# Фунги и солёная рыба: главный вкус Антигуа

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – приглашение на солнечную кухню Антигуа, где солёная рыба встречается с кукурузной кашей, а простые местные продукты обретают глубину вкуса благодаря векам традиций и щепотке островной магии.

⠀

Вы откроете для себя не только легендарное блюдо фунги с солёной рыбой, но и десятки рецептов, в которых смешались африканские, карибские и колониальные корни: ароматные супы, жареные пирожки, тушёные бананы, грибные гарниры и кокосовые подливы.

⠀

Каждый рецепт – это не только еда, но и история. История выживания, изобретательности и удовольствия от простых вещей. Здесь нет вычурности – только насыщенные вкусы, тёплый пар от кастрюли и запах жареной трески на утреннем ветру.

⠀

«Фунги и солёная рыба» – для тех, кто ищет душевную еду, хочет почувствовать настоящую Карибскую кухню и научиться готовить так, будто вы родились у моря.

Фунги (Fungee) – кукурузная каша с окрой


Ингредиенты:


1 стакан кукурузной муки (тонкий помол)


2 стакана воды


1 стакан нарезанной окры


½ ч. л. соли


1 ст. л. сливочного масла (по желанию)


Приготовление:


В кастрюлю налейте 1 стакан воды, добавьте окру и доведите до кипения. Варите на слабом огне около 10 минут, пока окра не станет мягкой.


Добавьте соль. Постепенно всыпьте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков.


Когда смесь загустеет, влейте оставшуюся воду. Продолжайте мешать, пока каша не станет густой и гладкой.


Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте. Выложите в миску, дайте немного остыть – фунги подают тёплыми, часто с солёной рыбой.


Солёная рыба с овощами


Ингредиенты:


500 г солёной трески (bacalao)


1 луковица


1 помидор


1 болгарский перец


2 зубчика чеснока


1 ст. л. растительного масла


Щепотка чёрного перца


Свежий тимьян


Приготовление:


Замочите солёную рыбу в холодной воде на 12–24 часа, меняя воду каждые 4–6 часов.


Слейте воду, отварите рыбу в свежей воде 10 минут. Очистите от костей и разделите на кусочки.


Нарежьте овощи. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.


Добавьте помидоры, перец и тимьян. Тушите 5 минут.


Добавьте рыбу, перемешайте и готовьте ещё 10 минут. Подавайте с фунги.


Фиш-вотер (Fish Water) – рыбный суп


Ингредиенты:


1 кг свежей рыбы (луциан, снаппер или другая белая рыба)


2 л воды


2 картофелины


1 морковь


1 лук


2 зубчика чеснока


Лайм


Соль, перец, острый перец, тимьян


Приготовление:


Промойте рыбу, нарежьте на крупные куски, сбрызните соком лайма и отставьте на 10 минут.


В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте нарезанный лук, чеснок, картошку и морковь.


Через 10 минут добавьте рыбу, приправы и тимьян.


Варите ещё 15–20 минут. Подавайте горячим, можно с кусочком лимона.


Дамплинг (Dumpling) – клецки