# Праздник в каждой деревне: Традиционные блюда народов фанг и буби

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – не просто сборник рецептов, а приглашение за стол, накрытый под навесом деревьев, среди голосов, ароматов и историй Западной и Центральной Африки.

Народы фанг и буби, населяющие земли Экваториальной Гвинеи, Камеруна и Габона, веками создавали богатую гастрономическую культуру, в которой каждая трапеза – это ритуал, каждое блюдо – отражение памяти, веры и праздника.

В книге собраны 20 традиционных рецептов: от сытных мясных рагу до пряных ореховых соусов, от кукурузных каш до жареных бананов.

Здесь вы найдёте блюда, которые готовятся на свадьбы, церемонии и большие деревенские сборы, узнаете, как используют листья маниоки, пальмовое масло и местные специи, как жарят рыбу в чёрном соусе и тушат курицу с зелёными бананами.

Каждый рецепт сопровождается подробными инструкциями, воссоздающими деревенскую атмосферу: тепло костра, запах свежих листьев и шум праздника, в который хочется вернуться снова и снова.

Ndolé (Ндоле) – тушёная зелень с орехами и мясом


Традиционное блюдо фанг, подаётся на большие праздники.


Ингредиенты:


Листья горькой зелени (горький шпинат или мангальд, можно заменить шпинатом) – 500 г


Говядина (лопатка или грудинка) – 500 г


Копчёная рыба или креветки – 200 г


Арахис жареный, несолёный – 200 г


Лук – 2 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Перец чили – по вкусу


Растительное масло – 4 ст. л.


Соль, перец


Приготовление:


Отварите листья зелени до мягкости, отожмите и мелко нарежьте.


Отварите говядину до готовности, нарежьте кусочками.


Измельчите арахис в пасту, добавляя немного воды.


На масле обжарьте нарезанный лук, чеснок и перец чили.


Добавьте пасту из арахиса и тушите, пока смесь не загустеет.


Введите говядину и рыбу/креветки, перемешайте.


Добавьте зелень, тщательно перемешайте и тушите 20 минут на слабом огне.


Подаётся с маниокой, бататом или рисом.


Bambucha (Бамбуча) – тушёный батат с рыбой и бананами


Традиционное блюдо народа буби, сочетающее сладость и пряность.


Ингредиенты:


Батат – 400 г


Бананы (не сладкие, зеленоватые) – 2 шт.


Белая рыба (филе) – 300 г


Томат – 2 шт.


Лук – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Имбирь – 1 ч. л.


Лимонный сок – 1 ст. л.


Пальмовое или растительное масло – 3 ст. л.


Соль, перец


Приготовление:


Нарежьте батат, бананы и рыбу крупными кусками.


На масле обжарьте лук, чеснок, имбирь и томаты.


Добавьте батат и бананы, залейте водой, чтобы покрывало.


Тушите 10 минут, затем добавьте рыбу, лимонный сок и приправы.


Варите до мягкости всех ингредиентов.


Подаётся горячим, можно с маниокой или рисом.


Ekwang – тертая маниока, тушенная в листьях кокояма


Сложное, праздничное блюдо народа фанг, готовится в большой компании.


Ингредиенты:


Маниока (сырая) – 1 кг


Листья кокояма (таро) или мангольда – 500 г


Рыба сушёная или копчёная – 200 г


Креветки – 100 г


Пальмовое масло – 100 мл


Лук – 2 шт.


Перец чили – по вкусу


Соль


Приготовление:


Очистите и натрите маниоку. Посолите и оставьте на 15 минут.


Заворачивайте по 1 ст. ложке маниоки в листья кокояма (как в голубцы).


В кастрюлю уложите слоями: завёрнутую маниоку, рыбу, креветки, лук и чили.


Полейте пальмовым маслом, добавьте воды до половины.


Варите под крышкой 1,5–2 часа на медленном огне.


Подаётся горячим прямо из кастрюли.


Okok – ореховая паста с листьями и маниокой


Праздничное блюдо буби и фанг. Варится долго, подаётся на большие сборы.


Ингредиенты:


Листья кассавы или шпинат – 500 г


Орехи (арахис, иногда семена тыквы или кунжут) – 200 г