# Американская классика: бургеры, ребрышки и яблочные пироги

Романова Алексеевна Виктория

Американская классика: бургеры, ребрышки и яблочные пироги – это честная и сытная кулинарная книга без глянца и понтов. Внутри – 90 проверенных рецептов, передающих дух настоящей американской кухни: сочные бургеры с характером, томлёные ребрышки с хрустящей корочкой, домашняя выпечка с ароматом корицы и яблок. Всё просто, доступно и понятно – никаких странных ингредиентов, только вкус, тепло и удовольствие от еды. Здесь нет места «фьюжну» и новомодным выкрутасам. Это книга о том, как готовят по-настоящему.

Классический чизбургер


Ингредиенты:


Говяжий фарш – 500 г


Соль, перец – по вкусу


Булочки для бургеров – 4 шт.


Сыр чеддер – 4 ломтика


Листья салата – 4 шт.


Помидор – 1 шт.


Огурец маринованный – 1 шт.


Лук красный – ½ шт.


Кетчуп, горчица, майонез – по вкусу


Приготовление:


Разделите фарш на 4 части, сформируйте котлеты. Не добавляйте ничего в фарш – классика требует простоты.


Посолите и поперчите котлеты перед жаркой.


Разогрейте сковороду или гриль до сильного жара, обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны. За минуту до готовности положите сыр на котлету, чтобы он расплавился.


Разрежьте булочки пополам и слегка обжарьте их срезом вниз на сковороде.


Соберите бургер: нижняя булка, соусы, салат, котлета с сыром, помидор, огурец, лук, верхняя булка.


Ребрышки BBQ в духовке


Ингредиенты:


Свиные ребрышки – 1,5 кг


Соль – 1 ч. л.


Копченая паприка – 1 ч. л.


Чесночный порошок – 1 ч. л.


Черный перец – ½ ч. л.


Соус BBQ – 200 мл


Приготовление:


Снимите с ребер пленку. Смешайте соль, паприку, чесночный порошок и перец, натрите этой смесью ребрышки.


Заверните в фольгу, уложите на противень и запекайте при 150°C около 2,5 часов.


Разверните, смажьте соусом BBQ и запекайте ещё 15 минут при 200°C до карамелизации.


Яблочный пирог по-американски


Ингредиенты для теста:


Мука – 300 г


Масло сливочное (холодное) – 150 г


Соль – щепотка


Вода (ледяная) – 5–6 ст. л.


Начинка:


Яблоки (кисло-сладкие) – 5 шт.


Сахар – 100 г


Корица – 1 ч. л.


Мука – 1 ст. л.


Сок лимона – 1 ст. л.


Приготовление:


Сделайте тесто: перемешайте муку с солью, натрите масло, перетрите в крошку, добавьте воду, замесите. Охладите 30 минут.


Очистите яблоки, нарежьте, перемешайте с сахаром, корицей, мукой и лимонным соком.


Раскатайте тесто, выложите в форму. Добавьте начинку, накройте второй частью теста (можно в виде решетки).


Выпекайте при 180°C 50–60 минут до румяности. Остудите перед подачей.


Слоёный бургер с беконом и яйцом


Ингредиенты:


Булочка бриошь – 1 шт.


Котлета из говядины – 1 шт.


Бекон – 2 полоски


Яйцо – 1 шт.


Сыр – 1 ломтик


Соус (майонез, горчица) – по вкусу


Приготовление:


Обжарьте бекон до хруста, отдельно приготовьте глазунью.


Обжарьте котлету, положите сыр за минуту до конца.


Обжарьте булочку, смажьте соусом, выложите слоями: котлета с сыром, бекон, яйцо, верхняя булка.


Свиные ребра в медово-горчичном соусе


Ингредиенты:


Ребра – 1,5 кг


Мед – 2 ст. л.


Горчица – 2 ст. л.


Чеснок – 3 зубчика


Соевый соус – 2 ст. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Приготовление:


Смешайте все ингредиенты для соуса.


Замаринуйте ребра минимум на 3 часа.


Заверните в фольгу, запекайте 2 часа при 160°C.


Снимите фольгу, смажьте оставшимся соусом и подержите под грилем до карамельной корочки.


Мини-бургеры (слайдеры)


Ингредиенты:


Мини-булочки – 6 шт.


Фарш говяжий – 500 г


Сыр – 6 ломтиков


Листья салата, помидоры, маринованный огурец, соус – по вкусу Приготовление:


Сформируйте 6 маленьких котлет.


Обжарьте на сковороде, положите сыр за минуту до готовности.


Соберите слайдеры по классической схеме: булка, соус, салат, котлета, овощи, булка.


Пирог с карамелизированными яблоками и орехами


Ингредиенты:


Готовое песочное тесто – 1 пласт


Яблоки – 4 шт.


Сахар – 100 г


Масло сливочное – 50 г


Грецкие орехи – 50 г


Корица – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте яблоки ломтиками, обжарьте с маслом и сахаром до карамелизации.


Добавьте орехи и корицу.


Выложите в форму, накройте тестом.


Выпекайте при 180°C около 40 минут. Остудите и переверните.


Ковбойские ребрышки на гриле


Ингредиенты:


Говяжьи ребра – 1,5 кг


Копченая паприка, чили, кориандр – по 1 ч. л.


Чеснок, лук сушёный – по 1 ч. л.


Соль – 1 ч. л.


Оливковое масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Сделайте сухую смесь специй.


Натрите ребра, оберните пленкой и оставьте на ночь.


Жарьте на гриле 2 часа на слабом огне, переворачивая и смачивая маслом.


Яблочный пирог с крошкой (crumble)


Ингредиенты:


Яблоки – 4 шт.


Сахар – 50 г


Корица – ½ ч. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Крошка:


Мука – 100 г


Сахар – 50 г


Масло – 70 г (холодное)


Приготовление:


Нарежьте яблоки, смешайте с сахаром, лимоном и корицей.


Выложите в форму.


Смешайте муку, сахар и натёртое масло до крошки.


Посыпьте сверху. Выпекайте при 180°C около 35 минут.


Бургер с карамелизованным луком и голубым сыром


Ингредиенты:


Булочка – 1 шт.


Котлета – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Голубой сыр – 30 г


Масло – 1 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Обжарьте лук на медленном огне с маслом до карамелизации.


Обжарьте котлету, в конце выложите голубой сыр – пусть слегка расплавится.


Соберите бургер: булка, лук, котлета с сыром, немного перца – и ничего лишнего.


Бургер с халапеньо и сырным соусом


Ингредиенты:


Котлета из говядины – 1 шт.


Булочка – 1 шт.


Сырный соус (можно готовый) – 2 ст. л.


Перец халапеньо маринованный – 5–6 колечек


Лист салата


Лук – 2 кольца


Масло – 1 ч. л.


Приготовление:


Обжарьте котлету до румяной корочки.


Разогрейте сырный соус.


Обжарьте булочку, выложите салат, котлету, сверху полейте соусом, добавьте халапеньо и лук.


Ребрышки в пиве с чесноком


Ингредиенты:


Свиные ребрышки – 1,5 кг


Тёмное пиво – 300 мл


Чеснок – 5 зубчиков


Лавровый лист – 2 шт.


Чёрный перец горошком – 10 шт.


Соль – по вкусу


Приготовление:


Порубите ребра на секции, залейте пивом, добавьте специи.


Тушите на медленном огне под крышкой 1,5–2 часа.


Выложите на противень, запекайте 15 минут при 220°C до румяной корочки.


Яблочные оладьи с корицей


Ингредиенты:


Яблоки – 2 шт.


Яйца – 2 шт.


Мука – 150 г


Сахар – 2 ст. л.


Корица – 1 ч. л.


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Молоко – 100 мл


Приготовление:


Нарежьте яблоки кубиками.


Смешайте яйца, сахар, молоко, муку, разрыхлитель, корицу.


Вмешайте яблоки.


Жарьте на сковороде до золотистого цвета с двух сторон.


Бургер с грибами и карамелизованным луком


Ингредиенты:


Котлета – 1 шт.


Грибы (шампиньоны) – 100 г


Лук – 1 шт.


Сыр – 1 ломтик


Булочка – 1 шт.


Масло – 1 ст. л.


Приготовление:


Обжарьте грибы до золотистости, отдельно – лук до мягкости.


Обжарьте котлету, за минуту до конца положите сыр.


Соберите бургер: булка, котлета с сыром, грибы, лук, верхняя булка.


Кантри-ребра с картофелем


Ингредиенты:


Свинина (корейка на ребре) – 1,5 кг


Картофель – 1 кг


Паприка – 1 ч. л.


Тимьян – 1 ч. л.


Чеснок – 4 зубчика


Масло – 3 ст. л.


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Нарежьте мясо порционно, замаринуйте с маслом, специями и чесноком.


Картофель нарежьте крупно.


Выложите всё в форму и запекайте при 180°C около 1,5 часов, периодически поливая соком.


Пирог-перевертыш с яблоками


Ингредиенты:


Яблоки – 3–4 шт.


Сахар – 100 г


Масло – 50 г


Яйца – 2 шт.


Мука – 120 г


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Ваниль – по вкусу


Приготовление:


На дно формы выложите масло и сахар, растопите на плите.


Добавьте нарезанные яблоки, сверху вылейте тесто (взбитые яйца с мукой и разрыхлителем).


Выпекайте при 180°C 35–40 минут. Переверните после охлаждения.


Бургер с соусом барбекю и кольцами лука


Ингредиенты:


Котлета – 1 шт.


Булочка – 1 шт.


Соус BBQ – 2 ст. л.


Жареные кольца лука – 3–4 шт.


Салат – по вкусу


Сыр – 1 ломтик


Приготовление:


Обжарьте котлету и булку.


Выложите котлету с сыром, полейте BBQ, добавьте луковые кольца и салат.


Закройте верхней булкой.


Ребра в медово-соевом маринаде


Ингредиенты:


Ребра – 1,5 кг


Соевый соус – 100 мл


Мед – 2 ст. л.


Чеснок – 3 зубчика


Имбирь – 1 ч. л. (мелко натертый)


Приготовление:


Замаринуйте ребра минимум на 4 часа.


Заверните в фольгу, запекайте 2 часа при 160°C.


Разверните, смажьте оставшимся маринадом и доведите до румяности.


Американские яблочные пончики


Ингредиенты:


Яблоки – 1 шт.


Яйцо – 1 шт.


Сахар – 50 г


Кефир – 100 мл


Мука – 200 г


Разрыхлитель – 1 ч. л.


Корица – ½ ч. л.


Масло для жарки


Приготовление:


Яблоко натрите, смешайте с яйцом, сахаром и кефиром.


Добавьте муку, разрыхлитель, корицу.