# Мафи и Аттиеке: повседневная кухня Кот-д’Ивуара

Романова Алексеевна Виктория

Кот-д’Ивуар – страна ярких красок, живых ритмов и глубокой кулинарной традиции.

"Мафи и Аттиеке: повседневная кухня Кот-д’Ивуара" – это приглашение на простые, но полные вкуса и тепла кухни улиц и домашних застолий. Здесь в каждой ложке – история: аромат арахисового соуса, свежесть аттиеке, острые специи, неспешные вечера в кругу семьи.

В этой книге собраны традиционные блюда, которые готовят каждый день: рагу, супы, жареная рыба, ароматные гарниры и легкие закуски. Все рецепты даны в подробном, понятном изложении, с уважением к аутентичности и местным традициям.

Неважно, знакомы ли вы с ивуарийской кухней или только открываете её для себя – с этой книгой вы сможете легко воссоздать настоящий вкус Кот-д’Ивуара у себя дома.

"Мафи и Аттиеке" – это книга о кухне, которая живёт вместе с людьми: простой, душевной, щедрой.

Понду (Тушеные листья маниоки)


Ингредиенты:


1 кг свежих или замороженных листьев маниоки


1 большая луковица


2 зубчика чеснока


3 ст. л. пальмового масла


1-2 острых перца чили


300 мл воды


соль по вкусу


Приготовление:


Листья маниоки хорошо промыть и мелко нарезать.


Измельчить лук и чеснок.


В большой кастрюле разогреть пальмовое масло.


Обжарить лук, чеснок и перец до мягкости.


Добавить листья маниоки, перемешать и жарить 5 минут.


Влить воду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая.


Посолить по вкусу и подавать с рисом или фуфу.


Моамбе (Курица в соусе из пальмового масла)


Ингредиенты:


1 курица (разделанная на части)


200 г пасты моамбе (паста из пальмовых орехов)


1 большая луковица


3 зубчика чеснока


2 ст. л. томатной пасты


4 ст. л. пальмового масла


500 мл воды


соль, перец по вкусу


Приготовление:


В глубокой сковороде или кастрюле обжарить курицу до золотистой корочки.


Отдельно обжарить лук и чеснок до мягкости.


Добавить томатную пасту и слегка обжарить.


Переложить курицу в кастрюлю, добавить пасту моамбе и воду.


Варить на медленном огне под крышкой 45–60 минут, пока соус не загустеет.


Посолить, поперчить, подавать с рисом или фуфу.


Фуфу (Классическое пюре из маниоки)


Ингредиенты:


500 г муки из маниоки


1 литр воды


Приготовление:


Вскипятить воду в большой кастрюле.


Постепенно всыпать муку, постоянно размешивая деревянной ложкой.


Уменьшить огонь и энергично размешивать, пока масса не станет эластичной и гладкой.


Сформировать шары или разложить по тарелкам. Подавать горячим вместе с тушеными блюдами.


Сакасака (Листья маниоки с арахисом)


Ингредиенты:


800 г листьев маниоки


100 г арахиса (обжаренного и измельченного)


1 луковица


3 ст. л. пальмового масла


400 мл кокосового молока


2 острых перца


соль по вкусу


Приготовление:


Листья маниоки нарезать и отварить до мягкости.


Обжарить лук и перец на пальмовом масле.


Добавить кокосовое молоко и арахис.


Выложить листья маниоки, тушить на слабом огне 30–40 минут.


Посолить и подавать с бананами-платанами или рисом.