# Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей

Романова Алексеевна Виктория

Погрузитесь в живое, пряное и яркое кулинарное путешествие по Бразилии – стране, где пища не просто насыщает, а поёт, танцует и рассказывает истории. В книге «Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей» собраны 30 аутентичных рецептов – от легендарной фейжоады и хрустящих пирожков акареже до редких амазонских супов и уличных закусок с кокосом и маниокой.

Каждое блюдо сопровождается подробным, понятным описанием и раскрывает не только вкус, но и культуру своего региона: от баийской кухни с африканскими корнями до простых рецептов южных гаучо. Эта книга не требует экзотических кулинарных навыков – лишь немного терпения, базовых продуктов и желания открыть для себя Бразилию через её кухню.

Эта книга для тех, кто хочет:

Готовить самобытно, с характером, а не по шаблону;

Открыть новые сочетания вкусов, пряностей и текстур;

Почувствовать жар уличных рынков Ресифи, ветер пляжей Сальвадора и уют домашних обедов в Сан-Паулу.

Фейжоада (Feijoada) – традиционное бразильское рагу из фасоли и мяса


Ингредиенты:


Черная фасоль – 500 г


Копченая колбаса (например, чоризо) – 300 г


Копченые свиные ребра – 300 г


Свиные уши или ножки (по желанию) – 200 г


Лавровый лист – 2 шт


Лук репчатый – 1 крупная луковица


Чеснок – 4 зубчика


Растительное масло – 2 ст. л.


Соль, черный перец – по вкусу


Вода – около 1,5–2 л


Приготовление:


Замочите фасоль в холодной воде на ночь.


Отварите фасоль в той же воде до полуготовности, около 30 минут.


Нарежьте колбасу и мясо на куски, обжарьте в кастрюле до золотистой корочки.


Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 3–5 минут.


Добавьте фасоль с водой, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль и мясо не станут мягкими.


Подавайте с рисом, капустой и апельсинами.


Акареже (Acarajé) – жареные пирожки из фасоли с начинкой


Ингредиенты:


Фасоль фейжао-фрадиньо (глазчатая фасоль) – 250 г


Лук—1шт


Соль – 1 ч. л.


Красное пальмовое масло (дени денде) – для жарки Для начинки (опционально):


Креветки сушёные – 100 г


Острый соус или ватапа (паста из орехов и кокоса)


Приготовление:


Замочите фасоль на 6–8 часов, затем тщательно очистите от кожицы, растирая в воде.


Измельчите фасоль с луком и солью в пасту.


Разогрейте пальмовое масло и ложкой выкладывайте пирожки, обжаривая до золотистой корочки.


Подавайте с креветками и ватапа.


Пикадилья по-бразильски (Picadinho)


Ингредиенты:


Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г


Лук—1шт


Чеснок – 3 зубчика


Томатная паста – 2 ст. л.


Вода – 200 мл


Соль, перец, лавровый лист – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Нарежьте мясо кубиками. Обжарьте до румяности.


Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.


Введите томатную пасту и специи, затем воду.


Тушите на медленном огне 1–1,5 часа.


Подавайте с рисом, картофелем или жареными бананами.


Мокойка из креветок (Moqueca de Camarão)


Ингредиенты:


Креветки очищенные – 500 г


Помидоры – 3 шт


Болгарский перец – 1 шт


Лук—1шт


Кокосовое молоко – 200 мл


Пальмовое масло – 2 ст. л.


Чеснок – 3 зубчика


Кинза, лимонный сок – по вкусу


Соль и перец


Приготовление:


Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости.


Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5–7 минут.


Влейте кокосовое молоко и масло, доведите до кипения.


Добавьте креветки и готовьте 5 минут.


Посыпьте кинзой и сбрызните лимоном.


Болиньо де бакаальяу (Bolinhos de Bacalhau) – крокеты из трески


Ингредиенты:


Солёная треска – 300 г


Картофель – 300 г


Яйцо – 1 шт


Петрушка – 1 пучок


Чеснок – 2 зубчика


Масло для жарки


Приготовление:


Замочите треску на 24 часа, меняя воду.


Отварите картофель и рыбу отдельно, затем разомните вместе.


Добавьте яйцо, чеснок и зелень.


Сформируйте шарики и обжарьте до золотистой корочки.


Паста ватапа (Vatapá)


Ингредиенты:


Хлеб белый без корки – 150 г


Кокосовое молоко – 200 мл


Молотый арахис – 100 г


Креветки сушёные – 50 г


Лук—1шт


Чеснок – 2 зубчика