Романова Виктория
Арахис, бананы и огонь: магия угандийской кухни

Матоке с арахисовым соусом (Matoke with Groundnut Sauce)

Ингредиенты:

Зелёные бананы (матоке) – 6–8 шт.

Арахисовая паста (натуральная, без сахара) – 4 ст. л.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вода – 1 стакан

Соль – по вкусу

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите бананы и нарежьте их на крупные куски. Положите в воду, чтобы не потемнели.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельчённые чеснок и помидоры. Тушите 5–7 минут.

Добавьте арахисовую пасту, постепенно влейте воду, тщательно размешивая. Должен получиться однородный соус.

Положите бананы в соус, посолите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока бананы не станут мягкими.

Подавайте горячим – лучше всего с чапати или рисом.

Уганда ролл с омлетом и чапати (Rolex – Ugandan street food wrap)

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Лук – ½ шт.

Соль – щепотка

Масло – 1 ст. л.

Чапати – 1 шт.

Приготовление:

Нарежьте лук и помидор мелкими кубиками. Взбейте яйца, добавьте соль, овощи.

Разогрейте сковороду с каплей масла, вылейте яичную смесь и готовьте омлет с одной стороны, затем аккуратно переверните.

Сразу на омлет положите чапати и прижмите. Через минуту снимите, сверните рулетом.

Разрежьте пополам и подавайте горячим – уличная еда в лучшем виде.

Пиллау по-угандийски (Ugandan Pilau)

Ингредиенты:

Длиннозёрный рис – 1 стакан

Говядина или курица – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Помидор – 1 шт.

Смесь специй (кардамон, корица, гвоздика, чёрный перец) – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Вода – 2 стакана

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Обжарьте специи на сухой сковороде до появления аромата.

Добавьте масло, нарезанный лук, обжаривайте до золотистого цвета. Затем чеснок, имбирь и мясо. Обжарьте до румяности.

Добавьте нарезанный помидор и тушите 5 минут.

Всыпьте промытый рис, перемешайте и залейте водой. Посолите.

Убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.

Дайте настояться под крышкой ещё 5 минут и подавайте.

Гринс с арахисом (Eboo or Greens with Groundnut Sauce)

Ингредиенты:

Листовая зелень (амарант, шпинат или капуста) – 400 г

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Вода – ½ стакана

Приготовление:

Промойте зелень, нарежьте.

Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте зелень и немного воды.

Тушите 10 минут, затем добавьте арахисовую пасту и соль.

Варите до загустения соуса. Подходит к угандийским лепёшкам или бананам.

Чапати (угандийская лепёшка)

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Соль – ½ ч. л.

Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Смешайте муку и соль, постепенно введите воду и масло. Замесите мягкое тесто.

Накройте и оставьте на 30 минут.

Разделите на 6 шариков, раскатайте тонкие лепёшки.

Обжаривайте по одной на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до появления коричневых пятен.

Смазывайте маслом по желанию.

Сухо жареные бобы (Fried Beans)

Ингредиенты:

Сухая фасоль – 1 стакан

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем отварите до мягкости.

На сковороде обжарьте лук, чеснок и помидоры.

Добавьте фасоль, обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость и бобы не начнут подрумяниваться.

Посолите и подавайте с рисом или чапати.

Бананы на углях (Roasted Matoke)

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 6 шт.

Соль – по желанию

Фольга (если готовите в духовке)

Приготовление:

Неочищенные бананы разложите на решётке над углями или запекайте в духовке при 200°C, завернув в фольгу.

Жарьте 20–30 минут, периодически переворачивая.

Очистите горячими и подавайте с солью или арахисовым соусом.

Сырое арахисовое масло с солью и лимоном (Ugandan-style groundnut paste)

Ингредиенты:

Сырой арахис – 1 стакан

Соль – ½ ч. л.

Сок лимона – 1 ст. л.

Вода – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Обжарьте арахис на сухой сковороде до золотистого цвета.

Очистите от шелухи и измельчите в пасту, добавляя воду для нужной консистенции.

В конце добавьте соль и лимонный сок.

Используйте как соус к овощам, бананам, мясу.

Угандийская каша из проса (Millet Porridge – Busera)

Ингредиенты:

Мука из проса – 4 ст. л.

Вода – 2 стакана

Имбирь (свежий или молотый) – по вкусу

Сахар или мёд – по вкусу

Приготовление:

Разведите муку в 1 стакане холодной воды, чтобы не было комков.

Остальную воду доведите до кипения, влейте мучную смесь, постоянно помешивая.

Варите 5–10 минут до загустения, добавьте имбирь и сахар по вкусу.

Подавайте горячей.

Лёнда – сладкий пудинг из бананов и риса (Luwombo-style dessert)

Ингредиенты:

Спелые бананы – 3 шт.

Отварной рис – 1 стакан

Кокосовое молоко – ½ стакана

Сахар – 2 ст. л.

Ваниль – щепотка

Приготовление:

Разомните бананы, смешайте с рисом, сахаром и ванилью.

Влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте.

Выложите в жаропрочную посуду и запекайте при 180°C около 25–30 минут.

Подавайте тёплым или охлаждённым.

Печёное мясо в банановых листьях (Luwombo)

Ингредиенты:

Курица или говядина – 500 г

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Арахисовая паста – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Банановые листья (можно заменить фольгой) – 2–3 шт.

Вода – ½ стакана

Приготовление:

Мясо нарежьте кусочками. Лук, помидор и чеснок измельчите.

Смешайте мясо с овощами, арахисовой пастой, солью и перцем. Добавьте немного воды.

Заверните в банановые листья, как в конверт, и положите в кастрюлю с подставкой или в пароварку.

Готовьте на пару 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Подавайте с рисом, матоке или чапати.

Каша из маниоки и бананов (Posho na Matoke)

Ингредиенты:

Мука из маниоки (или кукурузная) – 1 стакан