# Джерк, ром и солнце: огненная кухня Ямайки

Романова Алексеевна Виктория

Погрузитесь в мир пряностей, дыма и солнечного вкуса вместе с книгой «Джерк, ром и солнце» – гастрономическим путеводителем по жаркой и дерзкой кухне Ямайки. Здесь нет места скуке: каждый рецепт пылает ароматами перца Scotch Bonnet, звенит кокосовым молоком, обжигает ромом и нежно гладит вас жареным хлебфрутом по душе.

От легендарной курицы джерк и акки с солёной треской до уличных лепёшек фестиваль и сладкого пудинга из батата – эта книга проведёт вас сквозь дымящиеся жаровни, рынки Кингстона и тёплые домашние кухни острова.

Внутри – 40 подробных рецептов с инструкциями, без компромиссов по вкусу. Это не адаптация. Это настоящий Ямайский огонь, как он есть.

Курица джерк (Jerk Chicken)


Ингредиенты:


Куриные бедра или голени – 1,5 кг


Лук – 1 шт.


Зелёный лук – 4 стебля


Чеснок – 6 зубчиков


Перец Scotch Bonnet (или хабанеро) – 2 шт.


Соевый соус – 3 ст. л.


Сок лайма – 2 ст. л.


Тимьян – 1 ч. л.


Молотая корица – ½ ч. л.


Мускатный орех – ½ ч. л.


Имбирь (тёртый) – 1 ч. л.


Чёрный перец – 1 ч. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


В блендере смешайте все ингредиенты (кроме курицы), пока не получится паста.


Натереть курицу джерк-маринадом, положить в контейнер и оставить минимум на 4 часа, лучше – на ночь.


Разогреть гриль или духовку до 200°C. Жарить курицу 40–45 минут, периодически переворачивая.


Подавать с рисом и бобами.


Свинина джерк (Jerk Pork)


Ингредиенты:


Свиная лопатка (без кости) – 1,2 кг


Чеснок – 6 зубчиков


Лук – 1 шт.


Перец Scotch Bonnet – 2 шт.


Тимьян – 2 ч. л.


Сахар коричневый – 2 ст. л.


Соевый соус – 3 ст. л.


Ром тёмный – 2 ст. л.


Уксус (яблочный или белый) – 2 ст. л.


Имбирь – 1 ч. л.


Корица – ½ ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Все ингредиенты, кроме мяса, превратить в пасту в блендере.


Замариновать свинину и оставить минимум на 6 часов.


Жарить на гриле или в духовке при 180°C в течение 1,5–2 часов до мягкости.


Нарезать и подавать с соусом и салатом из капусты.


Рис с бобами (Rice and Peas)


Ингредиенты:


Длиннозёрный рис – 1 стакан


Красная фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан


Кокосовое молоко – 1 стакан


Вода – 1 стакан


Чеснок – 2 зубчика


Лук – 1 шт.


Тимьян – 1 ч. л.


Зелёный лук – 2 стебля


Перец Scotch Bonnet – 1 шт. (целый)


Соль – по вкусу


Приготовление:


В кастрюле смешать воду, кокосовое молоко, лук, чеснок, тимьян и перец. Довести до кипения.


Добавить рис и фасоль. Уменьшить огонь, варить под крышкой 20 минут, пока рис не станет мягким.


Удалить перец перед подачей. Подавать как гарнир.


Пирожки с говядиной (Jamaican Beef Patties)


Для теста:


Мука – 3 стакана


Масло сливочное – 200 г


Куркума – 1 ч. л.


Соль – 1 ч. л.


Вода – около ½ стакана


Для начинки:


Говяжий фарш – 500 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Перец чили – по вкусу


Тимьян – 1 ч. л.


Паприка – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Смешать муку, соль и куркуму. Добавить масло, порубить в крошку. Влить воду и замесить тесто.


Для начинки обжарить фарш с луком, чесноком, специями. Остудить.


Раскатать тесто, вырезать круги, положить начинку, защипать края.


Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.


Козлятина в карри (Curry Goat)


Ингредиенты:


Козлятина (мякоть с косточками) – 1 кг


Карри порошок – 2 ст. л.


Чеснок – 5 зубчиков


Лук – 1 крупный


Тимьян – 1 ч. л.


Перец чили – 1–2 шт.


Масло – 2 ст. л.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Замариновать козлятину с карри, луком, чесноком, тимьяном и перцем на ночь.


Обжарить мясо до румяности, затем добавить воду и тушить под крышкой 1,5–2 часа до мягкости.


Подавать с рисом или картофелем.


Акки с солёной рыбой (Ackee and Saltfish)


Ингредиенты:


Солёная треска – 400 г


Акки (консервированный) – 1 банка


Лук – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Перец сладкий – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Тимьян – 1 ч. л.


Масло растительное – 2 ст. л.


Приготовление:


Замочить треску в холодной воде на ночь, сменить воду несколько раз.


Отварить, разобрать на кусочки.


Обжарить лук, чеснок, перец, добавить рыбу, затем аккуратно ввести акки.


Потушить 5 минут. Подавать на завтрак или ужин.


Ямайский ромовый торт (Rum Cake)


Ингредиенты:


Изюм – 1 стакан


Ром тёмный – ½ стакана


Масло сливочное – 200 г


Сахар – 1 стакан


Яйца – 4 шт.


Мука – 2 стакана


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Корица – 1 ч. л.


Мускатный орех – ½ ч. л.


Приготовление:


Замочить изюм в роме минимум на 12 часов.


Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.


Добавить муку с разрыхлителем и специями, ввести изюм.


Выпекать при 170°C 50–60 минут. Полить ромом перед подачей.


Рыба в кокосовом молоке (Run Down)


Ингредиенты:


Белая рыба (треска, макрель) – 500 г


Кокосовое молоко – 1,5 стакана


Помидоры – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Тимьян – 1 ч. л.