителя).

1. Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами, условиями обслуживания и иной информацией, предусмотренной пунктами 9 и 10 настоящих Правил, как в зале, так и вне зала обслуживания.

• Цена услуги определяется стоимостью продукции, указанной в меню (прейскуранте).

1. Информация об исполнителе и оказываемых им услугах доводится до сведения потребителей в соответствии со статьей 8 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

• Потребитель вправе получить дополнительную информацию о потребительских свойствах предлагаемой продукции общественного питания, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются коммерческой тайной.

III. Порядок оказания услуг

1. Исполнитель обязан оказать услугу в соответствии с перечнем услуг, предусмотренным пунктом 5 настоящих Правил, любому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услугу в течение всего режима работы исполнителя.

2. При предварительном заказе на оказание услуг один экземпляр документа, подтверждающего заключение договора об оказании услуги, выдается потребителю и (или) направляется в электронном виде (если потребителем выбран указанный способ).

3. Исполнитель обязан оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем.

4. Исполнитель обязан оказывать услуги, качество которых согласно статье 4 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей” соответствует требованиям (если они предусмотрены) и условиям заказа.

5. Исполнитель вправе предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи либо предложить потребителю иной порядок оплаты услуг.

• Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в порядке и сроки, которые согласованы с исполнителем.

• Исполнитель при расчетах за оказываемые услуги выдает потребителю кассовый чек или бланк строгой отчетности на бумажном носителе и (или) направляет кассовый чек или бланк строгой отчетности потребителю в электронной форме с учетом требований законодательства Российской Федерации о применении контрольно-кассовой техники.

1. Исполнитель обязан обеспечить возможность потребителю проверить объем (массу) предлагаемой ему продукции общественного питания посредством предоставления необходимых средств измерения.

2. Наряду с оказанием услуг общественного питания исполнитель вправе предложить потребителю приобрести услуги по организации досуга и другие услуги, однозначно указав на их возмездный или безвозмездный характер и предоставив возможность ознакомиться с необходимой информацией о таких услугах в соответствии с пунктом 9 настоящих Правил. При этом в соответствии со статьей 16 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”:

• исполнитель не вправе без согласия потребителя выполнять дополнительные услуги за плату, а также включать в договор (заказ) иные расходы (платежи, комиссии, доплаты, чаевые и др.), не включенные в стоимость продукции, указанной в меню (прейскуранте), и цену выбранных потребителем услуг по организации досуга и других возмездных услуг;

• потребитель вправе отказаться от оплаты таких дополнительных услуг (расходов), а если они оплачены, – потребовать от исполнителя возврата уплаченной суммы.

1. Отказ исполнителя либо потребителя от исполнения договора об оказании услуг возможен в порядке и случае, которые установлены статьей 782 Гражданского кодекса Российской Федерации и статьей 32 Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несет ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей.

• В случае реализации потребителю при оказании услуг общественного питания покупных товаров ненадлежащего качества потребитель пользуется правами, предусмотренными главой

II Закона Российской Федерации “О защите прав потребителей”.

1. Контроль (надзор) за соблюдением настоящих Правил осуществляется Федеральной

ГОСТ 30524-2013 требования и классификация предприятий общественного питания

Стандарт устанавливает общие требования и классификацию предприятий (объектов) общественного питания различных типов. Настоящий стандарт распространяется на предприятия (объекты) общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

1. Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:

• 3.1. предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.

• 3.2. ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.

• 3.3. кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

• 3.4. бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.

• 3.5. предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.

• 3.6. буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

• 3.7. кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

• 3.8. столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

• 3.9. закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.

• 3.10. магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

• 3.11. тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.

• 3.12. заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам.

1. Общие требования к предприятиям (объектам) общественного питания

• 5.1 Предприятия (объекты) общественного литания могут быть расположены:

• в жилых зданиях.

• общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово-развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно-развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях. офисах компаний;

• на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно-курортных и оздоровительных учреждений.

• на транспорте.

• 5.2 Предприятия (объекты) общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными (летними и пр.).

• 5.3 На предприятиях (объектах) общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

• 5.4 Предприятия (объекты) общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Территория, прилегающая к предприятию (объекту), должна быть благоустроена и освещена в темное время суток. На территории, прилегающей х ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов (не менее трех машиномест).

• 5.5 Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий (объектов) общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

• 5.6 На предприятиях (объектах) общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

• 5.7 Стационарные предприятия (объекты) общественного питания всех типов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494.

• 5.8 При размещении предприятий (объектов) общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и соблюдать требования звукоизоляции по ГОСТ 30494. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами (выходами).

• 5.9 Предприятия (объекты) общественного питания всех типов обязаны в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора, в том числе: фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы. размещая указанную информацию на вывеске и / или в других местах, удобных для ознакомления потребителей в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

• 5.10 На строящихся и реконструируемых предприятиях (объектах) общественного питания для обслуживания инвалидов и других маломобильных групп населения должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок, лифты, площадки для разворота инвалидных колясок в залах, специально оборудованные туалетные комнаты согласно международным рекомендациям и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

• 5.11 На предприятиях (объектах) общественного питания в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента могут быть предусмотрены зоны специального обслуживания, например диетического. лечебно-профилактического, детского питания и др.

• 5.12 Размещение и планировка производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов изготовления (производства) и реализации продукции и соответствовать требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

• 5.13 Предприятия (объекты) общественного питания, расположенные выше 3-го этажа общественных зданий, в том числе в гостиницах и других средствах размещения, должны быть оборудованы грузовыми лифтами.

• 5.14 Предприятия (объекты) общественного питания оснащаются мебелью (столами, стульями, креслами, барными и буфетными стойками), столовой посудой и приборами, столовым бельем, предметами декора, соответствующими интерьеру помещений и тематической направленности предприятия. На предприятиях (объектах) общественного питания должны обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки или отражаться специализация предприятия. Предприятия (объекты) питания должны иметь меню различного дизайна на государственном языке и винную карту (и/или чайную, кофейную, десертную карты), по оформлению соответствующие специализации. Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Допускается использование альтернативных форматов меню (грифельных досок, стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др.). В буфетах, кафетериях, магазинах кулинарии оформляют прейскуранты и ценники на реализуемые продукты питания.

П р и м е ч а н и е – Меню может быть оформлено в виде общего меню и/или отдельных меню: меню ланча, бренча, меню десертов, меню салаг-бара, меню детское, вегетарианское, сезонное и другие.

• 5.15 Предприятия (объекты) общественного питания в зависимости от типа предприятия должны иметь ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков, сопутствующих товаров для включения в меню, прейскуранты, карты, представленный в таблице 2.

• 5.16 Предприятие (объект) общественного литания самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг е сфере общественного питания. К дополнительным услугам относят:

• услуги по организации и проведению кейтеринга, в т.ч. по доставке продукции по заказам потребителей и выездное обслуживание:

• организация музыкального и развлекательного (анимационного) обслуживания:

• банкетное обслуживание, е т.ч. специальных мероприятий;

• информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;

• вызов такси по заказу (просьбе) потребителей;

• парковка или охраняемая стоянка автомобиля на территории предприятия (объекта).

• 5.17 Предприятие (объект) общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не противоречащие нормативным правовым актам и нормативным правовым документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт (ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и другие).

• 5.18 Минимальные общие требования к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов приведены в таблице Б1 приложения Б.

ГОСТ 30390—2013 Требования к продукции общественного питания

Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению, в том числе классификацию продукции, общие требования безопасности продукции общественного питания и процедуры обеспечения безопасности, правила приемки, методы контроля, требования к реализации продукции, упаковке, маркировке, подтверждению соответствия продукции общественного питания. Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изготавливаемую и реализуемую предприятиями общественного питания (предприятиями питания) различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 31985. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 продукция общественного питания: Совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Примечание – Продукция общественного питания относится к скоропортящейся продукции.

3.2 кулинарная продукция: Совокупность кулинарных полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд.

3.3 кулинарный полуфабрикат: Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

3.4 кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности: Кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых (одной-двух) технологических операций изготавливают кулинарное изделие или блюдо.

3.5 кулинарное изделие: Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности.

3.6 блюдо: Кулинарное изделие, порционированкое и оформленное.

Примечание – Блюдо, приготовленное по оригинатъным рецептуре и технологии с учетом нациоматъных. региональных и других особенностей предприятия, является фирменным. Блюдо, приготовленное из нового вида сырья и (или) по новой, усовершенствованной технологии, является новым.

3.7 мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными фаршами или без фаршей.

Примечание – К мучным кулинарным изделиям относят: пироги, пирожки, пиццу, кулебяки, чебуреки, пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи, изделия национальных кухонь, изделия зарубежных кухонь и другие изделия.

3.8 булочное изделие: Изделие, вырабатываемое из основного (мука, дрожжи хлебопекарные, разрыхлители, соль, вода) и дополнительного сырья (сахар, жир. яйца, вкусовые добавки и другие рецептурные компоненты для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств изделия).

3.9 мучное кондитерское изделие: Кондитерское изделие, вырабатываемое из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц.

3.10 качество продукции общественного питания: Совокупность свойств продукции общественного питания, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению е пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

3.11 срок годности: Период времени, в течение которого продукция общественного питания должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности и сохранять свои потребительские свойства, и по истечении которого она становится непригодной для использования по назначению.

3.12 партия продукции общественного питания: Определенное количество продукции общественного питания одного наименования, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту, национальному стандарту государства* члена Таможенного союза и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени.

3.13 процесс производства (изготовления) продукции общественного питания: Совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) продукции.

3.14 технологический контроль: Контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, технологических процессов, применяемых при производстве (изготовлении) продукции общественного питания в рамках программ производственного контроля.

3.15 сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания: Технический документ, определяющий нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, изделий, содержащий требования к технологическим процессам производства (изготовления) продукции общественного питания.

3.16 технологическая инструкция по производству (изготовлению) и/или доставке продукции общественного питания, ТИ: Технический документ, устанавливающий требования к процессам производства (изготовления), хранения, транспортирования (доставки) полуфабрикатов и блюд (изделий).

3.17 технико-технологическая карта на продукцию общественного питания, ТТК: Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, булочные и мучные кондитерские изделия, вырабатываемые и реализуемые на конкретном предприятии общественного питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования к технологическому процессу производства (изготовления), к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

3.18 технологическая карта на продукцию общественного питания: Технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий или на основании технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий и описание технологического процесса производства (изготовления).

4 Классификация продукции общественного питания 4.1 Блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты подлежат классификации по следующим основным признакам:

• по виду используемого сырья: из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи, кролика, из рыбы, морепродуктов (объектов нерыбного промысла) и ракообразных, из картофеля, овощей и грибов, из фруктов и ягод, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц, творога и молока и молочнокислых продуктов, из муки и других видов сырья, а также смешанные и комбинированные блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты:

• по способу кулинаркой обработки: маринованные, квашеные, отварные, припущенные, тушеные, жареные (основным способом, зо фритюре, гриль и т.л.), пассерованные, бланшированные, запеченные, леченые, фламбированные. ИК-нагрев. СВЧ-обработка и другие блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты;

• по характеру потребления: закуски, бутерброды, салаты, супы, основные блюда, напитки, гарниры, соусы, сладкие блюда, десерты, коктейли и другие смешанные напитки с содержанием алкоголя, мучные кулинарные изделия, скомплектованные завтраки, обеды, ужины (рационы питания);

• по назначению: блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты общего назначения, для диетического, лечебного, школьного, детского питания, вегетарианские блюда и кулинарные изделия, специальные рационы и др.

• по термическому состоянию: холодные, горячие, охлажденные, замороженные блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты;

• ло консистенции: жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные. вязкие, рассыпчатые блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты.

4.2 Мучные кондитерские изделия подразделяют на торты, печенье, мучные восточные сладости, пряники и др.

4.3 Торты и пирожные различают:

• по видам выпеченного полуфабриката: бисквитные, песочные, слоеные, заварные, ореховые, вафельные, воздушные, воздушно-ореховые, крошковые, комбинированные и другие виды, в том числе с наполнителями;

• по способам отделки: кремовые (с кремами различных видов), в том числе на сливках натуральных и растительного происхождения, с фруктовыми отделками, суфле, с муссами, с самбуками. с творогом, йогуртами, сметаной, сливочным мягким сыром, из мастики, без крема, конфеты ручной разделки (шоколадные, марципановые) и др. изделия пониженной калорийности, высокобелковые, с пониженным содержанием отдельных химических веществ и др.

5 Общие требования к качеству и безопасности продукции общественного питания 5.1 Продукция общественного питания должна быть безопасной в течение установленного срока годности.

ГОСТ 30524—2013 Требования к персоналу предприятий общественного питания