# Поймано и приготовлено: рыбная кухня

Романова Алексеевна Виктория

Эта книга – для тех, кто знает, что настоящая еда начинается с добычи.

"Поймано и приготовлено" – не просто сборник рецептов, а кулинарный маршрут от свежей рыбы до тарелки. Здесь нет модных выкрутасов и ресторанной суеты. Только простая, честная кухня – с дымком костра, шелестом воды и ароматом поджаренной на сковороде рыбы.

Вы найдёте здесь блюда на любой случай:

от ухи на щучьей голове и домашних котлет из судака до запечённого карпа, копчёной скумбрии, пирогов и даже севиче.

Каждый рецепт подробен, точен, проверен на практике и рассчитан на обычную кухню – без сложных техник и дорогих ингредиентов.

Эта книга – для рыбаков, для любителей домашней кухни, для тех, кто уважает труд и вкус настоящей рыбы.

Поймали? Приготовьте.

Запечённый судак с лимоном и зеленью


Ингредиенты:


Судак – 1 шт. (1–1,2 кг)


Лимон – 1 шт.


Чеснок – 3 зубчика


Петрушка – 1 пучок


Укроп – 1 пучок


Оливковое масло – 3 ст. л.


Соль, чёрный перец – по вкусу


Приготовление:


Очистите судака от чешуи, выпотрошите и промойте холодной водой.


Натрите тушку солью и перцем снаружи и внутри.


Лимон нарежьте кружочками, чеснок тонкими пластинками.


Зелень грубо порежьте.


Внутрь рыбы положите чеснок, лимон и зелень.


Сверху смажьте маслом и выложите оставшиеся лимонные кружки.


Заверните в фольгу и запекайте при 180 °C 35–40 минут.


Уха по-походному с головой щуки


Ингредиенты:


Щука (голова и хребет) – 1 шт.


Картофель – 3–4 шт.


Морковь – 1 шт.


Лук – 1 шт.


Лавровый лист – 2 шт.


Перец горошком – 5–6 шт.


Соль – по вкусу


Зелень – по желанию


Приготовление:


Промойте щучью голову, удалите жабры.


Залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену.


Добавьте очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец.


Варите 40 минут на медленном огне.


Процедите бульон, верните рыбу и овощи обратно, посолите.


Варите ещё 10 минут. Подавайте с зеленью и чёрным хлебом.


Селёдка домашнего посола


Ингредиенты:


Сельдь свежемороженая – 2 шт.


Вода—1л


Соль – 3 ст. л. с горкой


Сахар – 1 ст. л.


Лавровый лист – 2 шт.


Перец чёрный горошек – 10 шт.


Гвоздика – 3 шт.


Приготовление:


Разморозьте сельдь, выпотрошите, промойте.


Вскипятите воду со специями, солью и сахаром, остудите до комнатной температуры.


Залейте рыбу рассолом в стеклянной банке или контейнере.


Поставьте в холодильник на 3 суток.


Пожарская котлета из щуки


Ингредиенты:


Филе щуки – 500 г


Сливки 20% – 100 мл


Белый хлеб (мякиш) – 100 г


Лук – 1 шт.


Яйцо – 1 шт.


Масло сливочное – 30 г


Панировочные сухари – 100 г


Масло растительное – для жарки


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Пропустите щуку, лук и хлеб через мясорубку.


Добавьте сливки, яйцо, соль, перец, размешайте.


Сформируйте котлеты, положив внутрь кусочек сливочного масла.


Обваляйте в сухарях, жарьте на сковороде до золотистой корочки.


Доведите до готовности в духовке (10 мин при 180 °C).


Рыбные фрикадельки в томатном соусе


Ингредиенты:


Филе трески или минтая – 500 г