# Яйцо в уличной еде мира

Романова Алексеевна Виктория

Яйцо – это не просто продукт, а универсальный ингредиент, который объединяет культуры, улицы и вкусы по всему миру. В этой книге собраны 50 ярких, аутентичных рецептов уличной еды с яйцом из Азии, Европы, Африки, Америки и Ближнего Востока. От японского тамаго-сандо до индонезийского мартабака, от грузинского хачапури до мексиканских huevos rancheros – каждый рецепт раскрывает, как простое яйцо превращается в гастрономическое приключение.

Все блюда легко приготовить дома, но при этом они сохраняют дух и характер настоящей уличной кухни. Вас ждут хрустящие лепёшки, ароматные жареные яйца, пряные соусы и неожиданные сочетания, которые пахнут рынками, утренними кафе и ночными закусочными.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это кулинарное путешествие по миру, где яйцо становится главным героем на каждой остановке.

Яйцо кая (Kaya Toast with Soft-Boiled Eggs, Сингапур)


Ингредиенты (на 2 порции):


Белый тостовый хлеб – 4 ломтика


Яйца – 2 шт.


Масло сливочное – 20 г


Джем кайя (из кокоса и яиц) – 2 ст. л.


Соевый соус светлый – по вкусу


Белый перец – по вкусу


Приготовление:


Поджарьте хлеб до хрустящей корочки.


Намажьте каждый ломтик сливочным маслом и джемом кайя, соедините по два в сэндвичи.


Тем временем вскипятите воду, убавьте огонь и опустите яйца в кипяток на 5–6 минут.


Остудите в холодной воде, аккуратно разбейте и выложите в глубокую пиалу.


Сбрызните яйца соевым соусом и посыпьте белым перцем.


Подавайте вместе с тостами.


Мексиканские huevos rancheros (яйца по-фермерски)


Ингредиенты (на 2 порции):


Яйца – 2 шт.


Кукурузные тортильи – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Перец чили – 1 шт.


Лук репчатый – ½ шт.


Чеснок – 1 зубчик


Масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Кинза – по желанию


Приготовление:


Обжарьте тортильи на сухой сковороде до хрустящей корочки.


Для соуса обжарьте мелко нарезанные помидоры, перец, лук и чеснок до мягкости, посолите и поперчите.


Отдельно пожарьте яйца до желаемой степени прожарки (обычно глазунья).


Выложите тортилью, сверху – соус, затем яйцо. Посыпьте кинзой.


Японское тамаго сандо (бутерброд с яичным салатом)


Ингредиенты:


Яйца – 3 шт.


Майонез японский (или обычный) – 2 ст. л.


Соль – по вкусу


Хлеб молочный или белый – 4 ломтика


Приготовление:


Сварите яйца вкрутую (10 минут), остудите и очистите.


Разомните яйца вилкой с майонезом и солью.


Намажьте массу между двумя ломтиками хлеба.


Отрежьте корки, придав бутерброду аккуратную форму.


Разрежьте пополам – подавать лучше холодным.


Тайские жареные яйца "сон в аду" (Kai Look Keuy)


Ингредиенты:


Яйца – 4 шт.


Масло для жарки – 300 мл


Тамариндовая паста – 1 ст. л.


Рыбный соус – 1 ст. л.


Сахар пальмовый или тростниковый – 1 ч. л.


Лук-шалот – 2 шт.


Приготовление:


Отварите яйца вкрутую, очистите и обсушите.


Разогрейте масло и обжарьте яйца до золотистой корочки. Выньте и обсушите.


В сковороде карамелизуйте лук, добавьте тамаринд, рыбный соус и сахар. Уварите до густоты.


Выложите яйца, полейте соусом, подавайте тёплыми.


Турецкий менемен


Ингредиенты:


Яйца – 4 шт.


Помидоры – 3 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте овощи и обжарьте лук и перец до мягкости.


Добавьте измельчённые помидоры, тушите до испарения жидкости.


Вбейте яйца и аккуратно перемешайте до желаемой консистенции.


Подаётся с хлебом, горячим.


Филиппинский балаут (balut)


Примечание: блюдо с культурной спецификой, не всем может подойти.


Ингредиенты:


Утёнок в яйце на стадии 14–21 дня инкубации


Соль


Уксус с чесноком или чили (по желанию)


Приготовление:


Яйцо варят в течение 20–30 минут.


Употребляют горячим, аккуратно открывая верхушку и выпивая бульон.


Посыпают солью, добавляют уксус – едят целиком.


Индонезийский наси горенг с яйцом


Ингредиенты:


Варёный рис – 300 г


Яйцо – 1 шт.


Курица (или креветки) – 100 г


Морковь – 1 шт.


Чеснок, лук – по 1 зубчику и ½ шт.


Соевый соус – 2 ст. л.


Кетчуп – 1 ст. л.


Масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Обжарьте мелко нарезанный чеснок, лук и морковь.


Добавьте курицу или креветки, готовьте до готовности.


Вмешайте рис, добавьте соусы и обжарьте.


Пожарьте яйцо-глазунью и выложите сверху на рис.


Индийский яйцо-паратха ролл (Egg Kathi Roll)


Ингредиенты:


Пшеничная лепёшка (паратха) – 1 шт.


Яйца – 2 шт.


Лук, чили, помидоры – по вкусу


Соль, специи (гарам масала, куркума)


Масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Пожарьте паратху с одной стороны, переверните.


В миске взбейте яйца со специями, вылейте на сковороду, положите паратху сверху.


Обжарьте до готовности яйца.


Сверните рулетом с овощами внутри.


Американский яичный бутерброд с беконом


Ингредиенты:


Яйца – 2 шт.


Бекон – 2 полоски


Булочка для бургера – 1 шт.


Сыр чеддер – 1 ломтик


Масло – для жарки


Приготовление:


Поджарьте бекон до хруста.


На той же сковороде сделайте глазунью.


Разогрейте булочку, положите на нижнюю часть сыр, затем яйцо и бекон.


Накройте верхней половинкой. Подаётся горячим.


Китайские маринованные столетние яйца (пидан)


Ингредиенты:


Пидан – 2 шт.


Тофу мягкий – 200 г


Соевый соус – 1 ст. л.


Кунжутное масло – 1 ч. л.


Зелёный лук – для подачи


Приготовление:


Осторожно нарежьте очищенные пидан на дольки.


Тофу нарежьте кубиками или выложите целиком.


Сверху разложите яйца, полейте соевым соусом и кунжутным маслом.


Посыпьте зелёным луком. Подаётся охлаждённым.


Бангладешский дим порота (Dim Paratha)


Ингредиенты:


Пшеничная лепёшка (парата) – 1 шт.


Яйца – 2 шт.


Лук – ½ шт.


Зелёный чили – 1 шт.


Соль, куркума, чёрный перец – по вкусу


Масло – для жарки


Приготовление:


Взбейте яйца с мелко нарезанным луком, чили и специями.