# Островные ароматы: кухня, напитки и страсть Кубы

Романова Алексеевна Виктория

Добро пожаловать в сердце Кубы – туда, где на выцветших балконах висит постиранное бельё, из открытых окон доносится сальса, а на кухнях, пропитанных временем и специями, кипит настоящая страсть.

«Островные ароматы» – это не просто сборник рецептов. Это гастрономическое путешествие по жарким улицам Гаваны, по деревенским праздникам и ленивым вечерам у моря. Здесь – дымящаяся ropa vieja, хрустящие tostones, коктейли, полные солнца, и десерты, от которых замирает время.

В книге собраны 40 проверенных рецептов традиционной кубинской кухни: от уличной еды и домашних блюд до праздничных угощений и освежающих напитков. Каждый рецепт сопровождается подробным описанием, подобран так, чтобы передать атмосферу, вкус и дух настоящей Кубы – щедрой, дерзкой, яркой.

Если вы ищете не просто еду, а эмоции – эта книга для вас.

Ropa Vieja (Ропа Вьеха – Тушёная говядина по-кубински)


Ингредиенты:


Говяжья грудинка – 700 г


Болгарский перец (красный и зелёный) – по 1 шт.


Лук репчатый – 1 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Помидоры в собственном соку – 400 г


Томатная паста – 1 ст. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Сухое белое вино – 100 мл


Орегано – 1 ч. л.


Тмин молотый – 1 ч. л.


Лавровый лист – 2 шт.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Отварите говядину до мягкости (около 2–2,5 часов). Дайте остыть, затем разберите на волокна.


Нарежьте лук, перцы и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости.


Добавьте томатную пасту и немного обжарьте, затем влейте вино. Тушите 5 минут.


Выложите в сковороду говядину, добавьте томаты, орегано, тмин, лавровый лист, соль и перец.


Накройте крышкой и тушите 30–40 минут на слабом огне. Подавайте с белым рисом и жареными бананами.


Arroz Congrí (Рис с чёрной фасолью)


Ингредиенты:


Чёрная фасоль – 200 г


Рис длиннозёрный – 200 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Болгарский перец – 1 шт.


Тмин – 0.5 ч. л.


Лавровый лист – 1 шт.


Растительное масло – 2 ст. л.


Соль – по вкусу


Вода – 500 мл


Приготовление:


Замочите фасоль на ночь. Отварите до готовности (но не переваривайте).


В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, перец и чеснок до золотистого цвета.


Добавьте фасоль, рис, тмин, лавровый лист и соль.


Залейте водой и варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут до готовности риса.


Оставьте на 10 минут под крышкой, затем аккуратно перемешайте и подавайте.


Yuca con Mojo (Юка с соусом можо)


Ингредиенты:


Корень юки (кассава) – 500 г


Чеснок – 6 зубчиков


Апельсиновый сок – 100 мл


Лаймовый сок – 50 мл


Оливковое масло – 4 ст. л.


Соль – по вкусу


Кинза – для подачи (по желанию)


Приготовление:


Очистите юку, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 30–40 минут).


В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок. Обжарьте до золотистости.


Добавьте соки и немного соли. Прогрейте, не доводя до кипения.


Полейте горячим соусом готовую юку. Украсьте зеленью.


Tostones (Жареные зелёные бананы)


Ингредиенты:


Зелёные плантаны (бананы) – 2 шт.


Растительное масло для жарки


Соль – по вкусу


Приготовление:


Очистите бананы и нарежьте их толстыми кружками.


Обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета. Выньте и обсушите.


Плоским предметом (например, дном стакана) раздавите каждый кусочек.


Снова обжарьте до хруста. Посолите и подавайте горячими.


Picadillo a la Habanera (Фарш с изюмом и оливками)


Ингредиенты:


Говяжий фарш – 500 г


Лук – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Болгарский перец – 1 шт.


Томатная паста – 1 ст. л.


Изюм – 2 ст. л.


Зелёные оливки без косточек – 10 шт.


Корица – щепотка


Орегано – 1 ч. л.


Соль, перец – по вкусу


Оливковое масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Обжарьте лук, чеснок и перец. Добавьте фарш, обжарьте до рассыпчатости.


Вмешайте томатную пасту, изюм, специи и оливки. Тушите 15–20 минут.


Подавайте с белым рисом.


Tamal en Cazuela (Тамалес в кастрюле)


Ингредиенты:


Кукурузная крупа – 1 стакан


Молоко – 300 мл


Вода – 300 мл


Масло сливочное – 50 г


Свинина (отварная или жареная) – 150 г


Лук, чеснок, перец – по вкусу


Соль – по вкусу


Приготовление:


Обжарьте нарезанное мясо с луком и специями.


В отдельной кастрюле соедините крупу, молоко и воду, доведите до кипения.


Постепенно вмешайте мясо. Варите до загустения, постоянно помешивая.


Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.


Camarones al Ajillo (Креветки с чесноком)


Ингредиенты:


Крупные креветки – 500 г


Чеснок – 5 зубчиков


Оливковое масло – 3 ст. л.


Белое вино – 50 мл


Петрушка – 1 пучок


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Очистите креветки, промойте.


Обжарьте чеснок в масле до золотистости.


Добавьте креветки, обжарьте до розового цвета.


Влейте вино, прогрейте пару минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.


Flan Cubano (Кубинский флан)


Ингредиенты: