Романова Виктория
Печь и жарить в саванне: Намибийская деревенская кухня

Браай из говядины (традиционный намбийский шашлык)

Ингредиенты:

Говяжья грудинка или ребра – 1 кг

Уксус яблочный – 100 мл

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кусками. Смешайте уксус, натертый лук, измельчённый чеснок, специи и масло.

Замаринуйте мясо минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Разведите открытый огонь (древесный уголь или дрова), дождитесь жара.

Насадите мясо на шампуры или решетку. Обжаривайте над углями до румяной корочки, регулярно переворачивая.

Подавайте горячим с кукурузной кашей и соусом чакалаку.

Махангу-пап (каша из проса)

Ингредиенты:

Мука из махангу (жемчужного проса) – 1 стакан

Вода – 2,5 стакана

Щепотка соли

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Постепенно всыпайте муку, помешивая, чтобы не было комков.

Варите на медленном огне, пока масса не станет густой и вязкой (10–15 минут).

Подавать горячей – как гарнир к мясу или овощным блюдам.

Фрайд термитные грибы (омпага)

Ингредиенты:

Грибы омпагa (можно заменить лесными шампиньонами) – 300 г

Лук – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Приготовление:

Промойте грибы и обсушите.

Нарежьте лук и обжарьте до золотистости.

Добавьте грибы, обжаривайте до мягкости.

Посолите, поперчите, готовьте до румяной корочки.

Подавайте с кашей из проса или белой пап.

Козлятина в земляной печи

Ингредиенты:

Козлятина (бедро или лопатка) – 1,5 кг

Чеснок – 4 зубчика

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – по вкусу

Ветки розмарина или местные травы

Глина или фольга для обертывания

Приготовление:

Обмажьте мясо солью, чесноком, перцем и травами.

Заверните в фольгу или толстый слой влажной глины.

Закопайте в предварительно разогретую яму с углями.