# Постные и вегетарианские блюда Либерии

Романова Виктория

Этот сборник посвящён постным и вегетарианским блюдам, вдохновлённым кулинарными традициями Либерии страны, где еда отражает тепло, щедрость и любовь к простым, но насыщенным вкусам. Здесь собраны 40 рецептов, разработанных так, чтобы сохранить дух местной кухни и адаптировать его к условиям постного или вегетарианского рациона.

Каждое блюдо это сочетание доступных ингредиентов и ярких специй, лёгких способов приготовления и глубокого вкуса. Вы найдёте здесь разнообразные супы, тушёные овощи, салаты, запечённые блюда, пикантные закуски и лёгкие десерты на основе свежих и натуральных продуктов. Большое внимание уделено батату, бобовым, рису, кукурузе, кокосовому молоку, ароматным травам и специям основам либерийской кухни.

1. Гречка с овощами (Liberian-style vegetable pilaf)


Ингредиенты:


Гречка – 1 стакан


Морковь – 2 штуки


Лук – 1 штука


Сельдерей – 2 стебля


Чеснок – 2 зубчика


Помидоры – 2 штуки


Оливковое масло – 2 столовые ложки


Соль, черный перец – по вкусу


Куриный или овощной бульон – 2 стакана


Лавровый лист – 1 штука


Приготовление:


Гречку промойте под холодной водой.


Морковь нарежьте кубиками, лук – полукольцами, сельдерей – мелкими кусочками. Чеснок мелко порежьте, а помидоры нарежьте мелкими кубиками.


В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкости.


Добавьте сельдерей, помидоры и продолжайте обжаривать еще 5 минут.


Влейте бульон, доведите до кипения, добавьте гречку, лавровый лист, соль и перец.


Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 20 минут, пока гречка не станет мягкой и не впитает весь бульон.


Снимите с огня и дайте настояться 5 минут перед подачей.


Суп из батата с кокосовым молоком


Ингредиенты:


Батат – 3 штуки


Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)


Лук – 1 штука


Чеснок – 3 зубчика


Имбирь – 1 см кусочек


Масло растительное – 2 столовые ложки


Вода – 4 стакана


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Батат очистите и нарежьте небольшими кубиками.


Лук и чеснок мелко нарежьте, имбирь натрите на терке.


В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь до золотистого цвета.


Добавьте батат, перемешайте и влейте воду. Варите 20 минут, пока батат не станет мягким.


Добавьте кокосовое молоко, соль и перец, перемешайте и доведите до кипения.


Используйте блендер, чтобы сделать суп однородным, или оставьте его с кусочками для текстуры.


Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.


Овощной рагу с арахисом Ингредиенты:


Морковь

– 2 штуки


Картофель

– 2 штуки


Тыква

– 200 г


Баклажан

– 1 штука


Лук

– 1 штука


Чеснок

– 3 зубчика


Арахис

(кешью или фисташки) – 1/2 стакана


Кокосовое масло

– 2 столовые ложки


Помидоры

– 2 штуки


Чили

(по желанию) – 1 штука


Соль

, перец – по вкусу


Приготовление:


Все овощи нарежьте крупными кубиками.


В кастрюле разогрейте кокосовое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.


Добавьте морковь, картофель, тыкву и баклажан, обжаривайте 5-7 минут.


Нарежьте помидоры и добавьте к овощам, перемешайте.


Влейте воду так, чтобы она покрывала овощи. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут.


Когда овощи будут готовы, добавьте арахис, чили, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.


Подавайте горячим, украсив зеленью.


Чечевичный суп с овощами


Ингредиенты:


Чечевица – 1 стакан


Картофель – 2 штуки


Морковь – 2 штуки


Лук – 1 штука


Чеснок – 2 зубчика


Томатная паста – 1 столовая ложка


Масло растительное – 2 столовые ложки


Вода – 1,5 литра


Соль, перец – по вкусу


Лавровый лист – 1 штука


Приготовление:


Чечевицу промойте и замочите на 1-2 часа.


Лук, чеснок и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиками.


В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкости.


Добавьте томатную пасту, обжаривайте еще 2 минуты.


Влейте воду, добавьте чечевицу, картофель, лавровый лист, соль и перец.


Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока чечевица и картофель не станут мягкими.


Подавайте горячим.


Печеная тыква с чесноком и зеленью Ингредиенты:


Тыква

– 1 небольшая


Чеснок

– 3 зубчика


Оливковое масло

– 2 столовые ложки


Соль

, перец – по вкусу


Свежая зелень

(петрушка, укроп) – по вкусу


Приготовление:


Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками.


Чеснок мелко порежьте или раздавите.


В миске смешайте тыкву с оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.


Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тыкву на противень, застеленный пергаментной бумагой.


Запекайте около 30 минут, пока тыква не станет мягкой.


Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.


Спагетти с овощным соусом и кокосовым молоком


Ингредиенты:


Спагетти – 200 г


Помидоры – 3 штуки


Лук – 1 штука


Чеснок – 2 зубчика


Оливковое масло – 2 столовые ложки


Кокосовое молоко – 200 мл


Базилик – по вкусу


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Спагетти отварите по инструкции на упаковке.


Лук и чеснок нарежьте мелко, помидоры – кубиками.


В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости.


Добавьте помидоры и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.


Влейте кокосовое молоко, добавьте соль, перец и базилик. Тушите на среднем огне 10 минут.


Подавайте соус на отваренные спагетти, украсив свежим базиликом.


Овощной карри с нутом


Ингредиенты:


Нут (вареный) – 1 стакан


Картофель – 2 штуки


Морковь – 2 штуки


Лук – 1 штука


Чеснок – 3 зубчика


Кокосовое молоко – 200 мл


Карри – 1 столовая ложка


Масло растительное – 2 столовые ложки


Вода – 1 стакан


Соль, перец – по вкусу


Приготовление:


Картофель и морковь нарежьте кубиками.


Лук и чеснок мелко порежьте.


В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.


Добавьте картофель и морковь, обжаривайте 5 минут.