# Кокос, специи и солнце: ароматная веганская кухня Сан-Томе

Романова Виктория

Тропический остров Сан-Томе это не только зелёные холмы, море, пахнущее солью, и шум пальм на ветру. Это кухня, рождённая на пересечении Африки, Карибского духа и колониальной памяти. Это еда, в которой всегда есть солнце, немного перца и много сердца.

Кокосовый рис с лаймом и кинзой


Ингредиенты:


1 стакан жасминового риса


1 стакан кокосового молока


1 стакан воды


½ ч. л. соли


Цедра и сок 1 лайма


Горсть свежей кинзы, нарезанной


Приготовление:


Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.


В кастрюле соедините кокосовое молоко, воду и соль. Доведите до кипения.


Добавьте рис, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут.


Снимите с огня, дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.


Добавьте цедру и сок лайма, перемешайте.


Перед подачей украсьте нарезанной кинзой.


Пикантный томатный соус с кокосом и чили


Ингредиенты:


1 ст. л. кокосового масла


1 луковица, мелко нарезанная


3 зубчика чеснока, измельчённые


1 ч. л. натёртого имбиря


1 свежий перец чили, мелко нарезанный


400 г томатов в собственном соку


½ стакана кокосового молока


Соль и чёрный перец по вкусу


Приготовление:


В сковороде разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук до мягкости.


Добавьте чеснок, имбирь и чили. Обжаривайте ещё 2 минуты.


Влейте томаты с соком, доведите до кипения.


Варите на медленном огне 10 минут.


Влейте кокосовое молоко, перемешайте и варите ещё 5 минут.


Посолите и поперчите по вкусу. Используйте как соус к рису или овощам.


Пюре из зелёных бананов с чесноком


Ингредиенты:


3 зелёных (плотных) банана


2 ст. л. оливкового масла


2 зубчика чеснока, измельчённые


Соль по вкусу


Приготовление:


Очистите зелёные бананы и нарежьте крупными кусками.


Варите в подсоленной воде до мягкости (примерно 20–25 минут).


Обжарьте чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.


Слейте воду, добавьте чесночное масло к бананам и разомните до пюре.


При необходимости добавьте немного воды для кремовой текстуры.


Овощное рагу в кокосовом соусе


Ингредиенты:


1 баклажан, нарезанный кубиками


1 сладкий перец, нарезанный


1 морковь, нарезанная кружками


1 стакан кокосового молока


1 ч. л. куркумы


1 ч. л. кориандра молотого


2 ст. л. растительного масла


Соль по вкусу


Приготовление:


Обжарьте овощи в масле на сильном огне 5–7 минут.


Уменьшите огонь, добавьте специи и перемешайте.


Влейте кокосовое молоко и тушите 15 минут под крышкой.


Посолите и подавайте горячим с рисом или лепёшками.


Фасоль с копчёной паприкой и кокосом


Ингредиенты:


1 стакан красной фасоли, предварительно замоченной


1 луковица, мелко нарезанная


2 зубчика чеснока


½ ч. л. копчёной паприки


1 стакан кокосового молока


2 ст. л. растительного масла


Соль по вкусу


Приготовление:


Отварите фасоль до готовности (или используйте консервированную).


Обжарьте лук и чеснок в масле. Добавьте паприку, перемешайте.


Влейте кокосовое молоко и добавьте фасоль.


Тушите 10–15 минут на слабом огне.


Посолите по вкусу и подавайте с рисом или лепёшками.


Сладкий плантан с корицей и кокосом


Ингредиенты:


2 спелых плантана


2 ст. л. кокосового масла


1 ч. л. корицы


1 ст. л. кокосового сахара (по желанию)


Приготовление:


Очистите плантаны и нарежьте их кружочками.


Обжарьте в кокосовом масле до золотистой корочки с обеих сторон.


Посыпьте корицей и, при желании, кокосовым сахаром.


Подавайте горячими как гарнир или десерт.


Салат из манго, авокадо и лайма


Ингредиенты:


1 спелое манго


1 спелый авокадо


½ красного лука


Сок 1 лайма


Щепотка соли


Немного свежего острого перца (по желанию)


Приготовление:


Нарежьте манго и авокадо кубиками, лук – тонкими полукольцами.


Смешайте в миске, сбрызните соком лайма и посолите.


Добавьте мелко нарезанный острый перец, если хотите пикантности.


Подавайте охлаждённым.


Крем-суп из батата и кокоса


Ингредиенты:


1 крупный батат, очищенный и нарезанный


1 луковица


2 зубчика чеснока


1 стакан кокосового молока


2 стакана овощного бульона


½ ч. л. куркумы


Соль, перец по вкусу


Приготовление:


Обжарьте лук и чеснок до мягкости.


Добавьте батат и куркуму, перемешайте.


Влейте бульон и варите до мягкости батата.


Перелейте в блендер, измельчите до однородности.


Верните в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и прогрейте.


Посолите и поперчите по вкусу.


Лапша с кокосовым соусом и лимонником


Ингредиенты:


150 г рисовой лапши


1 ст. л. кокосового масла


1 ч. л. тёртого лимонника


1 зубчик чеснока


½ стакана кокосового молока


1 ч. л. соевого соуса


Свежая зелень по вкусу


Приготовление:


Приготовьте лапшу по инструкции.


Обжарьте чеснок и лимонник в кокосовом масле.


Влейте кокосовое молоко, добавьте соевый соус, доведите до кипения.


Перемешайте лапшу с соусом, украсьте зеленью.


Кукурузные лепёшки с перцем и зеленью


Ингредиенты:


1 стакан кукурузной муки


½ стакана тёплой воды


1 ч. л. соли


1 маленький острый перец, мелко нарезанный


Горсть зелени (кинза или петрушка)


Масло для жарки


Приготовление:


Смешайте муку, соль, перец и зелень.


Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое тесто.


Сформируйте плоские лепёшки.


Обжаривайте на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.