# Вкус Уганды: традиции в каждой ложке

Романова Алексеевна Виктория

Погрузитесь в сердце Восточной Африки с кулинарной книгой "Вкус Уганды: традиции в каждой ложке". Здесь собраны десятки аутентичных рецептов, передаваемых из поколения в поколение – от скромной уличной еды до душевных деревенских блюд, от простых тушёных бананов до пряных мясных рагу, от жареных кузнечиков до согревающего арахисового супа.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это путешествие по кухне, в которой каждый ингредиент – это часть культуры, а каждое блюдо – рассказ о жизни, труде, вере и радости. Простые продукты, насыщенные вкусы, бережное отношение к еде – всё это делает угандийскую кухню удивительно честной и тёплой.

“Вкус Уганды” подойдёт как для тех, кто ищет новые гастрономические горизонты, так и для тех, кто хочет приблизиться к африканским кулинарным традициям через доступные, понятные и душевные блюда. Откройте для себя еду, в которой каждая ложка – это дом.

Матоке (Banana Stew) – тушёные зелёные бананы


Ингредиенты:


Зелёные бананы (плантаны или матоке) – 1,5 кг


Лук репчатый – 2 шт.


Помидоры – 3 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Масло (растительное или арахисовое) – 4 ст. л.


Соль – по вкусу


Вода – 300 мл


Приготовление:


Очистите зелёные бананы. Нарежьте их крупными кусками.


В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до золотистости.


Добавьте мелко нарезанные помидоры и чеснок. Томите 5–7 минут.


Выложите бананы, перемешайте. Добавьте воду и соль.


Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 40 минут, пока бананы не станут мягкими и не начнут распадаться.


Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.


Лувомбо (Luwombo) – мясо в банановых листьях


Ингредиенты:


Курица (частями) – 1 кг


Банановые листья – 4–5 шт.


Лук – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Чеснок – 4 зубчика


Арахисовая паста – 5 ст. л.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Обдайте банановые листья кипятком, чтобы стали мягкими.


Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры.


Положите курицу, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте соль, перец и арахисовую пасту. Перемешайте.


Заверните смесь в банановые листья, сделайте «пакеты».


Уложите их в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте и тушите на слабом огне 1,5–2 часа.


Подавайте с матоке или рисом.


Пошо (Posho) – кукурузная каша


Ингредиенты:


Кукурузная мука (тонкого помола) – 2 стакана


Вода – 4 стакана


Соль – щепотка


Приготовление:


Доведите воду до кипения в глубокой кастрюле. Добавьте щепотку соли.


Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.


Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока масса не станет густой и эластичной.


Сформируйте плотный шар, подавайте с соусами, овощами или мясом.


Сума (Suma) – жареная маниока


Ингредиенты:


Корень маниоки – 1 кг


Масло для жарки – 400 мл


Соль – по вкусу


Приготовление:


Очистите маниоку и нарежьте брусочками.


Промойте, отварите 15 минут до полуготовности.


Остудите и обсушите.


Обжарьте в масле до золотистой корочки.


Подсолите и подавайте горячими, как закуску или гарнир.


Суп из гинатса (Groundnut Stew)


Ингредиенты:


Арахисовая паста – 6 ст. л.


Лук – 1 шт.


Помидоры – 2 шт.


Картофель – 2–3 шт.


Вода – 500 мл


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Обжарьте лук и нарезанные помидоры до мягкости.


Добавьте арахисовую пасту, перемешайте.


Влейте воду, доведите до кипения.


Добавьте очищенный и нарезанный картофель.


Варите до готовности картофеля. Приправьте по вкусу.


Подавайте с пошо или рисом.


Нсенене (Nsene) – жареные кузнечики


Ингредиенты:


Кузнечики (свежие) – 500 г


Лук – 1 шт.


Соль – по вкусу


Масло – 2 ст. л.


Приготовление:


Промойте кузнечиков. Удалите крылья и ноги (по желанию).


Отварите их в подсоленной воде 5 минут, затем обсушите.


Обжарьте с луком на масле до хрустящей корочки.


Подавайте горячими, как закуску.


Чапати (Chapati) – угандийская лепёшка


Ингредиенты:


Пшеничная мука – 3 стакана


Вода – 1 стакан


Соль – 1 ч. л.


Масло – 3 ст. л. + для жарки


Приготовление:


Смешайте муку с солью и маслом. Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое тесто.


Оставьте тесто на 30 минут.


Разделите на куски, раскатайте лепёшки толщиной 3–4 мм.


Обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон.


Подавайте к блюдам или как уличную закуску.


Катико (Katiko) – банановое пюре с мясным соусом


Ингредиенты:


Зелёные бананы – 1 кг


Говядина – 500 г


Лук – 2 шт.


Помидоры – 2 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Отварите бананы до мягкости, затем разомните в пюре.


Отдельно обжарьте мясо с луком и чесноком. Добавьте помидоры, приправы и немного воды.