# Вкус островов: кулинарное путешествие по Антигуа и Барбуде

Романова Алексеевна Виктория

Погрузитесь в солнечную и пряную кухню Антигуа и Барбуды – двух островов, где каждый рецепт впитывает в себя аромат моря, тепло тропического солнца и богатство культурных традиций. Эта книга – не просто сборник рецептов, а приглашение в гастрономическое путешествие по улочкам Сент-Джонса, прибрежным деревушкам и семейным кухням, где рождаются настоящие вкусы Карибов.

Вы научитесь готовить фанжи и дукану, поджарите лобстера по-антигуански, откроете для себя калалу, рыбный суп с кокосом и гуавовый мармелад. Простые, но насыщенные блюда подарят вам новые кулинарные впечатления – от уличной еды до праздничных угощений.

«Вкус островов» – это тепло, пряности и дом, где бы вы ни находились.

Дюшен из солида (Ducana)


Сладкие пельмени из батата на пару, подаются с солёной рыбой Ингредиенты:

Батат – 500 г


Кокос (тертый) – 1 стакан


Мука – 1 стакан


Корица – 1 ч. л.


Мускатный орех – ½ ч. л.


Сахар – ½ стакана


Ваниль – 1 ч. л.


Вода – 4–5 ст. л.


Банановые листья или пергамент


Приготовление:


Очистите и натрите батат на тёрке.


Смешайте батат с тертым кокосом, мукой, сахаром и специями.


Добавьте ваниль и воду, чтобы получилась густая, но влажная масса.


Заверните ложку смеси в лист или пергамент, скрутите как конфету.


Варите на пару 30–40 минут до готовности.


Подавайте с солёной рыбой или жареным мясом.


Фанжи (Fungee)


Кукурузная каша с окра – традиционный гарнир на островах Ингредиенты:

Кукурузная мука – 1 стакан


Вода – 3 стакана


Окра (бамия) – 6–8 стручков


Соль – по вкусу


Масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Нарежьте окра мелко и отварите до мягкости в подсоленной воде.


Медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая.


Варите на медленном огне, пока масса не станет густой и не начнет отставать от стенок.


Сформируйте шарики или порционные куски.


Подавайте горячим – идеально с тушёной рыбой или мясом.


Солёная рыба по-антигуански


Маринованная и тушёная треска с перцем и луком


Ингредиенты:


Сушеная солёная треска – 300 г


Лук – 1 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Острый перец – по вкусу


Чеснок – 2 зубчика


Масло растительное – 2 ст. л.


Помидор – 1 крупный


Тимьян – по вкусу


Приготовление:


Замочите рыбу в воде на 6–8 часов, меняя воду несколько раз.


Отварите до готовности, остудите и разберите на кусочки.


Обжарьте лук, чеснок, перцы, затем добавьте томат и тимьян.


Вмешайте рыбу, тушите 10 минут на слабом огне.


Подавайте с фанжи или рисом.


Карибское куриное рагу


Пряное и ароматное рагу в кокосовом молоке


Ингредиенты:


Куриные бедра – 500 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Имбирь – 1 ч. л.


Кокосовое молоко – 400 мл


Острый перец – по вкусу


Морковь – 1 шт.


Карри-порошок – 1 ч. л.


Лайм – 1 шт.


Масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Курицу замаринуйте в соке лайма, соли, перце и имбире.


Обжарьте до золотистой корочки, отложите.


В том же масле обжарьте лук, чеснок, морковь, добавьте карри.