# Руибос, амаси и дикий мёд: напитки Южной Африки

Романова Алексеевна Виктория

«Руибос, амаси и дикий мёд» – это приглашение в мир вкусов, ароматов и традиций Южной Африки, где напитки – не просто утоление жажды, а часть живой культуры, ритуала, природы. В этой книге собраны 30 рецептов, основанных на уникальных местных ингредиентах: руибосе – красном кустарниковом чае, не содержащем кофеина; амаси – кисломолочном продукте с глубокими корнями в быту народа зулу; и диком мёде – сладком даре африканской земли.

Вы найдёте здесь как традиционные, так и современные интерпретации: ферментированные напитки, тонизирующие айсти, согревающие вечерние чаи, густые кисломолочные шейки, освежающие настои с травами, фруктами и специями. Книга подойдёт как любителям этнической кухни, так и тем, кто ищет полезные, натуральные альтернативы магазинным напиткам.

Классический чай из руибоса


Ингредиенты:


2 ч. л. сухого руибоса


500 мл воды


1 ч. л. дикого мёда (по желанию)


Молоко или амаси – по вкусу (опционально)


Приготовление:


Вскипятите воду и залейте ею руибос.


Дайте настояться 5–7 минут под крышкой.


Процедите, добавьте мёд и молоко или амаси, если используете.


Подавайте горячим или охлаждённым.


Айсти из руибоса с апельсином и мятой


Ингредиенты:


1 ст. л. руибоса


700 мл воды


1 апельсин


2 веточки свежей мяты


1–2 ч. л. дикого мёда


Лёд – по желанию


Приготовление:


Заварите руибос в кипятке, дайте настояться 10 минут.


Остудите, процедите.


Добавьте сок половины апельсина и нарежьте вторую половину дольками.


Положите мяту, мёд, перемешайте.


Охладите, подавайте со льдом.


Амасси с мёдом и корицей


Ингредиенты:


250 мл амаси (или кефир)


1 ч. л. дикого мёда


Щепотка корицы


Щепотка мускатного ореха (по желанию)


Приготовление:


Слегка подогрейте амаси – он должен быть тёплым, но не горячим.


Добавьте мёд и специи, тщательно перемешайте.


Подавайте сразу, особенно хорош в прохладные вечера.


Имбирный напиток с руибосом


Ингредиенты:


1 ч. л. руибоса


500 мл воды


1 ч. л. тёртого свежего имбиря


1 ч. л. дикого мёда


Сок ¼ лимона


Приготовление:


Заварите руибос с имбирём в кипятке, дайте настояться 10 минут.


Процедите, добавьте мёд и лимонный сок.


Подавайте горячим или охлаждённым.


Амасси с марантой (традиционный загуститель)


Ингредиенты:


300 мл амаси


2 ч. л. порошка маранты (или кукурузного крахмала)


1 ч. л. сахара или дикого мёда


Щепотка соли


Приготовление:


Смешайте маранту с небольшим количеством холодного амаси до однородности.


Добавьте в остальной амаси, доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая.


Уберите с огня, добавьте мёд и щепотку соли.


Подавайте тёплым – это питательный и обволакивающий напиток.


Руибос-латте с амаси


Ингредиенты:


1 ч. л. руибоса


150 мл кипятка


100 мл подогретого амаси (или молока)


½ ч. л. дикого мёда


Корица – для подачи


Приготовление:


Заварите руибос, дайте настояться 5–7 минут, процедите.


Смешайте с подогретым амаси.


Взбейте до пены, добавьте мёд.


Посыпьте корицей перед подачей.


Традиционный ферментированный ананасовый напиток (умфино)


Ингредиенты:


1 спелый ананас


1 л воды


2 ст. л. сахара


1 ломтик имбиря