Романова Виктория
Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей

Фейжоада (Feijoada) – традиционное бразильское рагу из фасоли и мяса

Ингредиенты:

Черная фасоль – 500 г

Копченая колбаса (например, чоризо) – 300 г

Копченые свиные ребра – 300 г

Свиные уши или ножки (по желанию) – 200 г

Лавровый лист – 2 шт

Лук репчатый – 1 крупная луковица

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

Вода – около 1,5–2 л

Приготовление:

Замочите фасоль в холодной воде на ночь.

Отварите фасоль в той же воде до полуготовности, около 30 минут.

Нарежьте колбасу и мясо на куски, обжарьте в кастрюле до золотистой корочки.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте 3–5 минут.

Добавьте фасоль с водой, лавровый лист, соль и перец. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль и мясо не станут мягкими.

Подавайте с рисом, капустой и апельсинами.

Акареже (Acarajé) – жареные пирожки из фасоли с начинкой

Ингредиенты:

Фасоль фейжао-фрадиньо (глазчатая фасоль) – 250 г

Лук—1шт

Соль – 1 ч. л.

Красное пальмовое масло (дени денде) – для жарки Для начинки (опционально):

Креветки сушёные – 100 г

Острый соус или ватапа (паста из орехов и кокоса)

Приготовление:

Замочите фасоль на 6–8 часов, затем тщательно очистите от кожицы, растирая в воде.

Измельчите фасоль с луком и солью в пасту.

Разогрейте пальмовое масло и ложкой выкладывайте пирожки, обжаривая до золотистой корочки.

Подавайте с креветками и ватапа.

Пикадилья по-бразильски (Picadinho)

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г

Лук—1шт

Чеснок – 3 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Вода – 200 мл

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками. Обжарьте до румяности.

Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.

Введите томатную пасту и специи, затем воду.

Тушите на медленном огне 1–1,5 часа.

Подавайте с рисом, картофелем или жареными бананами.

Мокойка из креветок (Moqueca de Camarão)

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 500 г

Помидоры – 3 шт

Болгарский перец – 1 шт

Лук—1шт

Кокосовое молоко – 200 мл

Пальмовое масло – 2 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Кинза, лимонный сок – по вкусу

Соль и перец

Приготовление:

Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости.

Добавьте нарезанные помидоры, тушите 5–7 минут.

Влейте кокосовое молоко и масло, доведите до кипения.

Добавьте креветки и готовьте 5 минут.

Посыпьте кинзой и сбрызните лимоном.

Болиньо де бакаальяу (Bolinhos de Bacalhau) – крокеты из трески

Ингредиенты:

Солёная треска – 300 г

Картофель – 300 г

Яйцо – 1 шт

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Масло для жарки

Приготовление:

Замочите треску на 24 часа, меняя воду.

Отварите картофель и рыбу отдельно, затем разомните вместе.

Добавьте яйцо, чеснок и зелень.

Сформируйте шарики и обжарьте до золотистой корочки.

Паста ватапа (Vatapá)

Ингредиенты:

Хлеб белый без корки – 150 г

Кокосовое молоко – 200 мл

Молотый арахис – 100 г

Креветки сушёные – 50 г

Лук—1шт

Чеснок – 2 зубчика

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.