# Кухня полей и рек: дикая еда Зимбабве

Романова Виктория

"Кухня полей и рек: дикая еда Зимбабве" это путешествие в самую суть традиционной кухни, рожденной в сердце природы.

В этой книге собраны аутентичные рецепты, основанные на дарах диких полей, рек и лесов: скромных, но глубоких по вкусу.

Вы найдёте блюда из дикорастущих трав, речной рыбы, корнеплодов, бобов, диких ягод и съедобных насекомых те самые рецепты, которые веками питали общины в сельских районах Зимбабве.

Каждый рецепт написан подробно и понятно, с уважением к традиционным методам приготовления.

Книга предназначена для тех, кто ищет настоящую еду простую, честную, связанную с землёй и временем.

Это не только сборник рецептов, но и дань уважения древним знаниям о природе, выживании и скромной радости еды.

Садза (традиционная кукурузная каша)


Ингредиенты:


Кукурузная мука (грубо помолотая) – 2 стакана


Вода – 4 стакана


Щепотка соли (по желанию)


Приготовление:


В кастрюле довести воду до кипения.


Медленно всыпать половину кукурузной муки, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не образовывались комки.


Убавить огонь до среднего и варить, помешивая, около 5 минут.


Постепенно добавить оставшуюся муку, замешивая густую массу. При необходимости добавить немного воды.


Варить ещё 10–15 минут на слабом огне, пока садза не станет густой и эластичной.


Подают горячей, обычно с мясом, овощами или соусами.


Ньяма на решетке (жареное мясо на углях)


Ингредиенты:


Говядина или козлятина (нарезанная на куски) – 500 г


Соль – 1 чайная ложка


Перец – 1/2 чайной ложки


Чеснок (измельчённый) – 2 зубчика


Лимонный сок – 2 столовые ложки


Растительное масло – 1 столовая ложка


Приготовление:


Замариновать мясо в смеси соли, перца, чеснока, лимонного сока и масла минимум на 1 час.


Разогреть угли или гриль.


Обжарить мясо на решетке до золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Время жарки зависит от размера кусков, в среднем 15–20 минут.


Подают горячим, с садзой или овощами.


Капента (маленькие рыбки, жареные во фритюре)


Ингредиенты:


Сушёная капента – 200 г


Мука – 2 столовые ложки


Соль – по вкусу


Масло для жарки


Приготовление:


Промыть капенту в холодной воде и обсушить.


Обвалять рыбок в муке с солью.


Разогреть масло в глубокой сковороде.


Обжарить капенту партиями до хрустящей корочки, 3–4 минуты.


Подавать горячими в качестве закуски или гарнира к садзе.


Варенье из дикого гибискуса (масау)


Ингредиенты:


Свежие ягоды масау – 500 г


Сахар – 400 г


Вода – 200 мл


Лимонный сок – 1 столовая ложка


Приготовление:


Промыть ягоды, очистить от мусора.


В кастрюле довести воду до кипения, добавить ягоды и варить на слабом огне 15 минут.


Всыпать сахар и лимонный сок, варить, пока варенье не загустеет, около 30–40 минут.


Перелить в стерильные банки и закрыть.


Суп из моринга


Ингредиенты:


Листья моринга – 2 стакана


Лук – 1 штука


Помидоры – 2 штуки


Чеснок – 2 зубчика


Вода – 1 литр


Соль, перец – по вкусу


Растительное масло – 1 столовая ложка


Приготовление:


Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.


Добавить нарезанные помидоры и готовить до мягкости.


Влить воду, довести до кипения.


Добавить листья моринга, варить 10–15 минут.


Посолить, поперчить и подать горячим.


Дикие грибы с луком


Ингредиенты:


Дикие грибы (например, термитные грибы) – 400 г


Лук – 1 большая луковица


Чеснок – 2 зубчика


Масло для жарки


Соль и перец – по вкусу


Приготовление:


Грибы тщательно промыть, крупные экземпляры нарезать.


Нарезать лук полукольцами.


На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.


Добавить грибы, готовить на среднем огне до выпаривания лишней влаги, 10–15 минут.


Приправить солью и перцем. Подают как гарнир или основное блюдо.


Гусеницы мопане


Ингредиенты:


Сушёные гусеницы мопане – 300 г


Вода – для замачивания


Лук – 1 штука


Помидор – 1 штука


Соль и перец – по вкусу


Масло – 2 столовые ложки


Приготовление:


Замочить гусениц в холодной воде на 30 минут, затем тщательно промыть.


Вскипятить воду и проварить их 10 минут, затем обсушить.


На сковороде обжарить лук, добавить нарезанный помидор.


Всыпать гусениц, жарить до румяности, посолить и поперчить.


Подают с садзой или овощами.


Рагу из дикой козлятины


Ингредиенты:


Мясо дикой козы – 600 г


Лук – 2 штуки


Морковь – 2 штуки


Помидоры – 3 штуки


Чеснок – 3 зубчика


Вода – 500 мл


Соль, перец, специи (паприка, кориандр) – по вкусу Приготовление:


Нарезать мясо кусочками, лук – полукольцами, морковь – кружочками.


В глубокой кастрюле обжарить лук и чеснок.


Добавить мясо, обжарить до румяности.


Ввести морковь и помидоры, залить водой.


Тушить на слабом огне около 2 часов до мягкости мяса.


Приправить специями и довести до готовности.


Печёные сладкие клубни


Ингредиенты:


Дикий ямс или батат – 4 клубня


Масло – для смазывания


Соль – по вкусу


Приготовление:


Разогреть духовку до 200°C.


Клубни хорошо промыть, можно оставить кожуру.


Смазать их маслом, посолить.


Завернуть в фольгу и запечь в духовке 40–50 минут до мягкости.


Подают горячими, разрезанными пополам.


Чай из баобаба


Ингредиенты:


Сухой порошок баобаба – 2 столовые ложки


Кипяток – 500 мл


Мед или сахар – по вкусу


Приготовление:


Засыпать порошок баобаба в заварочный чайник или термос.


Залить кипятком, настоять 10 минут.


Процедить через сито.


Подавать горячим или охлажденным, подсластив по желанию.


Тушёная дикая капуста (мукова)


Ингредиенты:


Листья дикой капусты (мукова) – 300 г


Лук – 1 штука


Чеснок – 2 зубчика


Помидоры – 2 штуки


Масло – 2 столовые ложки


Соль и перец – по вкусу


Приготовление:


Промыть и нарезать листья капусты.


Обжарить нарезанный лук и чеснок на масле до золотистого цвета.


Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.


Всыпать капусту, перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 15–20 минут.


Приправить солью и перцем перед подачей.


Сушёное мясо в остром соусе (бильтонг с подливой)


Ингредиенты:


Сушёное мясо (бильтонг) – 300 г


Лук – 1 штука


Чеснок – 2 зубчика


Чили-перец – 1 штука


Помидоры – 3 штуки


Масло – 2 столовые ложки


Вода – 300 мл


Приготовление:


Нарезать бильтонг небольшими кусочками.


Обжарить лук, чеснок и чили на масле.


Добавить нарезанные помидоры и тушить до соусообразного состояния.


Выложить мясо в соус, влить воду.


Варить на слабом огне 20–30 минут до размягчения мяса.


Каша из дикого сорго


Ингредиенты:


Сорго – 1 стакан


Вода – 3 стакана


Соль – по вкусу


Приготовление: