Светлана Антонова
Рецепты первых блюд

Тосканский суп с фаршем

Фарш свиной или говяжий – 250 г

Картофель – 300 г

Лук репчатый – 120-150 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки жирностью 15% – 200 мл

Масло сливочное – 50 г

Сыр твёрдых сортов – 30 г

Паприка молотая – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Перец чёрный молотый – 1/4 ч. ложки

Сахар – 1 ч. ложка

Петрушка свежая – 2-3 веточки

Травы итальянские сухие – 1 ч. ложка

Салат латук – 2 небольших листа

Вода – 1,5 л

Свежую петрушку можно заменить сушёной (в таком случае понадобится 1/2 ч. ложки).1. Свежую петрушку измельчите острым ножом.

2. В сковороде растопите половину сливочного масла и выложите туда свиной фарш. Добавьте петрушку, сахар, паприку, итальянские травы, соль и чёрный перец.

3. Перемешайте фарш с зеленью и специями. Затем туда же на мелкой тёрке натрите очищенный зубчик чеснока (или выдавите через пресс). Обжарьте 5-6 минут, периодически разбивая деревянной лопаткой комочки фарша.

4. Мясо немного уменьшится в объёме (ужарится) и благодаря паприке, травам и чесноку приобретёт очень красивый цвет и аромат.

5.Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и отправьте в кипящую воду. Варите картофель до готовности (примерно 12-15 минут).В кастрюлю налейте 1,5 л воды и на большом огне доведите до кипения.

6. В другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистости. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Оставшийся очищенный зубчик чеснока мелко нарежьте.

7. Готовый картофель измельчите в отваре в пюре. Можно использовать для этого картофелемялку или погружной блендер.

8. Добавьте обжаренные лук и чеснок, доведите до кипения и варите 2-3 минуты.

9. Далее в кастрюлю влейте сливки, доведите до кипения и варите ещё 5 минут.

10. После этого выложите в кастрюлю фарш, добавьте соль по вкусу и варите ещё 10 минут.

11. Тосканский сливочный суп с фаршем готов. Выключите плиту. Оставьте суп на тёплой плите настаиваться ещё 5-7 минут.

12. Сыр натрите на мелкой тёрке. Разлейте суп по порционным тарелкам, выложите в каждую тарелку по половине листа салата латука и по 1/2 ст. ложки натёртого сыра.

Харчо

Курица бройлерная – 1 шт.

Рис – 0,5 стакана

Чеснок – 1 головка

Масло сливочное – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томат-паста – 2 ст. ложки

Зелень – 50-60 г

Соль – 1 ст. ложка

1. Залейте курицу 2,5 л кипящей водой и варите до готовности (30-40 минут) на среднем огне под крышкой.

2. Промойте рис. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать (через 10-15 минут), посолите суп.

3. Очистите, вымойте и мелко порежьте лук и морковь.

4. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте.

5. В сковороде разогрейте сливочное масло.

6. Обжарьте овощи на среднем огне, помешивая 2-3 минуты.

7. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту. И хорошо перемешайте.

8. Чеснок переложите в сковороду к овощам. Тушите овощи вместе около 5–7 минут на самом маленьком огне, помешивая. Переложите овощи в суп.

9. Отдельно приготовьте заправку для супа харчо. Очистите и порежьте чеснок, затем немного подавите его. Вымойте и нарежьте зелень.

10. Чеснок смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.

Куриный суп с консервированным горошком и яйцом

Куриные бедрышки – 2 шт. (500 г)

Картофель – 3-4 шт. (400 г)

Морковь – 1 шт. (100 г)

Лук репчатый – 1 шт. (100 г)

Яйца – 2 шт.

Горошек зеленый консервированный – 1 банка (380 г)

Укроп свежий – 2-3 веточки

Перец черный молотый – 1 щепотка

Соль – 1 ч. ложка

Масло растительное – 2 ст. ложки

1. Очистите овощи.

2. Яйца залейте водой и варите после закипания 8-10 минут.

3. Куриное мясо тщательно вымойте, залейте 2 л воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите до готовности мяса примерно 40 минут.

4. Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, очищенную морковь натрите на крупной терке.

5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, примерно 3-4 минуты на среднем огне.

6. Добавьте в сковороду морковь и обжарьте 5-7 минут до мягкости моркови.

7. Готовое куриное мясо достаньте из бульона и охладите.

8. Очищенный картофель нарежьте тонкими брусочками.

9. В кипящий бульон выложите картофель и варите 15 минут. Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю содержимое сковороды.

10. Куриное мясо отделите от костей, разделите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.

11. Добавьте в кастрюлю банку зеленого горошка вместе с маринадом. Соль и черный молотый перец по вкусу.

12. Отваренные яйца очистите, натрите на крупной терке и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите суп 2-3 минуты.

13. Свежий укроп мелко нарежьте, добавьте в кастрюлю и выключите огонь. Дайте супу настояться 5-10 минут.

Сырный суп с копчёными колбасками, картофелем и рисом

Колбаски копчёные – 150 г

Сыр плавленый – 2 шт. (180-200 г)

Картофель – 350 г

Рис – 2 ст. ложки (с хорошей горкой)

Морковь – 80 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт.

Перец чёрный горошком – 5-6 шт.

Вода – 1,4 л

Зелень петрушки (для подачи) – 1 маленький пучок

Сухарики – для подачи

1. Чеснок очищаем и нарезаем маленькими кусочками.

2. На среднем огне обжариваем лук и морковь на растительном масле до полупрозрачности лука. Затем добавляем чеснок и жарим ещё 1 минуту. Лук очищаем и нарезаем кубиками. Морковь очищаем и нарезаем четвертинками кружочков.

3. Колбаски нарезаем небольшими кружочками.

4. Картофель нарезаем кусочками среднего размера. Если не использовать картофель сразу, то нужно залить его холодной водой, чтобы не потемнел.

5. К обжаренным овощам добавляем колбаски. Обжариваем колбаски с луком и морковью ещё около 3 минут, до подрумянивания колбасок.

6. Затем на сковороду добавляем картофель. Обжариваем, помешивая, около 5-7 минут.

7. Обжаренные овощи с колбасками заливаем 1,4 л горячей воды и даём закипеть. После закипания добавляем рис.

8. Вместе с рисом кладём в суп лавровый лист и чёрный перец горошком. Варим ещё 15 минут, до готовности риса и картофеля. В это время суп нужно посолить по вкусу.

9. Плавленые сырки натираем на крупной тёрке. Вынимаем лавровый лист и добавляем в суп сыр. Варим суп 2-4 минуты, пока сырки не растворятся.

10. Готовый сырный суп с копчёными колбасками, картофелем и рисом убираем с огня и раскладываем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем нарезанную зелень и сухарики.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.