«Вкусные истории: кулинарные традиции народов»
Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0067-0898-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Огурцы по-болгарски на зиму

Ингредиенты

Лук репчатый 1 штука. Чеснок 1 зубчик. Небольшие огурцы 500 г. Лавровый лист 1 штука. Перец чёрный горошком 8—10 штук. Соль 1 ст. Ложка. Сахар 2 ст. Ложки. Уксус столовый 9%-й 4 ст. Ложки. Вода 500 мл.

Нарежьте лук полукольцами, чеснок – пластинками. Тщательно помойте огурцы. Распределите по дну стерилизованной литровой банки лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль и сахар. Плотно уложите в банку огурцы. Влейте уксус. Наполните ёмкость кипятком и прикройте крышкой. Положите на дно кастрюли полотенце. Поставьте туда банку. Влейте тёплую воду по плечики. Кипятите банку около 3—5 минут, пока огурцы не приобретут оливковый цвет. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.

Холодный суп таратор с йогуртом

Ингредиенты

Крупные огурцы 2 шутки. Чеснок 2 зубчика. Грецкие орехи 70—80 г. Укроп 30 г. Греческий йогурт 600 мл. Вода 600 мл. Соль 1 ч. ложка.

Огурцы очистите и нарежьте мелкими кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Орехи и укроп нарубите ножом. Сложите в миску огурцы, чеснок, орехи и зелень. Перемешайте с холодным йогуртом. Постепенно вливайте холодную воду и перемешивайте. Посолите.

Болгарские горячие бутерброды «Принцессы»

Ингредиенты

Сыр 100—150 г. Яйцо 1 штука. Фарш из свинины и говядины 400—450 г. Соль ½ ч. ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Молотый пажитник ⅓ ч. ложки. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёный тимьян ½ ч. ложки. Хлеб или батон 8—10 ломтиков.

Сыр натрите на крупной тёрке или нарежьте небольшими кусочками. Яйцо слегка взбейте вилкой с щепоткой соли. Смешайте фарш с яйцом и специями. Распределите по ломтикам хлеба. Запекайте горячие бутерброды примерно 15—20 минут при 220 °С.

Каварма со свининой

Ингредиенты

Соль по вкусу. Чёрный молотый перец по вкусу. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёная орегано ½ ч. ложки. Свинина 650 г. Растительное масло 100 мл. Сухое белое вино 120 мл. Репчатый лук 1 штука. Шампиньоны 5—7 штук. Сладкие перцы 1—2 штуки. Помидоры 2 штуки. Морковь 2 штуки. Лук-порей 4 стебля. Вода 200 мл.

Смешайте соль с чёрным перцем, тмином и орегано. Нарежьте мясо средними кусочками и посыпьте смесью специй. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте кусочки свинины со всех сторон, добавьте вино и тушите ещё 5 минут. Снимите с огня. Репчатый лук, грибы, перец, помидоры и морковь нарежьте не слишком крупно, а стебли порея – кольцами. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь, перец, репчатый лук и грибы. Добавьте воды и готовьте ещё 10 минут. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и оставьте на огне на 5 минут. Выложите все обжаренные овощи и мясо в форму для запекания, добавьте порей и остатки воды. Накройте крышкой. Запекайте примерно 70—90 минут при температуре 180 °С.

Пататник – болгарский картофельный пирог

Ингредиенты

Картошка 1 500 г. Лук 2 штуки. Болгарские перцы 1—2 штуки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сушёная мята 2 ст. Ложки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Яйца 4 штуки. Сливочное масло 3—4 ст. Ложки. Мука 4 ст. Ложки.

Картошку и лук натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к овощам соль, чёрный перец, мяту, растительное масло и взбитые яйца. Перемешайте. Форму для запекания смажьте столовой ложкой сливочного масла и посыпьте двумя ложками муки. Выложите картофельную массу и разровняйте. Сверху посыпьте оставшейся мукой и добавьте кусочки сливочного масла. Запекайте примерно 45 минут при температуре 220 °С.

Салат «Снежанка»

Ингредиенты

Натуральный или греческий йогурт 300 мл. Небольшие свежие огурцы 4—5 штук. Укроп ¹⁄₂ пучка. Грецкие орехи 1 горсть. Чеснок 4 зубчика. Растительное масло 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу.

Откиньте йогурт на дуршлаг, чтоб стекла лишняя жидкость. Тем временем нарежьте огурцы мелкими кубиками. Порубите укроп и орехи. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Смешайте все необходимые ингредиенты. Уберите салат в холодильник на 1 час.

Миш-маш – болгарский омлет с овощами

Ингредиенты

Помидоры 3 штуки. Болгарские перцы 3 штуки. Лук 1 штука. Чеснок 2 зубчика. Растительное масло 2 ст. Ложки. Фета 400 г. Яйца 6 штук. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Зелёный лук или петрушка по вкусу.

Помидоры на несколько секунд залейте кипятком и снимите кожицу, крупно нарежьте удалите семена. Перец и лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок измельчите. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте лук с чесноком. Засыпьте в сковороду сладкий перец, перемешайте и готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте помидоры и обжаривайте под крышкой ещё 5 – 7 минут. Сыр разомните. Яйца взбейте с солью и перцем. В сковороду к овощам добавьте сыр, перемешайте и залейте яйцами. Готовьте несколько минут, периодически помешивая. Посыпьте омлет рубленой зеленью.

Таратор

Ингредиенты

Укроп 1 пучок. Чеснок 2 зубчика. Соль по вкусу. Кефир 500 мл. Небольшие огурцы 2—3 штуки. Грецкие орехи 1 небольшая горсть.

Мелко порежьте укроп и чеснок. Посолите и немного разомните вилкой, чтобы появился сок. Залейте зелень и чеснок кефиром. Тщательно перемешайте. Огурцы натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой. Орехи измельчите и обжарьте на сухой сковороде. Перемешайте кефир с огурцами. Разложите по тарелкам. Посыпьте орехами.

Кьопоолу

Ингредиенты

Баклажаны 2 штуки. Красные болгарские перцы 3 штуки. Зелёный болгарский перец 1 штука. Помидоры 2 штуки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 2 ст. Ложки. Оливковое масло 6 ст. Ложек. Соль по вкусу.

Баклажаны и перцы проткните в разных местах вилкой или ножом. Выложите их и помидоры в форму или на противень. Запекайте при температуре 220° C около 40 минут. Когда они остынут, очистите от шкурки и мелко порубите. Добавьте измельчённый чеснок. Влейте уксус и масло, приправьте солью и тщательно перемешайте. Подавайте закуску охлаждённой.

Шопский салат

Ингредиенты

Помидоры 6 штук. Болгарский перец 1 штука. Огурцы 1—2 штуки. Лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. Ложки. Красный винный уксус 1 ст. Ложка. Соль по вкусу. Брынза 70—100 г. Петрушка по вкусу. Зелёный лук по вкусу.

Порубите помидоры, перец, огурцы и лук. Перемешайте овощи с маслом, уксусом и небольшим количеством соли. Выложите на сервировочное блюдо. Сверху посыпьте тёртой брынзой и рубленой зеленью.

Баница – болгарский пирог с сыром
Ингредиенты

Болгарский или другой натуральный йогурт без добавок 300 г. Яйца 4 штуки. Сыр сирене или фета 300 г. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сливочное масло 120—150 г. Тесто фило 12 листов. Куриный желток 1 штука.

Йогурт взбейте с четырьмя яйцами, а после размешайте с крупно раскрошенным сыром, солью и перцем. Масло растопите на водяной бане. Возьмите два листа теста и смажьте маслом, сверху накройте ещё одним и снова смажьте маслом. Сверху распределите часть начинки и скатайте в рулет. Рулет сложите в форме улитки и определите в застеленную пергаментом форму. Таким же образом сформируйте ещё три рулета и выложите их в ту же форму, наращивая первоначальную улитку. Желток взбейте с оставшимся маслом и смажьте пирог сверху. Запекайте примерно 25 минут при температуре 200 °С.

Шкембе чорба

Ингредиенты

Рубец 500 г. Вода 4—5 л. Растительное масло 250 мл. Молоко 750 мл. Соль 2 ст. Ложки. Сладкая паприка молотая 3 ч. ложки. Перец чёрный молотый 2 ст. Ложки. Перец чили молотый 2 ст. Ложки. Чеснок 3 зубчика. Красный винный уксус 120 мл.

Рубец вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, проварите 5 минут. Достаньте мясо и удалите с него жир и загрязнения, если обнаружите их. Вылейте жидкость. Вновь залейте рубец холодной водой так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше. Доведите до кипения и варите на огне ниже среднего примерно 3—4 часа. Готовое мясо достаньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно. Добавьте масло, молоко, соль, парику, чёрный перец, чили и нарезанный небольшими кусочками чеснок. Варите всё вместе на минимальном огне ещё 20 минут. Перед подачей влейте в суп винный уксус и перемешайте.

Простой гювеч по-болгарски

Ингредиенты

Отварная картошка 2 шутки. Отварное мясо или птица 150—200 г. Фета 200 г. Помидор 1 штука. Сладкий перец 1 штука. Репчатый лук ½ штуки. Морковь ½ штуки. Петрушка или укроп 5—7 веточек. Яйцо 1 штука.

Картошку, мясо, сыр, помидор, перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень измельчите. В горшочек выложите небольшие слои овощей, мяса, зелени и сыра. Повторите слои ещё несколько раз. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 20 минут. Достаньте горшочек и аккуратно разбейте в него яйцо, стараясь не повредить желток. Готовьте гювеч ещё 5—10 минут.

Боб чорба

Ингредиенты

Сушёная белая фасоль 200 г. Вода 1 750 мл. Растительное масло 4 ст. Ложки. Репчатый лук 1 штука. Морковь 1 штука. Помидоры 2 штуки. Болгарский перец 1 штука. Сушёная мята 2 ч. ложки. Молотая паприка 1½ ст. Ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу.

Фасоль промойте и замочите на 12 часов. После слейте жидкость. Сложите в кастрюлю, налейте 750 мл воды и варите на среднем огне 5 минут. Слейте воду, добавьте две столовые ложки масла и обжаривайте две минуты, помешивая. Влейте воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне 45—50 минут. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в сковороде. Добавьте к ним измельчённые помидоры и болгарский перец, мяту, паприку, соль и молотый перец. Тушите 5 минут. Переложите овощи в кастрюлю с фасолью. Доведите до кипения, готовьте ещё 20—25 минут.

Холодный болгарский суп таратор с огурцами

Ингредиенты

Огурцы 2 штуки. Соль по вкусу. Чеснок 2—3 зубчика. Грецкие орехи 50 г. Кефир ½ л. Специи по вкусу. Молотый чёрный перец по вкусу. Укроп по вкусу. Зелёный лук по вкусу.

Нарежьте огурцы тонкой соломкой или потрите на крупной тёрке. Подсолите полученную соломку и поставьте в холодильник на 20 минут. Добавьте к соломке измельчённый чеснок и рубленые грецкие орехи. Разложите смесь по тарелкам и залейте кефиром. Добавьте немного любимых специй, соль, перец и измельчённую зелень.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.