# Островные ароматы: кухня Фритауна и побережья

Романова Алексеевна Виктория

"Островные ароматы: кухня Фритауна и побережья" – это гастрономическое путешествие по западноафриканскому побережью, полное пряных бульонов, насыщенных супов, обжаренных бананов и ярких соусов. Вдохновлённая кухней Сьерра-Леоне, книга собирает традиционные рецепты, адаптированные для домашнего приготовления – с доступными ингредиентами, подробными пошаговыми инструкциями и уважением к вкусовой палитре региона.

Здесь нет вычурности или усложнённых техник – только честная, тёплая, по-домашнему ароматная еда: рис, тушёная рыба, пальмовое масло, кокос, острый перец и лимонная свежесть. Рецепты выстроены от базовых блюд к более насыщенным, включая уличную еду, сезонные супы, вегетарианские варианты и сладкие угощения с бананами и маниокой.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это мост между берегами: от Атлантики до вашей кухни. Здесь пахнет огнём, солью, свежестью лайма и далёкими ветрами с океана.

Кассава-лиф суп (Cassava Leaf Stew)


Ингредиенты:


Листья кассавы (или шпинат) – 500 г


Копчёная рыба (макрель) – 300 г


Говядина – 400 г


Пальмовое масло – 100 мл


Лук – 1 большая головка


Острый перец – 1–2 шт.


Креветки сушёные – 2 ст. л.


Кубик бульона (по вкусу)


Соль


Приготовление:


Говядину нарезать и отварить до мягкости.


Листья кассавы промыть, мелко порезать или размолоть в блендере.


На пальмовом масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.


Добавить перец, сушёные креветки, копчёную рыбу и говядину. Тушить 10 минут.


Всыпать листья кассавы, долить немного воды и варить под крышкой около 30–40 минут.


Посолить, добавить бульонный кубик, довести до вкуса. Подавать с рисом или фуфу.


Джоллоф-рис (Jollof Rice)


Ингредиенты:


Рис – 2 стакана


Помидоры – 4 шт.


Томатная паста – 2 ст. л.


Лук – 1 шт.


Перец чили – 1 шт.


Болгарский перец – 1 шт.


Чеснок – 2 зубчика


Куриный бульон – 3 стакана


Масло (растительное) – 4 ст. л.


Соль, чёрный перец, тимьян


Приготовление:


В блендере измельчить помидоры, перцы, лук и чеснок до пюре.


На масле обжарить томатную пасту, затем влить овощное пюре и тушить 10–15 минут.


Всыпать промытый рис, специи и перемешать.


Влить горячий бульон, довести до кипения и убавить огонь.


Варить под крышкой до готовности риса (около 25 минут).


При подаче украсить кольцами перца или зеленью.


Печёная тыква с арахисом и лаймом


Ингредиенты:


Тыква – 500 г


Оливковое масло – 2 ст. л.


Арахис жареный – 3 ст. л.


Сок лайма – 1 ст. л.


Кайенский перец – щепотка


Соль


Приготовление:


Тыкву очистить, нарезать кубиками.


Запечь в духовке при 200 °C до мягкости (20–25 минут), сбрызнув маслом.


Посыпать измельчённым арахисом, кайенским перцем и сбрызнуть лаймовым соком перед подачей.


Кукурузная каша с кокосом (Pap with Coconut Milk)


Ингредиенты:


Кукурузная крупа – 1 стакан


Кокосовое молоко – 400 мл


Вода – 500 мл